El reconocimiento internacional de la cocina peruana, durante años considerada una de las más representativas del mundo, recibió un golpe inesperado. En la última edición de los Taste Atlas Awards 24/25, el país andino descendió al puesto 14 en el listado de las 100 mejores cocinas mundiales, alejándose del Top 10 que ocupó en 2023. Este movimiento en la clasificación generó reacciones divididas y reflexiones sobre el lugar de la gastronomía peruana en el escenario global.
La lista de Taste Atlas, una guía gastronómica que evalúa la cocina tradicional de diferentes países, es considerada una referencia en el sector. Este año, Grecia lidera el ranking, seguida de Italia y México, destacando el dominio de cocinas mediterráneas y latinoamericanas en los primeros puestos. En América Latina, México sobresale al alcanzar el tercer lugar gracias a sus platos icónicos como tacos, mole y pozole, mientras que Estados Unidos, tradicionalmente criticado por su enfoque comercial, escaló al puesto 13.
El avance de Estados Unidos se atribuye a la capacidad del país para integrar influencias internacionales en su oferta culinaria, combinando tradiciones locales con sabores inmigrantes. Entre los elementos destacados figuran hamburguesas, barbacoa, cocina cajún y propuestas gastronómicas innovadoras que priorizan la sostenibilidad y la salud.
En este contexto, el Perú, con una puntuación de 4,4, se encuentra detrás de países como Turquía e Indonesia. Aunque todavía figura entre las 20 mejores cocinas del mundo, su descenso generó diversas respuestas.
Reacciones del público en las redes sociales
El cambio de posición de Perú en el ranking no pasó desapercibido entre los cibernautas, quienes expresaron opiniones divididas. Mientras algunos cuestionaron la credibilidad del listado, otros reconocieron que este tipo de clasificaciones puede variar año tras año.
Comentarios en redes sociales incluyeron críticas al puesto de Estados Unidos sobre Perú. “Estados Unidos antes que Perú, Brasil, Líbano, Argentina. ¿Quién hizo la lista? ¿Un niño gringo de cinco años?”, escribió un usuario. Otro añadió: “Ceviche peruano es más que BBQ estadounidense”. También hubo quienes defendieron una perspectiva más amplia: “Todas las cocinas tienen su glamour. Los títulos van y vienen. La comida une al mundo”.
Taste Atlas especificó que la cocina peruana recibió mejores calificaciones en Estados Unidos, mientras que México registró las más bajas, otorgándole un promedio de 2,9. Estos datos reflejan cómo las percepciones culturales e individuales influyen en las evaluaciones culinarias mundiales.
Restaurantes y platos destacados por el portal gastronómico
A pesar de la caída en el ranking, los platos y restaurantes emblemáticos del Perú siguen atrayendo la atención de los críticos. Entre los mejores lugares tradicionales recomendados por Taste Atlas destacan La Mar Cebichería, Isolina Taberna Peruana, El Bodegón de Miraflores, Astrid y Gastón, y Rafael.
En el listado de los platos más icónicos del mundo, el pollo a la brasa ocupa el puesto 37. Este plato, un símbolo de la gastronomía popular peruana, es ofrecido en restaurantes como Pardos Chicken (Lima), Los Toldos Chicken (Cusco) y Granja Azul (Ate). Otro plato destacado es el lomo saltado, en el puesto 64, representado por restaurantes como Astrid y Gastón (San Isidro), Panchita (Miraflores) y Morena Peruvian Kitchen (Cusco). Además de estos platos, el portal gastronómico recomienda probar los anticuchos al visitar el país.
Las mejores cocinas del mundo
El ranking de las diez mejores cocinas, según Taste Atlas lo encabezan:
- Grecia
- Italia
- México
- España
- Portugal
- Turquía
- Indonesia
- Francia
- Japón
- China
Estas posiciones evidencian una fuerte preferencia por la riqueza de sabores mediterráneos y asiáticos, así como por la diversidad de la comida latinoamericana. Taste Atlas describe su misión como un esfuerzo por preservar y promover la comida tradicional. Con un catálogo de cerca de 10 mil platos, bebidas e ingredientes, junto con 9 mil restaurantes, la plataforma ofrece una visión de la gastronomía y resalta las tradiciones locales de cada país.
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