El menú en los Oscar 2020 será mayoritariamente vegano, pero incluirá salmón y caviar

Se añadieron 18 platos vegetarianos al repertorio de opciones que se servirán a unos 1.500 invitados que concurrirán a la gran noche de la industria del cine. En total se montarán unos 30 mil platos y trabajarán 300 cocineros y 600 camareros

El menú para los Oscar 2020 incluirá salmón ahumado y caviar, aunque será un 70% vegano (Shutterstock)
El menú para los Oscar 2020 incluirá salmón ahumado y caviar, aunque será un 70% vegano (Shutterstock)

La organización de la edición número 92 de los premios Oscar decidió servir este año un menú mayoritariamente vegano, pero el chef Wolfgang Puck no dejará de incluir clásicos como el caviar, la carne wagyu y sus famosos bocadillos de salmón ahumado con la forma de la codiciada estatuilla.

"Trabajamos con todos los productos porque aunque a la gente le gusta lo vegano, la mayoría come carne y pescado", afirmó este viernes Puck, quien desde hace 26 años está al frente de una de las fiestas más prestigiosas de Hollywood.

La Academia del cine de Estados Unidos decidió que durante la ceremonia de premiación, el menú será 70% vegano. En total se montarán unos 30 mil platos y trabajarán 300 cocineros y 600 camareros.

Uno de los platos será la tempura de batata con alioli de menta y cilantro (Shutterstock)
Uno de los platos será la tempura de batata con alioli de menta y cilantro (Shutterstock)

Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendió en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 años, insiste en que él mismo no es vegetariano, lo que no le impide disfrutar de la cocción de productos vegetales.

“Es divertido para nosotros también, ya que queremos que todos sean felices y finalmente podamos hacer comida vegetariana que realmente sepa bien sin extrañar la carne o el pescado”.

El salmón ahumado, un infaltable en las mesas de los Oscar 2020 (Shutterstock)
El salmón ahumado, un infaltable en las mesas de los Oscar 2020 (Shutterstock)

Al frente de un imperio gastronómico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos "menús de degustación vegetarianos" por lo que asegura que enfrentó pocos problemas para adaptarse al cambio de última hora decidido por la Academia.

"Es fácil porque tenemos todos los chefs de nuestros diferentes restaurantes a los que puedo llamar y preguntarles: '¿Qué haces vegano?'".

Como resultado el chef y su armada de cocineros pudieron añadir 18 platos vegetarianos al menú que ya habían preparado para la cena de gala que se servirá a unos 1.500 invitados.

Las hamburguesas miniatura wagyu del chef Puck (Shutterstock)
Las hamburguesas miniatura wagyu del chef Puck (Shutterstock)

El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estará junto a la hamburguesa miniatura wagyu del chef Puck en los entremeses. Y el pastel de pollo con trufa negra acompañará platos como el tagine y el cuscús con verduras, o la berenjena en salsa húngara sobre un lecho de arroz negro.

En la sección pastelera, el chef francés Kamel Guechida no se amilanó al tener que dejar de lado la mantequilla y los huevos. "Todas las materias primas pueden hacer un postre exquisito", aseguró.

Se prepararán unas 5 mil piezas dulces, unos 400 kilos de chocolate vegano de Valrhona (Shutterstock)
Se prepararán unas 5 mil piezas dulces, unos 400 kilos de chocolate vegano de Valrhona (Shutterstock)

“Usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos”... como el chocolate vegano de Valrhona, que le permitirá hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Oscar.

Se prepararán unas 5.000 piezas para la gala de este domingo, lo que se traduce en unos 400 kg de chocolate.

Con información de AFP

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