Con motivo del 204 aniversario de la Independencia del Perú, dos reconocidos exponentes de la alta cocina en Andalucía, España, ofrecieron un homenaje culinario al país andino. Restaurantes de Sevilla y Almería presentaron versiones propias del ceviche, uno de los platos bandera del Perú, como parte de una propuesta que destacó la influencia de su gastronomía fuera de sus fronteras.
El Grupo Abades y el chef Tony García lideraron esta iniciativa desde espacios gastronómicos que gozan de gran prestigio en el sur de España. Desde sus respectivas cocinas, rindieron tributo al Perú a través de creaciones que buscaron conectar con los sabores originales, pero que también introdujeron técnicas modernas y una visión contemporánea.
Según la Agencia Andina, la conmemoración coincidió con las Fiestas Patrias del Perú 2025. Cada 28 de julio, millones de peruanos dentro y fuera del país celebran su independencia. En ciudades con alta presencia migrante, como las de España, estas fechas adquieren un valor especial, y todo gesto simbólico —como este homenaje— se convierte en una manera de mantener vivas las raíces.
Una de las propuestas más destacadas fue el ceviche de autor presentado por el restaurante Abades Triana, ubicado frente al río Guadalquivir, en Sevilla. El plato integró insumos de alta calidad y técnicas de conservación avanzadas, en una preparación que respetó el ADN del ceviche, pero lo elevó a la categoría de alta cocina. El restaurante cuenta con la Recomendación Repsol 2025, una distinción que reconoce su compromiso con la excelencia.
Alta cocina andaluza celebra al Perú
Abades Triana presentó el ceviche frente al río Guadalquivir, con vistas directas a la Torre del Oro. El restaurante forma parte del Grupo Abades, uno de los referentes en la oferta gastronómica de Andalucía. Su propuesta destacó no solo por la calidad del producto, sino también por el cuidado en los detalles y el respeto a la tradición peruana.
Desde Almería, Tony García también se sumó a la conmemoración. Su restaurante, distinguido con una Estrella Michelin en 2024, incluyó en su carta una creación inspirada en la cocina peruana. El chef utilizó ingredientes autóctonos de nuestro país y los integró en una propuesta contemporánea con sello sostenible.
García ha sido nominado a los Discovery Awards por su enfoque eco amigable. Su homenaje al Perú mantuvo esa línea, con un uso responsable de los productos y una preparación consciente del entorno. La iniciativa reafirmó su compromiso con una cocina que combina sabor, ética y respeto por otras culturas.
Ambas propuestas ofrecieron una visión de la gastronomía como canal de encuentro. Desde el uso de ingredientes peruanos hasta el diseño del plato, los chefs buscaron crear una experiencia que representara la conexión entre España y América Latina.
Sevilla también se une a las Fiestas Patrias peruanas
El restaurante “El 29”, ubicado en el Parque de María Luisa, participó con una activación en redes sociales. La propuesta incluyó la preparación de un ceviche de corvina acompañado de música amazónica, en un espacio al aire libre frente a la Plaza de España.
El equipo del restaurante mostró la elaboración en video y destacó el valor del ceviche como patrimonio culinario peruano. La experiencia captó la atención de los visitantes y generó interacciones en plataformas digitales, donde se compartieron imágenes y comentarios sobre el homenaje.
Cocina como puente cultural entre Perú y España
La presencia del ceviche en destacados restaurantes andaluces mostró cómo la gastronomía puede funcionar como puente entre países. En esta ocasión, Perú y España compartieron una celebración marcada por la integración, el respeto y la admiración mutua.
Los chefs involucrados promovieron una visión de la cocina que trasciende lo comercial y se convierte en herramienta de diálogo cultural. Cada plato servido durante el homenaje fue también un mensaje de reconocimiento al legado peruano.
Este tipo de iniciativas contribuye a posicionar la cocina latinoamericana en espacios de prestigio internacional. Andalucía, como polo de innovación gastronómica, ofreció una plataforma para visibilizar sabores del otro lado del Atlántico.
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