La gastronomía peruana, reconocida a nivel mundial por su diversidad y prestigio, volvió a estar en el centro del debate tras la publicación de un nuevo ranking de Taste Atlas. La plataforma especializada en comida tradicional difundió su lista de los “44 Worst Rated Peruvian Foods” en la que aparecen varios platos emblemáticos con puntajes sorprendentemente bajos otorgados por los usuarios.
La mayor controversia surgió por la inclusión del tallarín saltado dentro de los cinco platillos peruanos peor calificados, una decisión que ha generado diversos cuestionamientos. El listado no solo reúne preparaciones poco difundidas fuera de sus regiones de origen, sino también recetas profundamente arraigadas en la identidad culinaria del país.
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Taste Atlas tampoco es fan del cuy
Según Taste Atlas, el ranking se elabora a partir de valoraciones de usuarios que califican platos tradicionales de distintos países. En esta edición dedicada al Perú, el primer lugar de los peor puntuados fue para el ceviche de chochos, con una calificación de 2,7. Este plato, preparado con tarwi o chochos marinados con ingredientes clásicos del ceviche, es tradicional de Áncash y también tiene una fuerte presencia en la cocina ecuatoriana.
El listado continúa con una serie de platos que, pese a su arraigo cultural, no lograron convencer a los votantes internacionales. Preparaciones a base de cuy, como el cuy al horno y el cuy frito, obtuvieron 3,5 puntos, al igual que la tortilla de raya, un plato típico de Lambayeque elaborado con carne de raya y huevo. Todos ellos comparten un patrón: son recetas tradicionales, pero con sabores y presentaciones que suelen dividir opiniones fuera de su contexto local.
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El tallarín saltado y su sorpresiva ubicación
La inclusión del tallarín saltado en el puesto cinco, con una calificación de 3,5, es uno de los aspectos más llamativos del ranking. Este plato es considerado uno de los pilares de la cocina chifa, la fusión chino-peruana que forma parte del día a día gastronómico del país. Elaborado con fideos de trigo salteados en wok, carnes, verduras y salsas como la de soya y ostras, el tallarín saltado es una adaptación local de técnicas cantonesas.
Taste Atlas lo describe como el equivalente en fideos del lomo saltado y destaca su carácter ahumado y su salsa sabrosa y ligeramente dulce. Sin embargo, esa valoración descriptiva no se reflejó en la puntuación final, lo que ha llevado a cuestionar si los votantes comprenden el contexto cultural del plato o si sus expectativas responden a otros parámetros culinarios.
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Otros platos con bajas calificaciones
Después del tallarín saltado, aparecen otros platos que alcanzaron la misma puntuación de 3,5. Entre ellos figura el sudado de langostinos, una preparación marinera a base de camarones cocidos en un caldo con ají amarillo, vino blanco y tomate. También está el ranfañote, un postre colonial elaborado con pan, frutos secos, queso fresco y almíbar de chancaca, cuya receta está estrechamente ligada a la tradición afroperuana.
El locro de gallina, una sopa andina espesa hecha con pollo, papas y maíz, completa este grupo. Aunque es un plato reconfortante y común en zonas rurales, su textura y contundencia podrían explicar su menor aceptación entre públicos menos familiarizados con la cocina andina.
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Platos que cierran el no top 10
Más abajo en el ranking aparecen la humita y el hígado encebollado, ambos con 3,6 puntos. La humita, preparada a base de maíz y envuelta en pancas, es un alimento extendido en varios países sudamericanos, con versiones dulces y saladas en el Perú.
El hígado encebollado, por su parte, es un plato casero muy presente en menús populares, pero cuyo ingrediente principal suele generar rechazo entre ciertos comensales.
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