Una reciente controversia se instaló en TikTok tras la afirmación de Anita Infinita, una joven influencer boliviana, quien sostuvo que el anticucho es “típico” de su país.
Su declaración, realizada en un video difundido en sus cuentas oficiales, generó una ola de reacciones, principalmente entre usuarios peruanos, que defendieron el carácter nacional del conocido platillo. Su publicación reavivó el debate sobre el origen de esta preparación, considerada emblemática en la gastronomía de Perú.
PUBLICIDAD
La grabación de Anita Infinita muestra su experiencia en un popular puesto de comida callejera en la ciudad de Cochabamba, donde describe el anticucho como un “plato típico de Bolivia”.
“El anticucho es típico de Bolivia. Hoy conocí uno de los lugares más conocidos de comida callejera nocturna de la ciudad de Cochabamba donde sirven los famosos anticuchos hechos a base de corazón de vaca. También podrás encontrar alitas, chorizo parrillero y mollejas acompañada de papa hervida recostada en la parrilla”, manifestó la influencer en el video.
La respuesta del público no se hizo esperar. Decenas de usuarios peruanos respondieron en redes sociales, subrayando que los anticuchos son parte fundamental de la cultura culinaria de Perú.
PUBLICIDAD
Algunos comentarios ironizaron sobre la supuesta apropiación de otras expresiones culturales y gastronómicas, mientras otros pidieron a la influencer que revisara la historia del platillo antes de emitir opiniones públicas.
Entre las frases más repetidas en las plataformas digitales se encuentran: “Anticucho es un plato tradicional de la gastronomía peruana” y “Estudia un poco de historia antes de hablar”, además de bromas sobre la nacionalidad de otros platos y lugares emblemáticos.
El debate
El origen de los anticuchos no es una discusión nueva. La controversia se intensificó en 2023 tras la publicación de la guía gastronómica internacional TasteAtlas, que clasificó al anticucho como parte de los “10 mejores platos bolivianos” y lo ubicó en el primer puesto de esa lista. Esta decisión provocó la indignación de numerosos peruanos, quienes consideran el plato un estandarte nacional.
PUBLICIDAD
Infobae Perú, en un análisis reciente, consultó a Tulio Frasson Lindley, cónsul de la Accademia Italiana di Gastronomia Storica y docente especializado en historia de la alimentación. Sostiene que la historia del anticucho es más compleja de lo que sugiere la discusión binacional.
Perspectivas históricas
De acuerdo con Frasson, el anticucho comparte más elementos con prácticas culinarias mediterráneas que con tradiciones exclusivamente andinas o afrodescendientes.
El investigador resalta la influencia del mundo mediterráneo, en particular de las costumbres españolas, italianas y portuguesas, donde el consumo de vísceras es una práctica extendida.
“El aporte español es incalculable y más que español, mediterráneo”, afirmó en diálogo con Infobae. Según el experto, la técnica de ensartar carne en varillas y asarla al fuego está presente en diferentes culturas, desde los pinchos morunos de España hasta el kebab en Asia.
PUBLICIDAD
Frasson también remarca la falta de consenso sobre la etimología del término “anticucho”. Ni las fuentes históricas ni los estudios lingüísticos han logrado determinar con precisión el origen de la palabra, postura que comparte la lingüista peruana Martha Hildebrandt. Ambos coinciden en que la práctica de preparar carnes en espetón se encuentra en múltiples tradiciones culinarias y no puede atribuirse a una única región.
El anticucho y su consolidación
Durante el periodo colonial en Perú, la disponibilidad y consumo de vísceras respondían a necesidades de conservación y acceso a los alimentos. Según Frasson, la falta de sistemas de refrigeración obligaba a consumir rápidamente las partes más perecibles de los animales, como el corazón, mientras los cortes más duraderos se reservaban para otras preparaciones. El uso de vísceras no se limitaba a las clases populares, sino que también formó parte de la dieta de sectores coloniales.
PUBLICIDAD
El platillo atravesó un periodo de menor visibilidad en el siglo XIX, para resurgir con fuerza en el siglo XX con la expansión de la vida nocturna urbana. La llegada de la luz de gas y, posteriormente, de la electricidad, facilitó la instalación de puestos de comida en las calles, consolidando al anticucho como un alimento emblemático de la vida en la ciudad.
Tradición y fuentes literarias
La obra de Ricardo Palma, Tradiciones peruanas, menciona los anticuchos como tradición ligada a los esclavos africanos en las costas peruanas, describiéndolos como “bistec al palito”. Sin embargo, según advierte Frasson en declaraciones a Infobae, la obra de Palma debe leerse con precaución, ya que su carácter literario y romántico no siempre coincide con la realidad histórica documentada.
PUBLICIDAD
La controversia sobre la procedencia de los anticuchos, reactivada por la declaración de Anita Infinita y la respuesta de los usuarios en redes, revela la complejidad detrás de la construcción de las tradiciones culinarias y la importancia del debate público en torno a la identidad gastronómica de Perú y Bolivia.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Más Noticias
Pamela López llama ‘salada’ a Samahara Lobatón tras la cancelación de El Sultanato: “Debes venír porque tus hijitos están pequeñitos”
La trujillana se burló de la participación de Samahara Lobatón en el reality y recordó que otro programa de convivencia también dejó de emitirse. Además, le pidió humildad a Renato Rossini Jr.
Deysi Araujo anuncia que devuelve a su cabrita: "He tomado la triste decisión de deshacerme de mi cabrita, Rubí Rosaura"
La exvedette peruana comunicó la noticia a través de un video en redes sociales. La decisión llegó tras las observaciones del veterinario Pancho Cavero y de la conductora Magaly Medina sobre las condiciones del animal
Procesión del Señor de los Milagros: Así fue el segundo recorrido de la imagen del Cristo Moreno el domingo 18 de octubre
El Congreso de la República también participó en la jornada con un homenaje a la imagen religiosa en las inmediaciones de la plaza Bolívar. El Señor de los Milagros llegó por la noche a la Iglesia del Carmen de Lima donde pernoctará hasta el día siguiente
Kenji Fujimori anuncia su retorno a la política con un “movimiento que representa realmente al pueblo”
El hermano menor de la presidenta Keiko Fujimori dará más detalles sobre su decisión en el pódcast que conduce cada lunes a las 20:00 horas
¿Por qué los niños no deben frotarse los ojos cuando les pican? Oftalmólogo explica los riesgos y cómo aliviar las molestias
El especialista del INSN advierte sobre las señales que requieren una evaluación oftalmológica y recomienda controles visuales desde los primeros meses de vida
