Aderezo para el pavo navideño: ingredientes y cómo prepararlo en casa

A pocas horas de la Navidad, el espíritu festivo inunda los hogares peruanos, marcando el inicio de una temporada llena de emotividad y tradiciones. Más allá del simbolismo religioso, esta festividad se convierte en un espacio de unión familiar y celebración.

Uno de los aspectos más destacados de esta época es, sin duda, la cena navideña. Y en la mesa de los peruanos, el pavo es la estrella indiscutible de este banquete. No obstante, preparar este plato emblemático requiere más que habilidad culinaria: es todo un arte.

El aderezo del pavo constituye un paso crucial en la preparación, pues su singular sabor demanda una combinación específica de condimentos para realzar su exquisitez. Además de la marinada, el proceso de cocinado del pavo demanda atención constante. Bañarlo con su propio jugo cada 15 o 20 minutos es una práctica esencial para asegurar que conserve su jugosidad y sabor, logrando así una experiencia culinaria que satisfaga los paladares más exigentes.

El ‘aderezo secreto’ de doña Julia

Muchas personas de diferentes distritos de Lima, forman largas colas en uno de los puestos del mercado Megacentro Caquetá en San Martín de Porres. Allí, una figura se destaca: doña Julia, con más de cinco décadas dedicadas a la preparación de mezclas especiales para realzar el sabor del pavo, chancho, pollo y otras carnes durante las festividades de Navidad y Año Nuevo.

Desde las 8:00 hasta las 14:00, este puesto es el sitio de encuentro para quienes buscan sus inigualables aderezos. Con una clientela fiel que la acompaña desde hace una década, doña Julia se convierte en la primera opción para muchos. Su destreza en las proporciones de las mezclas no se mide por una balanza, sino por su vasto conocimiento y experiencia en el arte de condimentar.

Cada aderezo que ofrece es una creación única y en tiempo real, adaptada al tipo de carne que sus clientes desean sazonar, sin contar con preparaciones previas. Esta particularidad en su método de trabajo atrae a aquellos que valoran la frescura y autenticidad de los sabores. El punto de venta para adquirir sus codiciados aderezos se encuentra en la avenida 10 de junio 430, San Martín de Porres, Lima.

Aderezo de la señora Lily Huamaní

En el Mercado Central, el puesto de Lily Humaní se convierte en un imán para aquellos que buscan el secreto detrás de los sabores inolvidables de sus comidas festivas. La comerciante experta en el arte de las combinaciones culinarias, revela los ingredientes que hacen de su aderezo para pavos algo excepcional.

Más allá de la receta tradicional que incluye ají colorado, ajo, pimienta, comino, mostaza y sillao, esta maestra de los sabores agrega un toque distintivo con elementos como pecanas, almendras y otros ingredientes, otorgando así una nueva dimensión de sabor al clásico aderezo.

Sin embargo, en el mismo mercado, se presenta una variada gama de alternativas para aquellos que buscan opciones prácticas y listas para usar. Diferentes aderezos de pavo, ya preparados y envasados en distintas presentaciones, se encuentran disponibles para aquellos que desean simplificar el proceso de preparación de sus comidas navideñas.

¿Cómo preparar tu propio aderezo?

Para enriquecer tu cena navideña con un toque personal, te presentamos diversas formas de crear un aderezo único. Estas opciones están diseñadas para complementar una variedad de platos, permitiéndote experimentar y ajustar los sabores a tu gusto:

Marinada criolla

El marinado es un gran aliado para aportar más sabor a la carne y que, después de su cocción, no quede seca.

Ingredientes:

• 1 taza de vinagre blanco
• 6 cdas. de sillao
• 2 cdas. de ají panca molido
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 2 cdas. de ajo molido
• 1 cda. de orégano
• ½ cda. de comino
• Sal
• Pimienta
• Agua.

Preparación:

Combina todos los ingredientes, salvo el agua, en un bol e integra todo. Agrega el agua necesaria para alcanzar la cantidad requerida (2 tazas), y rectifica el punto de sal y pimienta.

Marinada nikkei

Ingredientes:

• 1 ½ taza de vinagre de arroz
• 2 cdas. de miso
• 1 cda. de kion rayado
• ½ cda. de aceite de ajonjolí
• Azúcar al gusto
• Agua
• Ajonjolí ligeramente tostado.

Preparación:

Combina el vinagre, el miso, el kion y el aceite de ajonjolí en un bol. Agrega un poco de agua y azúcar para equilibrar. El ajonjolí puedes usarlo cuando vayas a servir. Aumenta agua hasta completar dos tazas de aderezo.

Marinada norteña

El cabrito norteño es el plato bandera del norte del Perú y muchos buscan replicar este sabor en el pavo de Navidad, para ello el loche, la chicha y el culantro son claves en su preparación. Aquí te contamos paso a paso.

Ingredientes:

• 2 tazas de chicha de jora
• 4 cdas. de ají amarillo molido
• 3 cdas. de ajo molido
• ½ taza de zapallo loche
• 10 ramas de culantro
• Sal
• Pimienta

Preparación

Llevar al fuego el zapallo loche y el culantro, esto hará que la combinación de ambos aporten un sabor especial a la preparación. Empezamos con el aderezo de ajo y ají en una olla con un poco de aceite. Una vez listo el aderezo, agregas el loche y las ramas de culantro, y al final, la chicha. Corrige el punto de sal y pimienta, retira el culantro, y reserva.

Posteriormente, bañas el pavo con esta preparación hasta que quede completamente aderezado. Lo dejas reposar por unas cuatro horas o de un día para otro antes de ponerlo al horno.

Marinada Tusán

Ingredientes:

• 1 taza de sillao
• 4 cdas. de salsa de ostión
• 3 cdas. de ajo molido
• 2 cdas. de kion rayado, con su jugo
• 4 anís estrella
• 1 cda. de canela china
• Agua
• Azúcar al gusto

Preparación:

Combina todo en un bowl e intégralo bien. Completa con agua (hasta alcanzar dos tazas) y agrega el azúcar que quieras (recuerda que el sillao es bien salado). Para que el anís estrella le dé sabor, lleva la mezcla un rato al fuego y que rompa hervor. Retira el anís, prueba y reserva hasta que enfríe. Recién en ese momento se la debes aplicar al pavo frío.