La inmensa geografía patagónica y su historia han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. Trucha, salmón, ciervo y hasta cordero, son los grandes protagonistas 'gourmet' en el marco de un paisaje inmejorable.
Y los chef son los mejores alquimistas a la hora de combinar y maridar estos productos tan únicos. "Cuando viajo a una región, siempre imagino qué es lo que está de temporada, cuáles son los mejores productos. Me ocupo además de tener toda la tecnología para hacer un cordero arrollado con una cocción lenta, o una trucha que pase por una máquina de vacío para darle un sabor especial", dijo a Infobae la chef Dolli Irigoyen.
Dolly fue convocada por el programa gastronómico de experiencias "Mundo Epícúreo" de HSBC para liderar la cocina de uno de los hoteles más sofisticados y requeridos: el Llao Llao, ubicado en San Carlos de Bariloche, que se encuentra sobre una colina en la península de Llao Llao, a orillas del lago Nahuel Huapi.
Para la ocasión, el menú no estuvo exento de los sabores locales: "Empecé a pensar en la cocina patagónica y en los productos de estación. Entonces la trucha como el emblema del pescado de los lagos más el cordero debían estar presentes, así como los frutos en el postre", agregó.
Así fue como creó un menú exquisito que recibía a los comensales con un amouse bouche -appetizer- de babaganush y zanahorias baby, de entrada trucha de los lagos con puré de hinojos y salsa de azafrán, y, como plato principal, rollo de cordero patagónico braseado con polenta blanca y cebollitas glaseadas.
De postre: pavlova con curd de limón coulis de rosa mosqueta y helado de frambuesas. Todo, acompañado de una degustación de vinos D.V.Catena: "Los vinos también juegan un rol importante a la hora de acompañar una comida. Por eso, la elección va de la mano".
El restaurante Los Césares del Llao Llao se colmó con un gran aplauso final cuando Dolli se acercó mesa por mesa para 'testear' a los comensales.
¿Su secreto? "Son los años de experiencia de conocer absolutamente todos los sabores y entonces empezar a pensar en el vino y en la posibilidad de productos que tengo en la zona. Fueron dos días de intenso trabajo pero llegamos bien", concluyó Irigoyen.
Inspirados en la doctrina epicúrea -basada en la búsqueda del placer para alcanzar la felicidad- este programa gastronómico para clientes HSBC Premier brinda experiencias pensadas para cada ocasión de la mano de los mejores chefs locales e internacionales.
Villa La Angostura, la próxima posta
El 8 de agosto, Pablo Massey será quien retome la propuesta de "Mundo Epicúreo" en Las Balsas Gourmand, Villa La Angostura.
Para conocer más sobre el evento, click aquí.
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