CHILE

Mejillones a la parmesana

Ingredientes (para 4 porciones):
24 mejillones con valva congelados; sal y pimienta; 3 cdas. de vino blanco chardonnay; 50 g de manteca; 4 cdas. de crema de leche light; 50 g de queso port salut rallado grueso; 2 cdas. de ciboulette o perejil picado (opcional) y 50 g de parmesano rallado fino.

Preparación: colocá los mejillones en una placa de horno. Condimentá con sal y pimienta. Agregá a cada uno un chorrito de vino, la crema, ciboulette o perejil y la manteca derretida. Cubrí de forma pareja con los quesos rallados. Horneá a 180°C hasta que el queso esté derretido y dorado.

En Chile el plato clásico es machas a la parmesana. La macha es un molusco bivalvo de la familia Mesodesmatidae. Como en nuestro país no se consigue lo reemplazamos por mejillones. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)
En Chile el plato clásico es machas a la parmesana. La macha es un molusco bivalvo de la familia Mesodesmatidae. Como en nuestro país no se consigue lo reemplazamos por mejillones. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)

BRASIL

Postre tadicional Quindim

Ingredientes (para 12 muffins):
100 g de coco rallado; 30 cc de agua; 2 huevos; 5 yemas de huevo; 180 g de azúcar; 25 g de manteca derretida y tibia; manteca y azúcar para los moldes y 1 plancha de 12 moldes de muffins.

Preparación: remojá el coco en el agua y reservá. En un bowl mezclá los huevos con las yemas, el azúcar y la manteca derretida hasta que el azúcar esté disuelta. Agregá el coco, mezclá y dejá reposar tapado en la heladera por una hora. Untá los moldes con manteca y espolvoreá azúcar. Batí de nuevo la mezcla para que quede homogénea y distribuí en los moldes. Horneá a baño María a fuego bajo durante 40' aprox. o hasta que el centro esté firme. Retirá y dejá enfriar. Una vez fríos, desmoldá con cuidado.

Quindim es un postre tradicional de Brasil. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)
Quindim es un postre tradicional de Brasil. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)

PANAMÁ

Supremas con crema de choclo


Ingredientes (para 4 porciones): para las supremas: 4 supremas sin piel ni huesos; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 cebolla picada; 1 morrón picado; 5 tomates perita pelados y sin semillas; ½ cdta. de orégano; sal y pimienta. Para la crema de choclo: 250 g de granos de choclo; 1 morrón asado, pelado y cortado en trozos; 1 cda. de almidón de maíz; 100 cc de crema de leche; 3 yemas; sal y pimienta; 1 cda. de hojas de cilantro picadas o perejil. Para acompañar: 2 cdas. de aceite de oliva; 2 cdas. de pasas de uva rubias; 50 g de aceitunas rellenas con morrón cortadas en rodajitas; 50 g de cebollitas en vinagre; 1 cda. de alcaparras y pimienta negra.

Preparación: cociná las supremas en una sartén grande con 1 o 2 cdas. de aceite de oliva hasta que estén doradas. Agregá la cebolla, el morrón, los tomates picados, el orégano, sal y pimienta. Incorporá 1 taza de agua y llevá a hervor suave hasta que la pechuga esté cocida. Retirá las pechugas, dejá enfriar la salsa y pasá por una procesadora de mano o licuadora. Colocá la salsa en la sartén junto con las supremas para calentarlas después. Para la crema de choclo: procesá los granos con el morrón asado, el almidón de maíz y la crema de leche. Agregale las yemas, sal y pimienta, cociná a fuego bajo hasta que espese y mantené al calor. Para servir: calentá las supremas, cortalas en trozos, acompañá con la crema de choclo, la salsa de las supremas y las pasas, las aceitunas, las cebollitas y las alcaparras salteadas en el aceite de oliva caliente. Condimentá con pimienta.

Un plato tradicional en Panamá. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)
Un plato tradicional en Panamá. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)

URUGUAY

Chivito uruguayo

Ingredientes (para 4 porciones): 4 churrascos de lomo o de cuadril finitos; 4 fetas de panceta ahumada; 4 fetas de queso; 4 fetas de jamón; 2 huevos duros cortados en rodajas; 4 hojas de lechuga; 8 rodajas de tomate;
4 pebetes; aceitunas verdes sin carozo; 1 pimiento morrón asado y cortado en tiras y mayonesa.

Preparación: dorá los bifes en una plancha grande, al darlos vuelta agregá la panceta y dorala. Poné todo a un costado y tostá los panes cortados por la mitad. Envolvé cada feta de queso en el jamón. Cuando la carne esté cocida en el punto deseado, armá los sándwiches. Colocá en la base un poco de mayonesa, luego la lechuga, el jamón y el queso, la carne, los huevos, la panceta, más mayonesa y cubrí con la tapa del pan.

El clásico uruguayo. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)
El clásico uruguayo. (Foto: Ariel Gutraich/ Para Ti)
A un mes de su publicación en Dinamarca, Latinoamérica Sabores & Saberes recibió los premios Best Foreign Cuisine Book & Best Latino Cuisine Book y fue nominado para Best in the World.
A un mes de su publicación en Dinamarca, Latinoamérica Sabores & Saberes recibió los premios Best Foreign Cuisine Book & Best Latino Cuisine Book y fue nominado para Best in the World.

Food styling y recetas: Marcela Sorondo