El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que en noviembre de 2024 la actividad de restaurantes, que incluye servicios de comidas y bebidas, registró un incremento del 4,48% en comparación con el mismo mes del año anterior. Este crecimiento se debe al buen desempeño de los restaurantes, los servicios de bebidas y la provisión de comidas a domicilio.
No obstante, otras áreas relacionadas con los servicios de alimentos mostraron una disminución, según los datos recolectados a través de la Encuesta Mensual de Servicios realizada por el INEI. Durante el periodo de enero a noviembre de 2024, este sector de la economía experimentó un crecimiento acumulado del 3,37% en comparación con el mismo periodo de 2023.
Buen desempeño de pollerías, cafés y más
En noviembre de 2024, el sector de restaurantes experimentó un aumento del 6,53%, impulsado por el buen desempeño de establecimientos como locales de comida rápida, pollerías, cevicherías, restaurantes turísticos, lugares especializados en carnes y parrillas, cafés y sandwicherías. Este crecimiento se atribuye a factores como promociones en aplicaciones móviles y redes sociales, apertura de nuevas sucursales, mejoras en infraestructura, la introducción de nuevos platos en sus menús y estrategias de mercadeo innovadoras.
Asimismo, se registró un incremento en categorías como comida internacional, chifas, comida típica arequipeña, heladerías y pizzerías. Esto fue favorecido por alianzas estratégicas con bancos y medios de comunicación, además de un aumento en el turismo asociado al feriado largo por la realización del foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC) 2024.
También influyeron eventos especiales como la celebración del Día de la Salchipapa, las campañas de descuentos ‘Black Friday’ y ‘Cyber Days’, y ferias gastronómicas destacadas, entre ellas el festival ‘Parriland 2024′ en Lima y ‘Trujillo es lindo Di’ en la ciudad de Trujillo.
Servicio de bebidas en auge
El pasado noviembre, el sector de servicios de bebidas experimentó un incremento del 4,76 %, impulsado por el dinamismo de cafeterías, bares, restaurantes-bar y juguerías.
Este crecimiento se atribuye a una oferta más variada que incluyó aperitivos, diversas opciones de bebidas, sándwiches, postres y desayunos, complementada por la ampliación de horarios de atención, la disponibilidad de wifi gratuito y la expansión de los espacios disponibles para los clientes. Además, esta actividad se benefició de la llegada de turistas internacionales que visitaron el país con motivo de la realización del foro APEC 2024.
¿Cómo le fue al servicio de catering?
En noviembre de 2024, el servicio de catering registró un incremento del 0,97%, impulsado por la contratación de coffee breaks, buffets y mesas de quesos y postres para eventos como conferencias, reuniones empresariales, bodas, celebraciones de cumpleaños, graduaciones y otros encuentros corporativos.
Por otro lado, según el INEI, las actividades relacionadas con otros servicios de comidas mostraron una caída del 3,45% en el mismo mes, principalmente debido a la disminución de contratos con concesionarios de alimentos. Esto se debió a una menor demanda por parte de empresas mineras, cementeras, hospitales, clínicas, universidades, colegios y ministerios.
En contraste, los servicios de alimentación destinados a empresas de transporte aéreo y terrestre mostraron un desempeño positivo gracias al aumento de los viajes y al dinamismo del turismo nacional e internacional, favorecido por el feriado largo durante ese período.
Cevicherías no la están pasando bien este verano 2025
Las cevicherías en Perú enfrentan una serie de desafíos que han afectado negativamente su desempeño durante el verano de 2025. Uno de los principales problemas es el incremento significativo en los precios de los insumos marinos. Por ejemplo, el precio del perico, un pescado comúnmente utilizado en la preparación de ceviches, ha aumentado de S/ 23 a S/ 35 por kilo de filete, lo que representa un alza aproximada del 70%. Otros productos, como los choros, han pasado de S/ 70 a S/ 120, y el manojo de almejas, que antes costaba S/ 90, ahora alcanza los S/ 320.
Este aumento en los costos de los insumos se atribuye en parte a los oleajes anómalos que han afectado la costa peruana, dificultando la actividad de la pesca artesanal y reduciendo la disponibilidad de productos marinos frescos. Esta situación ha llevado a una disminución en la afluencia de clientes a los restaurantes marinos, registrándose una caída de hasta el 20% en los últimos días. Los comensales temen que, debido al incremento en los costos de los productos hidrobiológicos, platos emblemáticos como el ceviche puedan aumentar de precio o reducir la cantidad de pescado servida.
A pesar de estos desafíos, los propietarios de cevicherías han optado por no trasladar el aumento de los costos a los consumidores, manteniendo el precio promedio del ceviche en S/ 40 por plato. Sin embargo, esta decisión ha llevado a que muchos establecimientos operen con márgenes de ganancia mínimos o incluso con pérdidas, poniendo en riesgo la sostenibilidad de sus negocios. Se estima que, si las condiciones actuales persisten, más de 10 mil cevicherías podrían cerrar en los próximos tres meses, afectando a más de un millón de personas que dependen directamente de esta actividad.
La temporada de verano, que se extiende de diciembre a abril, representa aproximadamente el 60% de la facturación anual de las cevicherías. La actual crisis no solo impacta las ganancias inmediatas, sino que también pone en peligro la viabilidad de estos negocios durante el resto del año.
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