Jordi Cruz, chef Michelin: “Si tienes lechuga mustia, dale una segunda vida con un truco sencillo y muy científico, es como pasar las hojas por un spa vegetal”

Hasta una simple ensalada puede adoptar tintes de alta cocina si cuidamos los detalles. La calidad del producto, el equilibrio en las cantidades o incluso el orden en el que aliñemos nuestra creación pueden cambiar por completo el resultado, convirtiendo una mediocre mezcla de lechuga y tomate en una auténtica delicia tan fresca como nutritiva.

Bien lo saben grandes chefs como Jordi Cruz, acostumbrados a idear y llevar al plato grandes recetas llenas de minúsculos detalles, ingredientes excepcionales y sabores explosivos. Más allá de las exquisitas elaboraciones que prepara en su restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin, el chef y jurado televisivo opta por lo sencillo cuando cocina en su propia casa, con recetas tan clásicas y fáciles como una ensalada de hojas verdes.

En una de sus últimas publicaciones, el cocinero ha querido echarnos una mano y evitar así uno de los grandes males a la hora de preparar esta receta en casa: utilizar lechuga pasada, mustia o blanda. “Si tienes hojas de ensalada mustias, dales una segunda vida con un truco sencillo y muy científico”, nos recomienda Jordi Cruz, a través de uno de los últimos vídeos publicados en su cuenta de Instagram.

Un truco que no puede ser más sencillo y para el que únicamente se necesita un sencillo elemento: agua. Empezaremos con un bol de agua caliente del grifo, a unos 35 grados centígrados. “Vamos a sumergir nuestras hojas en el agua. Van a estar aquí por durante tres, cuatro minutos”, recomienda Cruz. Esta agua tibia, explica, va a reactivar la estructura celular y ayudar a que recuperen firmeza. “Va a ser como pasar las hojas por un pequeño spa vegetal”, afirma.

Pasados entre 3 y 4 minutos, llega el momento de dar el siguiente paso: traspasar las hojas verdes a un recipiente lleno del agua más fría posible. Jordi Cruz muestra un bol lleno de agua con hielos, que retira antes de introducir la lechuga. “Echáis la lechuga o la escarola directamente al agua fría. Al ponerla en vuestros dedos, notaréis que coge un vigor increíble la escarola, la lechuga, que se pone tersa, dura y ‘supercrunchy’. Este contraste térmico es lo que necesita nuestra ensalada para estar increíble”.

Pasados cuatro o cinco minutos en el agua fría, sacamos las hojas y las secamos con un papel absorbente o una centrifugadora. Ya tendremos lista nuestra nueva lechuga, unas hojas con mucha más textura y consistencia que las que teníamos entre manos hace solo unos minutos. Ya podremos comenzar a preparar nuestra ensalada, disfrutando de uno de los mejores platos saludables del verano.

¿Por qué es saludable comer lechuga?

Como ingrediente estrella de nuestras ensaladas, la lechuga se ha consagrado en las últimas décadas como un alimento imprescindible para quienes buscan seguir una dieta saludable. Aunque más del 90% de su composición es agua, la lechuga concentra en su interior nutrientes muy importantes para el desarrollo normal de la salud, lo que la convierte en una opción más que interesante para incluir en nuestro menú semanal.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), las proteínas vegetales que aporta son de bajo contenido en comparación con legumbres o cereales, pero su presencia contribuye a una dieta más variada y equilibrada. A esto se suman los folatos, fundamentales para el metabolismo celular y, en especial, para las mujeres embarazadas, ya que favorecen el correcto desarrollo del sistema nervioso del feto y ayudan a prevenir malformaciones congénitas.

La vitamina C, otro de sus componentes clave, cumple múltiples funciones, entre ellas la de actuar como un potente antioxidante y fortalecer el sistema inmunológico. Su contenido en flavonoides, pigmentos vegetales con reseñables propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ha convertido a la lechuga en un objeto de estudio por su papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas e incluso ciertos tipos de cáncer.

Asimismo, indica la FEN, su elevado contenido en fibra dietética resulta beneficioso para la salud digestiva, ya que promueve el tránsito intestinal, mejora la salud de la microbiota y puede ayudar a prevenir el estreñimiento. Por otro lado, su bajo índice glucémico y su escaso aporte calórico (apenas unas 15 kcal por cada 100 gramos) hacen de ella una opción ideal para personas con diabetes o que buscan controlar su ingesta energética.