Esta es la clave del éxito de Maido, el mejor restaurante del mundo, según Micha Tsumura

El chef peruano Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, regresó a Lima tras recibir el reconocimiento de su restaurante Maido como el Mejor del mundo en el ranking The World’s 50 Best Restaurants. Este logro, anunciado en 2025, marca un hito para la gastronomía peruana y sitúa a la capital del país en el epicentro de la alta cocina internacional. Micha, quien durante años ha figurado entre los referentes culinarios del continente, compartió sus impresiones y reflexiones con la prensa local a su llegada, destacando los valores y motivaciones que han guiado su trayectoria.

El ascenso de Maido no ha sido un fenómeno repentino. Mitsuharu Tsumura, nacido en Lima y de ascendencia japonesa, ha dedicado su carrera a fusionar la tradición nikkei con los ingredientes y sabores peruanos. Esta propuesta, que combina técnicas japonesas con productos autóctonos, ha capturado la atención de críticos y comensales de todo el mundo. Durante los últimos años, Maido se mantuvo en posiciones destacadas dentro de los rankings regionales y globales, consolidando su reputación como uno de los destinos gastronómicos más innovadores de América Latina.

En su encuentro con los medios de comunicación, Micha fue consultado sobre la clave para alcanzar un reconocimiento de tal magnitud en 2025. El chef respondió con una reflexión sobre la importancia de la constancia y la creatividad en la cocina. “La perseverancia, hacer las cosas distintas, siempre buscar algo nuevo por hacer, sorprender a los demás. El público está buscando nuevos sabores. Para la gente, hoy en día, lo maravilloso es la memoria, es recordar y creo que la cocina te hace vivir eso”, expresó.

El reconocimiento de Maido como el Mejor restaurante del mundo representa un logro colectivo para la gastronomía peruana. Micha subrayó que su labor no solo busca satisfacer a los comensales, sino también inspirar a las nuevas generaciones de cocineros. “Mi trabajo busca inspirar a los más jóvenes”, afirmó, señalando la importancia de abrir caminos y motivar a quienes desean incursionar en el mundo culinario. Esta vocación de mentoría se refleja en la formación de equipos diversos y en la promoción de talentos emergentes dentro de su restaurante.

El chef también aprovechó la ocasión para reconocer el papel fundamental de Gastón Acurio en la proyección internacional de la cocina peruana. Acurio, considerado uno de los embajadores más influyentes de la gastronomía del país, ha impulsado la valorización de los productos locales y la difusión de recetas tradicionales en escenarios globales. Micha destacó el apoyo recibido de su colega, señalando que el apoyo del chef Gastón Acurio ha sido clave en el impulso de la gastronomía peruana a la palestra mundial. Esta colaboración entre referentes del sector ha fortalecido la imagen de Perú como un destino culinario de primer nivel.

¿Por qué Maido?

Mitsuharu “Misha” Tsumura, chef del restaurante Maido, explicó el origen del nombre de su reconocido establecimiento. Según Tsumura, “Maido” es una palabra japonesa que los comerciantes utilizan en Osaka como saludo habitual, y que puede traducirse como “gracias por venir” o “bienvenido”. El chef afirmó que eligió este nombre porque transmite hospitalidad y cercanía, valores que considera fundamentales en la experiencia culinaria que busca ofrecer.

Además, Tsumura relató que el concepto de Maido está vinculado a su herencia japonesa y peruana, reflejando la fusión de ambas culturas en los platos del restaurante. La elección del nombre buscó conectar con las raíces familiares y, al mismo tiempo, homenajear la tradición japonesa, donde el trato cordial y el agradecimiento son aspectos esenciales en la atención al cliente.

Hoy, Maido es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo y ha ganado prestigio internacional por su cocina nikkei. El uso del término “Maido” en el nombre refuerza la identidad del local y su filosofía centrada en brindar una experiencia cálida, acogedora y auténtica a cada visitante, celebrando la integración de la cultura peruana y japonesa.