Estofado de ternera y sepia con patatas: la receta mar y montaña con la que puedes resguardarte del frío en invierno

Con la llegada del invierno y las bajas temperaturas, los platos calientes ganan un gran protagonismo. Hay muchos platos típicos, como el cocido, las lentejas o diferentes estofados. Si quieres probar una receta diferente, esta preparación a base de ternera, sepia y patatas es una gran opción.

Este guiso destaca por la cocción lenta, que permite integrar los sabores de la carne y el marisco. El resultado es un estofado meloso, con una salsa sabrosa y un aroma muy característico.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Sofrito y sellado: 15 minutos
• Cocción total (a fuego lento): 60 minutos
• Tiempo total aproximado: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

1. 600 g de carne de ternera para guisar
2. 2 sepias medianas (limpias y troceadas)
3. 4 patatas medianas
4. 1 cebolla grande
5. 2 dientes de ajo
6. 2 tomates maduros (o 1 lata pequeña de tomate triturado)
7. 1 vaso de vino blanco seco (aprox. 150 ml)
8. 1 hoja de laurel
9. 1 ramita de tomillo (opcional)
10. 1 cucharadita de pimentón dulce
11. Caldo de carne o agua 
12. Aceite de oliva virgen extra
13. Sal y pimienta negra

Cómo hacer estofado de ternera y sepia con patatas, paso a paso

1. Salpimenta y trocea la ternera. En una cazuela grande, añade aceite y dora bien la carne por todos sus lados. Retira y reserva.
2. En la misma cazuela, añade la cebolla bien picada y cocina hasta que esté transparente. Añade los ajos picados, rehoga y luego suma el tomate rallado o triturado. Cocina hasta que el tomate pierda el agua.
3. Incorpora la sepia troceada y rehoga a fuego fuerte durante 3-5 minutos.
4. Vuelve a poner la ternera en la cazuela. Mezcla bien e incorpora el vino blanco. Deja reducir el alcohol unos minutos.
5. Pela y corta las patatas en trozos irregulares. Añádelas junto con el laurel, el tomillo (opcional) y el pimentón dulce.
6. Cubre con caldo o agua. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo más líquido si es necesario.
7. Rectifica de sal y sirve caliente.

Consejos clave:

• Dorar bien la carne y la sepia es fundamental para potenciar el sabor del guiso.
• Machacar las patatas, en vez de cortarlas, ayuda a que la salsa quede más ligera.
• Si el guiso reposa de un día para otro, los sabores se intensifican.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta está pensada para cuatro porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 37 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El estofado de ternera y sepia con patatas se puede conservar en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante tres días. También se puede congelar, aunque la textura de la patata puede cambiar ligeramente al descongelarse.