Arrollado de pollo, porchetta de cerdo y torta pavlova: un menú fácil para cocinar en Año Nuevo

Pasó Nochebuenas y pasó Navidad pero en pocos días llega la cena y el almuerzo de despedida del 2019 y el festejo del Año Nuevo. Todos los años -además de hacer las típicas comidas- las familias buscan reeinventarse con los menús para probar e innovar nuevos sabores para estas Fiestas.

Para el reconocido chef Pedro Lambertini, el lema es "sorprender con lo simple" para acompañar las carnes y ensaladas frescas con pocos ingredientes, ya que las mesas durante las fiestas suelen incluir cremas o mayonesas. También aconseja incluir frutas frescas que son ideales para lavar el paladar y sugirió las siguientes combinaciones:

Apio y damascos: mezclar en un bowl 12 mitades de damascos bien maduros, descarozados y agregar 2 tazas de apio cortado en trozos pequeños. Condimentar con abundante jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen y un hilo de miel.

Repollo y naranja: cortar en tiras finas medio repollo colorado, condimentar con vinagre de vino tinto, jugo de limón, sal y aceite de oliva. Agregar media taza de cilantro picado y 3 naranjas cortadas a vivo.

Rúcula y frutillas: lavar 2 atados de rúcula y secarlos muy bien. Lavar 10 frutillas, retirarles el cabo y filetearlas. Cortar en rodajas muy finitas. Servir la rúcula, espolvorear las frutillas, la cebolla y condimentar con vinagre de vino tinto, pimienta, sal y aceite de oliva.

Lambertini preparó en exclusiva para Infobae algunas recetas fáciles, ideales para disfrutar con amigos y familia. Ingredientes y paso a paso para recrear el 31 de diciembre.

Entrada: arrollado frío de pollo 

Ingredientes 

-5 pechugas de pollo

-Sal y pimienta, a gusto

-3 rodajas de pan blanco

-1 taza de leche

-1 taza de perejil picado

-1 diente de ajo picado

-Ralladura de 1 limón

-Aceite de oliva extra virgen, a gusto

-2 zucchini

-150 g de queso azul (opcional)

Paso a paso 

-Separar el filet mignon de carne de la pechuga y abrirla por la mitad (tipo mariposa).

-Extender dos hojas de papel film sobre la mesada, unidos de un extremo para formar una lámina grande sobre la cual trabajar.

-Disponer las pechugas abiertas una al lado de la otra, cubrir con más papel film y pegarle con el palo de amasar para emparejar la superficie y que se unan.

-Colocar en un bowl el pan desmenuzado y remojarlo en la leche caliente. Dejar reposar hasta que se forme una pasta. Agregar ajo, perejil, ralladura de limón y aceite de oliva. Salpimentar a gusto.

-Distribuir esta pasta sobre las pechugas y ubicar los zucchinis previamente cortados en bastones junto con los filet mignon. Salpimentar nuevamente y rociar con aceite de oliva. Opcionalmente, distribuir encima el queso azul.

-Enrollar con cuidado y envolver en film como un caramelo para que quede un rollo parejo. Pinchar con tenedor para que escape el aire.

– Cocinar en una fuente con agua en el horno moderado hasta que esté cocido, firme al tacto, durante aproximadamente 40 minutos dependiendo del grosor. Dejar enfriar y porcionar. Acompañar con una ensalada de papas y otra de hojas verdes.

Plato principal: porchetta de cerdo 

Ingredientes

-1 panza de cerdo de 4 kilos aproximadamente o un cochinillo deshuesado

Para el condimento:

-Sal gruesa

-Pimienta negra, coriandro, semillas de hinojo, a gusto

-Ralladura de limón

-Jengibre fresco rallado, a gusto

-Aceite de oliva extra virgen

-Chile seco, a gusto

Para el relleno:

-3 hinojos

-½ taza de vinagre de vino tinto

-Sal y azúcar, a gusto

-Aceite de oliva extra virgen, a gusto

Paso a paso la preparación: 

-Para el condimento tostar previamente las especias en una sartén seca, a fuego bajo, hasta que desprendan aroma. Machacar en un mortero y agregar el resto de los ingredientes.

-Colocar la panceta con la piel para abajo, practicarle cortes superficiales en cruz a la carne para que se condimente mejor, salar, humedecer con vinagre y untar con las manos el mejunje.

-Cortar los hinojos en láminas finas y mezclar en un recipiente con el resto de los ingredientes.

-Rellenar la panceta con los hinojos, arrollar, bridar y colocar en una placa para horno.

-Cocinar durante 2 horas aproximadamente en horno moderado, pintando el cuero cada tanto con la grasa que desprende hasta que esté crocante.

-Acompañar con batatas y zanahorias asadas y ensalada de repollo y naranja.

Postre: pavlova de frutos rojos 

Para el merengue francés:

-210 g de claras de huevo (6 claras)
-210 g de azúcar
-210 g de azúcar impalpable
-½ cdita de almidón de maíz
-1 pizca de sal
-gotas de jugo de limón

Para la crema:

-700 g de crema de leche
-7 cdas de azúcar
-1 chorrito de Cointreau
-1 kg de frutillas y/o frutas rojas

Paso a paso

-Para el merengue batir las claras en un bowl bien limpio y seco con la sal y agregar el azúcar en forma de lluvia muy de a poco hasta que quede un merengue firme. Agregar gotas de jugo de limón.

-Por otro lado mezclar el azúcar impalpable con el almidón de maíz y tamizar sobre el merengue mezclando con movimientos suaves y envolventes.

-Colocar el merengue en una manga con pico a elección sobre una placa forrada con papel manteca rociada con rocío vegetal o apenas enmantecada.

-Formar discos del tamaño deseado y secar en horno muy bajo (90°) durante 3 hs aproximadamente. Retirar del horno dejar tomar temperatura ambiente y retirar de la placa. La idea de la pavlova es que el merengue quede húmedo en el centro.

-Batir la crema a punto chantilly con el azúcar y agregar el Cointreau.

-Lavar las frutillas, retirarles el cabo, secarlas sobre papel absorbente y cortar la mitad en láminas y la otra mitad en cuartos.

-Colocar la crema sobre un disco de merengue, distribuir las frutillas en láminas, superponer otro disco, más crema y terminar con las frutillas en cuartos y hojas de menta.

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