Cinco recetas navideñas peruanas de Gastón Acurio para una Nochebuena inolvidable

La Navidad es una de las celebraciones más importantes en todo el mundo, y en el Perú, se vive con una intensidad única. Las familias se reúnen en torno a una mesa que no solo simboliza unión, sino también identidad cultural. Los aromas y sabores que emergen durante esta temporada se convierten en protagonistas, con platos que mezclan la tradición andina, la influencia europea y toques modernos. Cada región aporta su particularidad, pero en todas ellas, el espíritu navideño se traduce en recetas que conservan historia y creatividad.

El menú navideño peruano destaca por su diversidad, donde el pavo, las ensaladas y los acompañamientos cobran protagonismo. Esta mezcla de sabores refleja una cocina que, sin perder su esencia, se reinventa para esta fecha. A continuación, se detallan cinco preparaciones que resaltan en las mesas peruanas durante la Navidad.

Pavo relleno

Ingredientes:

• Para el pavo: 1 pavo de 7 kg ½ kg de mantequilla 2 cdas de ajo molido 2 cdas de romero molido Sal y pimienta blanca 2 tazas de jugo de mandarina 2 cdas de mostaza ¼ taza de ají mirasol molido ½ taza de vino blanco ¼ taza de pisco 1 cda de salsa de ostión
• Para el relleno: 2 tazas de quinua blanca cocida 1 camote acaramelado triturado 200 g de carne de cerdo molida 100 g de tocino picado finamente Sal y pimienta Crutones de pan ½ taza de cebolla picada 2 cdas de mantequilla 3 cdas de mermelada de sauco ½ taza de manzana delicia picada Romero, estragón, perejil y huacatay

Procedimiento:

• Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero.
• Levanta la piel del pavo y unta la mezcla entre la piel y la carne, y también por fuera.
• En un bowl, mezcla el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas.
• Mezcla todos los ingredientes del relleno y rellena el pavo.
• Hornea a fuego suave por 30 minutos por cada kilo de pavo (aproximadamente 3 horas y media para un pavo de 7 kg), rociando constantemente con su jugo.

Bondiola entera al horno

Ingredientes:

• 4 kg de bondiola
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cdas de ajo molido
• 2 ramas de romero
• ½ taza de vino blanco
• 2 cdas de mostaza
• ¼ taza de ron
• ¼ taza de miel de abeja
• ½ taza de ají panca licuado
• Sal y pimienta
• Mermelada de naranja

Procedimiento:

• Sazona la carne con sal, pimienta, romero y ajo.
• Mezcla el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) en un bowl y embadurna la bondiola. Deja reposar por 2 horas.
• Lleva al horno a 170-180 °C por 2-3 horas, rociando constantemente con su jugo para glasear.
• Una vez horneado, mezcla el jugo de la bandeja con la mermelada de naranja y hierve hasta que espese ligeramente.
• Sirve. También puedes usar chuletas o lomo de cerdo, pero la bondiola es ideal por su jugosidad.

Paviburgers

Ingredientes:

• 350 g de pavo molido
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cdas de perejil picado
• 4 cdas de pan molido
• 4 cdas de kétchup
• 1 cda de mermelada de aguaymanto
• 2 cdas de mango picado
• 1 cda de rocoto picado
• 1 cdita de culantro picado
• ¾ taza de yogurt griego
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de pepino picado
• 1 cdita de hierbabuena
• 1 cda de col morada picada
• 10 tomates cherry amarillos
• 10 petit panes con ajonjolí

Procedimiento:

• Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas en una sartén.
• Prepara una salsa mezclando kétchup, mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.
• Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado.
• Corta los petit panes, coloca col morada y tomates cherry picados.
• Añade las hamburguesas, el kétchup casero de mango y la salsa de yogurt.
• Decora con brotes y tomates, tapa con el pan y asegura con un palillo.

Crema de calabaza

Ingredientes:

• 1 calabaza grande
• 2 cdas de ajo molido
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 ramas de huacatay
• 1 taza de ají amarillo licuado
• 6 cdas de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada
• Crutones de pan
• Curry en polvo

Procedimiento:

• Vacía la calabaza y reserva.
• Prepara un aderezo con ajo, cebolla, huacatay y ají amarillo licuado.
• Agrega la mantequilla y la calabaza. Cocina hasta que esté suave.
• Tritura, añade la leche y cocina hasta que espese.
• Añade curry y huacatay. Hierve unos minutos más y sirve con crutones.

Papitas rostizadas

Ingredientes:

• 1.5 kg de papas bebé (variedad mixta, si es posible)
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• 2 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 taza de jugo de asado de pavo

Procedimiento:

• Coloca las papas y los dientes de ajo en una bandeja para horno.
• Espolvorea sal, pimienta y rocía con aceite de oliva y vinagre.
• Distribuye trozos de mantequilla y rocía con el jugo de pavo.
• Hornea a 170 °C por 20 minutos. Luego sube a 180-190 °C y hornea por 5 minutos más.
• Retira del horno y sirve.

Quinua árabe

Ingredientes:

• ½ taza de cebolla roja picada fina
• 2 cdas de ajo molido
• ¼ taza de pimiento picado
• 3 tazas de quinua cocida
• 2 cdas de pasas rubias
• 2 cdas de pecanas
• ¼ taza de jugo de asado
• ¼ taza de caldo de pollo
• ¼ taza de chicha morada
• 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
• Sal, pimienta, comino y pimienta de chapa

Procedimiento:

• Prepara un aderezo con cebolla y ajo.
• Agrega el pimiento y deja dorar.
• Incorpora la quinua, las pasas y las pecanas. Saltea.
• Añade jugo de asado, caldo de pollo y chicha morada, dejando la preparación jugosa.
• Sazona al gusto y decora con cabello de ángel frito.