Receta de croquetas de bacalao, un bocado casero cremoso y lleno de sabor para celebrar Semana Santa

El bacalao es un pescado blanco y de carne firme que se ha consumido desde hace siglos en España, tanto en las costas como en zonas de interior. Su popularidad se debe, en gran medida, a su capacidad de conservación gracias al salazón, una técnica que, ya hace siglos, permitía que este pescado llegara en perfecto estado hasta zonas mesetarias alejadas del océano.

Otra de las grandes razones que explican la popularidad de este ingrediente es su vinculación con la Semana Santa. Allá por el siglo XVI, cuando la Iglesia Católica estableció la abstinencia de carne los viernes y los días de Cuaresma, el bacalao se erigió como la opción ideal para cumplir con esta norma. Con él, se preparaban guisos y platos fríos, también fritos y potajes.

En realidad, a día de hoy este pescado tiene su hueco en nuestras recetas en cualquier momento del año, permitiéndonos disfrutar de su sabor y de sus propiedades nutricionales sea cual sea la temporada. Con el bacalao desalado desmigado, la versión más económica y accesible de este pescado, se pueden preparar cientos de recetas, entre ellas estas deliciosas croquetas de bacalao.

Cremosas por dentro y crujientes por fuera, estas croquetas son el bocado perfecto para una comida de Semana Santa, funcionando a la perfección como aperitivo, tapa o incluso como plato principal en una comida ligera.

Receta de croquetas de bacalao

Las croquetas de bacalao se preparan con una base de bechamel espesa, que se mezcla con bacalao desmenuzado. Después se forman pequeñas bolitas o cilindros que se empanan y se fríen hasta dorarse. Esta receta es ideal para utilizar restos de bacalao, pues al combinarse con la salsa bechamel, su sabor se suaviza y se vuelve irresistible.

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Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación de las croquetas de bacalao es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Esto incluye unos 30 minutos para cocinar el bacalao y preparar la bechamel, 15 minutos para dar forma a las croquetas y empanarlas, y finalmente, unos 10-15 minutos para freírlas hasta que estén doradas y crujientes.

Ingredientes

• 400 g de bacalao desalado desmigado
• 1 litro de leche
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 cebolla pequeña (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Aceite para freír
• 2 huevos
• Pan rallado

Cómo hacer croquetas de bacalao, paso a paso

1. Cocinar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, comienza desalándolo, luego ponlo a cocer en agua durante unos 10 minutos. Una vez cocido, desmenúzalo en trozos pequeños.
2. Preparar la bechamel: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté suave. Incorpora la harina y cocina durante un par de minutos para que se dore ligeramente. Agrega la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una bechamel espesa.
3. Mezclar con el bacalao: Añade el bacalao desmenuzado a la bechamel y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina durante unos minutos más para que todo se mezcle bien.
4. Enfriar la masa: Vierte la mezcla en una bandeja y deja que se enfríe completamente en el refrigerador durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que la masa sea más manejable al formar las croquetas.
5. Formar las croquetas: Una vez que la masa esté fría, forma pequeñas bolitas o cilindros con las manos.
6. Empanar: Bate los huevos en un bol y coloca el pan rallado en otro. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
7. Freír: Calienta aceite en una sartén grande y, cuando esté bien caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, se pueden preparar aproximadamente 20 croquetas de tamaño medio, lo que puede rendir para 4 a 5 personas, dependiendo de la cantidad que sirvas por persona.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada croqueta de bacalao contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las croquetas de bacalao se pueden conservar en la heladera durante 2-3 días, siempre y cuando estén bien tapadas o guardadas en un recipiente hermético. También puedes congelarlas antes de freírlas y, de ser así, duran hasta 1 mes en el congelador.