Ideas de último minuto: 7 recetas de aperitivos, platos principales y postres navideños

Llegan las Fiestas y cocinamos platos que normalmente no tenemos tiempos de cocinar. Es época de carnes rellenas, salsas exquisitas y de acompañamientos necesarios. Desde las recetas más tradicionales a platos simples y fáciles de preparar, 7 recetas para sorprender a los invitados esta Navidad sin sufrir en la cocina.

Tarta pascualina

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 g de harina 0000
• 1 huevo
• 50 g de manteca
• c/n de agua
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 2 paquetes de acelga
• 2 cebollas
• 2 morrones
• 4 huevos
• c/n de sal y pimienta
• nuez moscada
• 100 g de queso rallado parmesano
• c/n de aceite de oliva

Salsa blanca 300 g:

• 2 cucharadas de manteca al ras
• 2 cucharadas de fécula al ras
• 300 cc de leche
• c/n de nuez moscada
• c/n de sal y pimienta

Para pintar:

• 1 huevo

Procedimiento:

Para la salsa blanca casera, derretir la manteca en una cacerola a fuego lento o medio. Agregar la fécula de maíz tamizada, junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada y revolver hasta formar una pasta. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Agregar la leche caliente en porciones pequeñas batiendo constantemente unos 2 a 3 minutos, hasta que esté uniforme y espesa. Es una salsa mediana de consistencia.

Dentro de un bowl amplio colocar la harina en el medio, el huevo, una pizca de sal, la manteca a temperatura ambiente y un poco de agua. Amasar hasta formar la masa. Dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. Separar ¾ partes, estirar con un palo de amasar y cubrir el molde.

Para el relleno, lavar muy bien las hojas de acelga, blanquearlas en agua hirviendo, escurrir bien y cortar en juliana. Reservar. Picar las cebollas y los morrones. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Unir la cebolla y el pimiento con la acelga previamente cocida y bien escurrida. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Añadir la salsa blanca fría un huevo y queso rallado. Rellenar el molde con el relleno en frío, colocar los huevos duros en mitades, pincelar con un poco de huevo los bordes, estirar el ¼ de masa restante y tapar.

Pintar con huevo la tapa y cocinar en un horno medio (180° C) hasta que la masa este bien dorada. Una vez cocida, retirar del horno, dejar reposar unos 10 a 15 minutos antes de servir.

Acompañamientos de Nochebuena

Ingredientes:

Para las papas:

• 500 g de papines
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 50 g de manteca
• 150 cc de vino blanco
• 50 g de aceite
• c/n de sal

Para las cebollitas:

• 500 g de cebollitas
• 2 dientes de ajo machacados
• 200 cc de vino blanco
• 20 cc de vinagre de vino tinto
• c/n de pimentón dulce
• c/n de sal y pimienta

Para los espárragos:

• 300 g de espárragos verdes
• 50 g de manteca
• 2 dientes de ajo
• c/n de sal

Para los hongos:

• 500 g de hongos
• 2 dientes de ajo machacado
• 100 g de manteca
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de tomillo limonero
• c/n de sal y pimienta

Procedimientos:

Colocar los papines y las cebollitas en fuentes de horno diferentes con con sus respectivos ingredientes. Asar durante 30’ a 180°C. Para los espárragos, cocinar en agua hirviendo con sal durante 4‘. Luego, saltearlos con ajos laminados y condimentarlos con sal.

Limpiar los hongos con un trapo limpio (no se mojan) y cortarlos en tiras. Laminar y dorar los ajos con manteca y aceite, agregar los hongos y saltearlos por 30 segundos. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y tomillo, y mezclar.

Galletas de manteca navideñas

• 150 g de manteca
• 300 g de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 tazas harina
• 225 g de queso crema
• colorante alimentario
• coco rallado, virutas de chocolate, granas de colores y perlitas comestibles

Preparación:

Batir la manteca hasta que alcance una textura de crema. Llegado ese momento, agregar 150 g de azúcar sin dejar de batir. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregar el huevo y una cucharadita de vainilla, sin dejar de batir.

Agregar la harina de a poco hasta que la masa esté sólida como para seguir batiendo. Trabajar la masa con las manos y agregar más harina hasta que la masa ya no se pegue. Extender la masa sobre una superficie enharinada y aplanarla con un palo de amasar hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Cortar las galletas con moldes de las figuras navideñas y ponerlas en una bandeja para horno. Hornear durante 10 minutos a una temperatura de 180ºC. Pasado este tiempo, retirar y dejar enfriar.

Para hacer la crema glaseada, batir el queso crema junto con una cucharadita de vainilla, el resto del azúcar y el colorante. Cuando las galletas estén secas, decorar a gusto y piacere con la crema glaseada y las virutas de chocolate o lo que hayas elegido.

Budín de chocolate sin horno

Ingredientes:

• 500 g de chocolate semi amargo
• 200 cc de crema de leche
• 180 g de manteca pomada
• 125 g de galletas tipo María
• 125 g de coco rallado

Para decorar:

40 g de coco rallado

c/n de perlas dulces plateada

c/n de pastillas chatas doradas

Preparación:

Tostar durante un minuto en una sartén antiadherente grande el coco rallado, luego colocarlo en un bowl grande con las galletitas aplastadas o desmenuzadas y la mitad de la manteca. Mezclar hasta formar una masa arenosa y lo más uniforme posible.

Forrar un molde para budín con papel film doble, dejando que sobresalga unos 5 cm de los bordes.

Rallar el chocolate. Colocar la mitad en un bowl junto con la crema de leche. Calentar a baño maría hasta que se disuelva el chocolate, siempre mezclando del centro hacia los bordes. Una vez derretido, retirar del baño y agregar el chocolate restante en 2 tandas, mezclando bien después de cada una. Luego, incorporar el resto de la manteca pomada y mezclar todo bien.

Verter 1/3 de esta mezcla en la budinera y llevar a la heladera durante 30’. Pasados los 30’, retirar y colocar una capa de la mezcla de las galletitas y colocar por encima el resto de la preparación de chocolate. Cubrirlo con el papel film que quedó fuera de los bordes y llevar 6 horas a la heladera.

Presentación:

Desmoldar después de las 6 horas de heladera sobre una fuente alargada con la ayuda del papel film. Hacer con cartulina 3 estrellas y colocarlas sobre el budín. Espolvorearlo con el coco de la decoración y retirar las estrellas. Decorar con las perlas doradas y plateadas alrededor de la base apoyando sobre el plato y algunas pocas sobre el budín.

Chef pastelera

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