Nada despierta más pasiones en una mesa argentina que una buena tapa de asado sobre las brasas. Ese aroma único, mezcla de humo, carne y promesa de reunión, nos conecta con recuerdos de domingos en familia, charlas eternas y el ritual del asador atento a cada detalle.
La tapa de asado es mucho más que un corte: es la excusa perfecta para juntarse, compartir secretos de fuego y disfrutar de acompañamientos clásicos. Desde la Patagonia hasta el Litoral, cada asador tiene su método. Algunos la prefieren bien crocante, otros buscan que se deshaga en la boca, pero todos coinciden en algo: cuando sale bien, no hay quien se resista a pedir otra porción.
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¿El mejor truco para que la tapa salga tierna y sabrosa? Fuego suave, paciencia y dejar que la carne descanse antes de cortarla. Los acompañamientos, siempre frescos y simples, hacen la diferencia y completan la experiencia de una verdadera comida argentina para compartir.
Aquí, una selección de recetas clásicas e innovadoras.
1. Tapa de asado a la parrilla tradicional
Ingredientes
1. 2 kg de tapa de asado
2. Sal gruesa, cantidad necesaria
3. Pimienta negra, a gusto
4. 4 dientes de ajo
5. 1 ramita de romero fresco
6. 1 chorrito de aceite de oliva
7. Papas medianas para el plomo
8. Chimichurri para acompañar
Paso a paso
1. Prender el fuego y dejar que se formen brasas abundantes.
2. Limpiar la carne y frotar con ajo picado, sal, pimienta y romero.
3. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
4. Colocar la tapa en la parrilla con la grasa hacia abajo, a fuego bajo.
5. Cocinar entre 1 hora y 1 hora y media, girando una sola vez.
6. Envolver papas en aluminio y poner entre las brasas.
7. Retirar la carne, dejar reposar 10 minutos y cortar en tiras.
8. Servir con papas al plomo y chimichurri.
Secreto: fuego bajo y reposo antes de cortar.
2. Tapa de asado braseada al horno
Ingredientes
1. 2 kg de tapa de asado
2. 2 cebollas grandes
3. 2 zanahorias
4. 1 cabeza de ajo
5. 1 vaso de vino tinto
6. 1 vaso de caldo de carne
7. Sal y pimienta
8. 2 hojas de laurel
9. Papas y batatas para acompañar
Paso a paso
1. Sellar la tapa en una olla con aceite bien caliente.
2. Retirar y rehogar las cebollas, zanahorias y ajo.
3. Volver la carne, agregar vino, caldo, laurel, sal y pimienta.
4. Tapar y llevar al horno bajo (160°C) por 2 horas.
5. Incorporar papas y batatas en rodajas los últimos 40 minutos.
6. Servir todo junto con el jugo de cocción.
Secreto: cocción larga, tapada y con líquido.
3. Tapa de asado rellena y arrollada
Ingredientes
1. 1,5 kg de tapa de asado
2. 1 morrón rojo asado
3. 100 gr de jamón cocido
4. 150 gr de queso cremoso
5. 1 zanahoria
6. 1 atado de espinaca
7. Sal y pimienta
8. Hilo para bridar
9. Ensalada fresca de rúcula y tomate para acompañar
Paso a paso
1. Abrir la tapa en forma de libro y salar por dentro.
2. Distribuir morrón, jamón, queso, zanahoria en tiras y espinaca.
3. Enrollar bien apretado y atar con hilo.
4. Sellar en sartén y llevar al horno moderado (180°C) por 1 hora y media.
5. Reposar y cortar en rodajas gruesas.
6. Servir con ensalada fresca.
Secreto: atar bien y dejar reposar antes de cortar, para que no pierda jugo.
4. Tapa de asado al disco
Ingredientes
1. 1,5 kg de tapa de asado en tiras gruesas
2. 2 cebollas
3. 1 morrón rojo
4. 2 dientes de ajo
5. 2 papas medianas
6. 1 vaso de vino tinto
7. 3 tomates maduros
8. Sal, pimienta y pimentón
9. Pan casero para acompañar
Paso a paso
1. Calentar el disco y agregar un poco de aceite.
2. Dorar la carne en tandas, retirar y reservar.
3. Rehogar cebolla, morrón y ajo picados.
4. Volver la carne, sumar papas en cubos, tomate picado y vino.
5. Tapar y cocinar a fuego bajo 1 hora, revolviendo cada tanto.
6. Salpimentar y servir con pan casero.
Secreto: no apurar la cocción, y tapar el disco para que no se evapore el jugo.
5. Tapa de asado a la plancha con salsa criolla
Ingredientes
1. 1,2 kg de tapa de asado en bifes gruesos
2. Sal y pimienta
3. 1 morrón rojo
4. 1 cebolla
5. 2 tomates
6. 1 chorrito de vinagre
7. 3 cucharadas de aceite
8. Papas fritas caseras para acompañar
Paso a paso
1. Salpimentar los bifes y dejar reposar 15 minutos.
2. Cortar morrón, cebolla y tomate en cubitos.
3. Mezclar con aceite, vinagre, sal y dejar macerar.
4. Calentar la plancha bien fuerte y dorar los bifes 3 minutos por lado.
5. Servir con salsa criolla por encima y papas fritas al lado.
Secreto: plancha bien caliente, vuelta y vuelta rápido para que quede jugosa.
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