La receta de un dulce de Navidad andaluz que encanta a José Andrés: “Añádela a tu repertorio de dulces navideños”

Poco a poco nos vamos introduciendo en la atmósfera mágica de la Navidad, esa época llena de luces, espumillones, belenes vivientes y comidas y cenas en familia. Sin duda, uno de los momentos más especiales para todos del año. Dentro de estos días llenos de gratitud y felicidad familiar se hacen una multitud de actividades al disponer de más tiempo libre. Paseos por las calles de la ciudad o una merienda de chocolate con churros son las más comunes. Pero ¿a quién no le gusta una tarde de repostería en casa que finalice con una película?

El reconocido chef José Andrés ha dado la clave para llevar a cabo este plan perfecto. También, como ha afirmado el cocinero en su newsletter, es “una excelente manera de reducir el ritmo, con el beneficio de tener algo delicioso para regalar”. Por este motivo, ha compartido con todos sus seguidores la receta de un dulce español que se asemeja bastante a las galletas de mantequilla y que son realmente fáciles de hacer: los mantecados. En la descripción, José Andrés anima a todos: “Añádela a tu repertorio de dulces navideños”.

Según ha apuntado el chef, estos dulces azucarados tendrían su origen en el siglo XVI, cuando las monjas lo horneaban en sus conventos. Paulatinamente, se han asentado en la sociedad y se ha convertido en una de las pastas ideales para regalar en estos festivos. “Mucha gente comprará una para compartir con familiares y visitantes durante todo diciembre, pero algunas personas, principalmente en el sur, todavía los preparan de la manera tradicional”, explica.

Ingredientes

• 1 3/4 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de manteca de cerdo, más 2 cucharadas (o mantequilla sustituta)
• 1/2 taza de azúcar para decorar
• Semillas de sésamo tostadas para decorar, opcional

Cómo preparar unos mantecados

Estos pequeños pastelitos son muy comunes en el mes de diciembre. Una de sus mayores particularidades es que se deshace en la boca, el atractivo para muchos. Asimismo, su mayor componente es la manteca de cerdo, disponible en cualquier supermercado. Aunque para aquellos que quieran prescindir del origen animal, podrán hacer mantecados con mantequilla.

1. El primer paso para elaborar esta delicia es precalentar el horno a 200º, mientras se distribuyen los dos tipos de harina sobre una bandeja de horno. Se debe tostar durante 9 minutos. Transcurrido este tiempo, habrá que remover la harina y volver a introducirlo otros 9 minutos. Después, será preciso tamizar la mezcla en un bol.
2. A continuación hay que combinar la grasa de cerdo y el azúcar. Una vez hecho, habrá que juntarlo con la harina tamizada y mezclarlo con cuidado, aunque no demasiado. La masa tiene que desmenuzarse y pegarse lo suficiente como para formar una bola. Además, el chef ha indicado que se puede añadir un poco de canela para darle un sabor más navideño.
3. Seguidamente, habrá que extender la masa con dos pedazos de papel pergamino y un rodillo. Lo ideal sería que tuviera un espesor de unos dos centímetros. Jose Andrés ha explicado que: “está bien si los bordes se agrietan un poco”.
4. Después hay que cortar los mantecados con un cortador de galletas de unos cuatro centímetros y medio y transferirlos a una bandeja de horno con el papel pergamino. Antes de hornearlos hay que dejarlo por unos 15 minutos en la nevera.
5. Para aquellos que quieran añadir las semillas de sésamo tendrán que esparcir una gota de agua en cada pieza para asegurarse que las semillas se peguen bien a la masa.
6. Como último paso, hay que hornear las pastas durante 18-20 minutos y espolvorear con azúcar glass, mientras estén calientes. Asimismo, hay que dejarlos enfriar y guardarlos en un recipiente hermético.