‘Micha’ Tsumura llegó al Perú luego de ganar como el mejor restaurante del mundo con Maido: “Mi motivación es hacer feliz a las personas”

El dueño del restaurante Maido, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, llegó al Perú luego de que su establecimiento sea reconocido como el mejor de todo el mundo por los prestigios premios The 50 Best Restaurants.

En sus primeras palabras, mencionó que su motivación es “hacer feliz a las personas”, y que el acto de cocinar está relacionado con la hospitalidad. “Las mamas no solo cocinan para la ella, cocinan para familia”, sentenció.

“Hace dos años Central ganó el número. Han pasado dos años y Maido ha ganado el número uno. Somos probablemente la única capital del mundo, creo que Copenhague es otra, que tiene dos restaurantes de la misma ciudad que sean número 1 del mundo”.

Como se sabe, la noticia fue anunciada el jueves 19 La noticia durante una ceremonia realizada en la ciudad de Las Vegas, Estados Unidos, donde los organizadores destacaron la cocina nikkei como un referente de innovación en la escena global.

“Esto es un sueño hecho realidad, no solo para mí sino para todo el equipo de Maido y para el Perú. Hemos trabajado cada día con pasión y disciplina para mostrar la esencia de nuestra cocina nikkei, la unión entre la cultura japonesa y la peruana. Este premio lo dedicamos a todos los peruanos y a la comunidad gastronómica que hace posible este tipo de logros”, expresó el chef tras recibir la distinción.

“Es una responsabilidad enorme”, dice Micha

Maido, ubicado en Miraflores, Lima, inició su recorrido hace más de una década. En ese tiempo, el restaurante se ha posicionado como un ícono de la fusión culinaria, combinando técnicas japonesas con insumos peruanos. Desde el inicio, la propuesta de Maido consistía en revalorizar la diversidad marina del Perú y mezclarla con la historia y la precisión de la cocina japonesa. “Cada plato cuenta una historia, representa horas de dedicación y búsqueda de los mejores ingredientes que el Perú puede ofrecernos”, señaló Micha en su primera intervención ante los medios.

El chef relató que el premio The World’s 50 Best fue recibido con mucha emoción por todo el equipo. “Es una responsabilidad enorme. Ahora el mundo nos está mirando más que nunca. Queremos que quienes nos visiten vivan una experiencia única, basada en el respeto por los productos y la tradición. Estamos agradecidos y orgullosos, pero también conscientes de que este logro nos compromete a seguir creciendo y evolucionando”, afirmó Micha.

Durante la ceremonia, el jurado subrayó el trabajo constante de Tsumura y su personal, quienes a lo largo de los años han mantenido una propuesta innovadora sin perder la identidad peruana. La carta de Maido incluye clásicos como el nigiri acevichado, la panceta de cerdo con miso y el tiradito de pesca del día, platos que combinan sabores y técnicas orientales y criollas. Al respecto, el chef subrayó: “Siempre buscamos sorprender a nuestros comensales, pero sin abandonar nuestras raíces. El Perú es un país con una biodiversidad única, y la cocina nikkei nos permite explorarla todos los días”.

En sus declaraciones, Micha agradeció a los productores locales, pescadores y agricultores, quienes, según sus palabras, “son los verdaderos héroes de la gastronomía peruana”. Resaltó el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y la defensa de la pesca responsable como parte de su filosofía. “La cocina sostenible no es una tendencia, es una necesidad. Nuestro deber es cuidar los recursos y asegurar que las próximas generaciones también puedan disfrutar de la riqueza natural del Perú. Por eso trabajamos de la mano con proveedores responsables”, mencionó el chef, quien se ha destacado por promover el consumo de especies marinas poco conocidas y el respeto al entorno.

Consecuencias del reconocimiento

El reconocimiento a Maido como el mejor restaurante del mundo consolida la posición del Perú como referente en la gastronomía global, después de años de presencia en rankings internacionales con restaurantes como Central, Astrid & Gastón y Mayta. Micha comentó: “Esto demuestra que la cocina peruana sigue en constante evolución. Somos un país con gran talento y potencial. Este premio no es solo para Maido, es también para todos los cocineros peruanos que trabajan día a día para llevar nuestra cultura a lo más alto”.

El impacto del galardón se traduce en un incremento del interés internacional por el turismo gastronómico en Lima y en el posicionamiento de la cocina nikkei como motor de innovación culinaria. La prensa extranjera y aficionados de la gastronomía ya ven a Maido como un destino obligado para conocer la riqueza de los sabores peruanos fusionados con la tradición japonesa.

Las palabras de Tsumura tras la consagración global resumen su filosofía: “La cocina es un acto de generosidad y de respeto. Cada plato que servimos en Maido lleva el esfuerzo de muchas personas y el amor por lo que hacemos. El mundo ha puesto los ojos en el Perú y vamos a seguir trabajando con humildad, pasión y creatividad”.