Para cualquiera que viva en Miami no es un secreto que, probablemente, el mejor café cubano de la ciudad se encuentre en la ventanita del Versailles. Pero el restaurante que se encuentra sobre la icónica calle 8 de la ciudad de Miami, fundado hace más de 50 años por Felipe Valls y conocido como el “restaurante cubano más famoso del mundo”, es mucho más que un café al paso.
Casa insignia del famoso sándwich cubano, y donde se elaboran a diario todos los platos típicos de la comida de la isla -ropa vieja, arroz imperial o arroz moro entre otros-, el Versailles es fundamentalmente un centro de reunión de la comunidad cubano-americana. En cada evento relevante, ya sea dar apoyo a las marchas de la libertad en Cuba o manifestarse por la muerte de Fidel Castro, el punto de reunión es siempre el Versailles.
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Pero hoy el reconocido restaurante no es noticia por su importancia histórica y social en la ciudad de Miami, sino por su comida y su servicio. La Guía Michelin, el catálogo de recomendación de restaurantes más famoso del mundo, acaba de incluir al Versailles entre sus recomendados en Miami.
Puente entre la memoria de los exiliados de lo que alguna vez fue Cuba y Miami, el Versailles ofrece una gran variedad de platos cubanos donde se destacan las croquetas y los pastelitos de guayaba, que tan bien acompañan al famoso café.
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La Guía Michelin fue creada en Francia en el año 1900 y desde entonces se ha convertido en la biblia de las recomendaciones gastronómicas a lo largo del mundo, siendo sus estrellas -mayor premio entregado por la Guía- el máximo galardón que un restaurante o un chef puedan recibir.
Es curioso que esta guía surgió como un referente para los conductores acerca de estaciones de servicio, restaurantes y hoteles en las rutas, con el objetivo de recordarles a estos los beneficios del producto que ellos fabrican: neumáticos. Desde entonces, la guía ha cobrado vida propia y se ha convertido en el referente de la industria gastronómica.
En noviembre de 2022 falleció Felipe Valls, fundador del Versailles, a los 89 años. Pero su familia continúa con el legado de este restaurante que se convirtió en un pedazo de Cuba fuera de la isla.
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