Menos hacienda, más peso y una oferta ajustada: la faena vacuna sigue por debajo de 2025

La faena bovina volvió a mostrar señales de recuperación en mayo, pero los números aún reflejan una marcada contracción respecto de un año atrás. De acuerdo con los datos difundidos por el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, durante el quinto mes de 2026 se procesaron aproximadamente 1,001 millones de cabezas, un 4% más que en abril, aunque un 11,3% menos que en mayo de 2025.

La mejora mensual estuvo impulsada en parte por una mayor cantidad de días operativos equivalentes y por una aceleración de la actividad diaria. La faena promedio alcanzó las 52.700 cabezas por jornada, un 9,5% superior a la registrada en abril. Sin embargo, el nivel diario continuó ubicándose por debajo de las 53.700 cabezas procesadas en igual mes del año pasado, reflejando una oferta ganadera más restringida.

El comportamiento acumulado del año confirma esa tendencia. Entre enero y mayo se faenaron 4,94 millones de bovinos, cifra que representa una caída del 9,8% respecto de los 5,48 millones de cabezas registradas en el mismo período de 2025. Los mayores retrocesos provinieron de categorías clave para la producción de carne, como los novillos de dos y cuatro dientes y las vacas adultas, que mostraron importantes reducciones en los envíos a frigorífico.

La menor actividad también impactó en la producción total de carne vacuna. En mayo se obtuvieron 239.800 toneladas equivalente res con hueso, un volumen que creció 5,9% frente a abril, pero que quedó 8,5% por debajo del nivel alcanzado un año atrás. En los primeros cinco meses de 2026 la producción acumuló 1,167 millones de toneladas, unas 92.000 toneladas menos que las registradas entre enero y mayo de 2025.

A pesar de la reducción en la cantidad de animales procesados, el peso promedio de las carcasas continuó mostrando una evolución positiva. Durante mayo alcanzó los 239,6 kilos, un 3,2% más que en igual mes del año anterior. En el acumulado anual, el promedio se ubicó en 236,2 kilos por res, acercándose a los máximos observados en los últimos años. Este incremento permitió amortiguar parcialmente el impacto de la menor faena sobre la producción total de carne.

La participación de las hembras en la faena se mantuvo relativamente estable. En mayo representó el 46,9% del total, levemente por debajo del registro de un año atrás. Sin embargo, debido a la caída general de la actividad, en los primeros cinco meses del año fueron enviadas a faena unas 228.000 hembras menos que en igual período de 2025, un dato que para muchos analistas resulta consistente con un escenario de retención y recomposición de stocks.

Otro dato destacado fue el creciente protagonismo de las empresas nucleadas en el Consorcio ABC. Durante mayo estas compañías procesaron 405.700 cabezas, equivalentes al 40,5% de la faena nacional. La participación creció tanto respecto de abril como de mayo del año pasado, favorecida por una mayor disponibilidad relativa de novillos y vacas destinados a los mercados de exportación.

“La producción de carne bovina obtenida en mayo de 2026 resultó cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso”, señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC. El dirigente destacó además que, si bien la actividad mostró una recuperación mensual, los niveles continúan siendo inferiores a los observados durante 2025, reflejando una oferta más ajustada de hacienda para faena.

En paralelo, los establecimientos de engorde a corral mantienen elevados niveles de ocupación. Según datos de SENASA, al 31 de mayo los feedlots acumulaban existencias cercanas a los 2,18 millones de bovinos, un 7% más que un año atrás. Este indicador sugiere que parte de la hacienda todavía permanece en proceso de terminación, en un contexto donde la menor oferta disponible para faena y la búsqueda de mayores pesos comienzan a redefinir el mapa de la producción ganadera argentina.