En el marco de las celebraciones por Fiestas Patrias y con el fin de destacar la relevancia cultural y gastronómica de la repostería peruana, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo dependiente del Ministerio de la Producción (Produce), ha aprobado la Norma Técnica Peruana NTP 202.136:2025, titulada “Leche y productos lácteos. Leche condensada azucarada”.
Esta normativa establece los parámetros esenciales para garantizar la calidad y seguridad de la leche condensada, un ingrediente clave en la preparación de postres tradicionales como el suspiro a la limeña, el arroz con leche y el queso helado.
Norma técnica establece procedimientos claros
La nueva norma detalla los procedimientos de muestreo, preparación de muestras y métodos de ensayo para verificar los principales parámetros de calidad de la leche condensada azucarada. Entre estos parámetros se incluyen el ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales, todos ellos esenciales para asegurar que el producto cumpla con los requisitos nutricionales y de seguridad para el consumo.
La norma especifica cómo debe temperarse la leche condensada para su análisis, con un baño de agua que debe oscilar entre 30 °C y 35 °C, y establece las técnicas necesarias para lograr una muestra homogénea. Además, se detallan los métodos analíticos para identificar la presencia de grasas, azúcares, proteínas y otros compuestos que impactan directamente en la calidad y conservación del producto.
Fortaleciendo la industria láctea peruana
El cumplimiento de esta norma no solo mejora la inocuidad alimentaria, sino que también potencia la competitividad de la industria láctea nacional, asegurando que los productos lácteos peruanos mantengan altos estándares de producción. De esta forma, se garantiza que los consumidores reciban un producto de calidad certificada y se fomenta la competitividad en mercados tanto locales como internacionales.
La Norma Técnica Peruana NTP 202.136:2025 está disponible para consulta pública a través de la Sala de Lectura Virtual del Inacal (a la cual puedes acceder haciendo CLIC AQUÍ), permitiendo que los interesados accedan a toda la información necesaria sobre los estándares de calidad establecidos.
¿Qué es exactamente la leche condensada y cuáles son los beneficios?
La leche condensada es un producto lácteo obtenido al eliminar gran parte del agua de la leche y añadir una cantidad significativa de azúcar. Este proceso da como resultado una mezcla espesa y dulce que conserva la mayoría de los nutrientes presentes en la leche original. Su textura cremosa y sabor característico la han convertido en un ingrediente esencial en la preparación de diversos postres y bebidas en muchas culturas.
Desde el punto de vista nutricional, la leche condensada ofrece varios beneficios. Es una fuente rica en calcio y fósforo, minerales esenciales para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes fuertes. Además, contiene proteínas de alta calidad que son fundamentales para la reparación y crecimiento de tejidos.
Su contenido de vitaminas A y D contribuye a una piel saludable y al buen funcionamiento del sistema inmunológico. También aporta energía rápida debido a su alto contenido de azúcares, lo que la hace útil para personas que requieren un impulso energético inmediato. Sin embargo, es importante consumirla con moderación, ya que su elevado contenido calórico y de azúcares puede ser contraproducente si se ingiere en exceso.
En la cocina, la leche condensada se utiliza para realzar el sabor y la textura de una variedad de preparaciones, desde flanes y tortas hasta bebidas como el café bombón. Su versatilidad permite incorporarla en diversas recetas, aportando dulzura y cremosidad. Es esencial, no obstante, equilibrar su uso dentro de una dieta balanceada para aprovechar sus beneficios sin comprometer la salud.
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