Menú de Semana Santa: seis recetas para estas Pascuas

Empanada gallega
Ingredientes (para 6 porciones): 2 cebollas picadas; 1/2 morrón picado; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 zanahoria grande rallada; 2 latas de atún en salsa de tomates; 3 o 4 cdas. de pasas de uva rubias remojadas en agua tibia; 2 cdas. de perejil picado; poca sal; pimienta a gusto y 1 cdita. de pimentón; 1/2 a 3/4 taza de caldo frío; 2 discos de masa de tarta de horno y huevo batido para pintar.

Preparación: rehogá la cebolla y el morrón con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregá la zanahoria y cociná 3'. Fuera del fuego incorpora el atún, las pasas, el perejil, sal, pimienta, pimentón y el caldo. Dejá enfriar. Forrá una tartera de 22 o 24 cm de diámetro con 1 disco de masa, rellená y tapá con el otro disco. Hace un repulgue alrededor (es bueno presionar en el doblez del repulgue con un palito o pincel para que no se despegue durante la cocción y quede bien formado). Pinchá la superficie con un tenedor y pintá con el huevo batido. Horneá a fuego mediano hasta que se dore y colocá durante 3' en la base del horno para que también se dore.

Dips de morrones y espinacas
Ingredientes (para 6 porciones): 1 morrón; 50 g de nueces; 2 cdas. de queso crema; 1 cda. de queso rallado; sal y pimienta. 1 atado de espinacas; 1 cda. de queso crema; sal, pimienta y 1/4 cdta. de ají molido; nachos; 2 zanahorias; 4 tallos de apio y 150 g de tomatitos cherry.

Preparación: lavá y horneá el morrón entero a fuego bajo hasta que se dore y la piel se arrugue, envolvelo en un repasador para que con la humedad se desprenda la piel, dejá enfriar, pelalo y descartá las semillas. Procesalo con las nueces, el queso crema, el queso rallado; sal y pimienta. Reservá en la heladera. Blanqueá las espinacas, procesalas con el queso crema, sal, pimienta y ají molido a gusto. Reservá en la heladera. Serví los dips con zanahorias y apio cortados en bastones, y nachos o papas fritas.

PARA EL DOMINGO DE PASCUA

Iris stew de cordero
Ingredientes (para 6 porciones): 1,200 k de carne de cordero (1 pata deshuesada); 4 cdas. de harina; sal y pimienta; 3 cdas. de aceite de oliva; 2 cebollas picadas; 2 tronquitos de apio picados; 150 cc de vino tinto;
4 zanahorias cortadas en rodajitas; 6 papas chicas cortadas en cubos; caldo de carne (c/n); cáscara rallada de 1 limón; 2 cdas. de perejil picado; 4 cdas. de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado.

Preparación: desgrasá y cortá la carne de cordero en cubos, condimentá con sal y pimienta y pasá por harina. Calentá 2 cdas. de aceite en una cazuela de barro o cacerola y dorá el cordero. Retiralo, cociná la cebolla y el apio con 1 cda. de aceite de oliva, a fuego bajo hasta que estén algo transparentes. Agregá nuevamente el cordero y verté el vino, cocina 2'. Incorporá las zanahorias, cubrí con caldo y cociná a fuego bajo hasta que estén tiernas. Agregá las papas, cubrí nuevamente con caldo y continuá cocinando hasta que las papas estén a punto. Apagá al fuego y mantené tapado. Serví con una gremolata preparada con la cáscara de limón, el perejil, el ajo y el aceite de
oliva, todo mezclado y condimentado con sal y pimienta.

OPCIONES DULCES

Rosca de pascua con almendras
Ingredientes (para 2 roscas): 30 g de levadura; 1 cda. de azúcar; 500 g de harina; 1/2 cdta. de sal; 100 g de manteca a temperatura ambiente y batida; 220 cc de agua; 150 g de azúcar; 2 huevos; cáscara rallada de 1 limón.
Para la cobertura: huevo batido para pintar y 100 g de pasta de almendras.

Preparación: mezclá la levadura con 1 cda. de azúcar y 2 cdas. de agua en un bowl, y dejá espumar tapada en un lugar tibio. Colocá la harina en
un bowl, junto con la sal. Hacé un hueco en el centro, agregá la manteca y mezclá. Incorporá luego el azúcar, la levadura, los huevos, la cáscara de limón y 220 cc de agua. Mezclá primero con una cuchara de madera,
después amasá en la mesada hasta formar una masa lisa (si queda demasiado pegajosa, agregale un poco más de harina). Acomodala en el bowl y dejá levar durante 30'. Pasá la masa a la mesada, dividí en dos, hacé
dos rollos y formá las roscas. Colocalas sobre una placa de horno sin enmantecar. Pintá con el huevo batido. Hacé pequeñas bolitas con la pasta de almendras y colocalas sobre la rosca. Horneá a fuego de mediano a
fuerte, hasta que estén doradas.

Alfajorcitos de chocolate y dulce de leche
Ingredientes (para 16 a 18 alfajores): 200 g de manteca a temperatura ambiente; 200 g de azúcar; 1 huevo; 1 cdta. de esencia de vainilla; 400 g de harina leudante; 2 cdas. de almidón de maíz; 3 cdas. de cacao en polvo;
500 g de dulce de leche repostero; 150 g de chocolate cobertura.

Preparación: en un bowl grande, batí la manteca con el azúcar con una cuchara de madera. Agregá el huevo y la esencia, mezclá e incorporá
tamizando los ingredientes secos. Formá la masa, dejá descansar 20' en la heladera, estirala con un palote y cortá discos de 4 cm de diámetro. Horneá a fuego de mediano a fuerte hasta que apenas se doren. Retiro y dejá enfriar sobre una rejilla. Distribuí el dulce de leche sobre la mitad de los discos, tapá con los otros, derretí el chocolate a baño María o en el microondas y cubrí los alfajores.

Torta de mousse de chocolate con frutillas y crema
Ingredientes (para 6 porciones): para la torta: 5 yemas; 5 cdas. de azúcar; 100 g de chocolate para taza; 100 g de manteca; 1 cda. de almidón de maíz; 5 claras batidas a nieve. Para el relleno: 150 cc de crema de leche; 150 g
de chocolate. Para la cobertura: 150 cc de crema de leche batida con 1 cda. de azúcar; 250 g de frutillas; 1 placa de 22 x 40 x 3 cm aprox. con la base cubierta por papel manteca.

Preparación: para la torta, batí las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, claritas y firmes. Derretí el chocolate con la crema a baño María o en el microondas, agregalo junto con el almidón de maíz y mezclá. Incorporá las claras suavemente con movimientos envolventes, volcá la preparación en una placa previamente preparada. Horneá a fuego de mediano a fuerte hasta que esté apenas firme. Retirá y dejá enfriar. Para el relleno, herví la crema, retirá del fuego y agregá el chocolate picado. Mezclá y dejá enfriar, llevá a la heladera y cada tanto batilo para que espese y quede cremoso. Armado: cortá 12 discos de masa, colocá 6 en una base de aros de metal o de acetato del mismo diámetro que los discos (esto permite que al desmoldarlos no pierdan la forma). Distribuí el relleno y tapá con los otros discos. Mantené tapados en la heladera hasta el momento de servir. Colocá en 6 platos, agregá una cucharada de crema sobre cada uno y frutillas.

Producción y recetas:  Marcela Sorondo Fotos Claudio Martinez (ARCHIVO ATLÁNTIDA)

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