Masala Chai
Ingredientes (para 4):
6 clavos de olor; 8 vainas de cardamomo; 1 rama de 4 cm aprox. de canela; 1 cda. de jengibre en polvo; 6 cdas. de té negro en hebras; 1.250 cm3 de leche entera y 150 g de azúcar (opcional).

Preparación: calentá 1.500 cm3 de agua en una olla. Agregá todas las especias y herví por 3 minutos a fuego medio. Agregá las hebras de té y dejá reposar fuera del fuego 5 minutos. Añadí la leche y llevá nuevamente a hervor, cuando comience a borbotear bajá el fuego a mínimo y cociná por 2 minutos. Agregá el azúcar y mezclá. Antes de servir pasá por un colador de malla fina.

Bhaji

Ingredientes (para 4): 100 g de harina de garbanzos; ½ cda. de bicarbonato de sodio; sal (c/n); agua (c/n); 500 g de cebolla morada, 1 chile y 3 cdas. de cilantro picado.

Preparación: mezclá la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregá agua de a poco hasta formar una pasta. Añadí la cebolla cortada en tiras finitas, el cilantro picado, el chile picado sin semillas ni venas y mezclá. Formá bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, presionando con las manos o con la ayuda de una cuchara. Freí los buñuelos a 180ºC, de ambos lados. Retirá y colocá sobre un papel de cocina absorbente. Podés acompañarlo con yogur natural mezclado con pepino rallado y hojas de menta.

Elegí este plato porque lleva ingredientes súper básicos como la cebolla y la harina de garbanzos (apto celíacos), y si le sumás chile y cilantro es una delicia gourmet.
Elegí este plato porque lleva ingredientes súper básicos como la cebolla y la harina de garbanzos (apto celíacos), y si le sumás chile y cilantro es una delicia gourmet.

Curry de garbanzos
Ingredientes (para 4):
3 cebollas moradas; 6 dientes de ajo; 1 rodaja de jengibre 3 cm de ancho; 2 cdas. de pimentón dulce; 2 cdas. de cúrcuma; 2 cdtas. de garam masala; 3 cdtas. de cilantro picado; 1 cda. de canela; 1 cdta. de comino; 3 cdtas. de azúcar; 6 cdas. de aceite de girasol; una papa grande; 300 g de garbanzos cocidos; una batata grande: 150 g de espinaca precocida; 500 g de yogur natural; sal y pimienta (c/n). Preparación: pelá las cebollas y procesalas con el ajo y el jengibre pelado. Colocá el aceite en una olla junto al pimentón, la cúrcuma, el garam masala, el comino y la canela. Cociná unos segundos e incorporá los procesados junto al azúcar y mezclá. Cociná la pasta de curry durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Cuando comience a formarse una pasta densa que permita ver el fondo del wok añadí el yogur, la sal, la pimienta y cociná durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Incorporá, cortadas en cubos, las batatas y cociná otros 5 minutos. Sumá las papas y cuando estén casi a punto añadí los garbanzos, el cilantro, las espinacas y mezclá. Cociná 3 minutos más. Serví bien caliente con cilantro picado en la superficie.

Con esta receta se puedeaprender la técnica del curry tal como se prepara en la India.
Con esta receta se puedeaprender la técnica del curry tal como se prepara en la India.

Gajar ka Halwa (postre de zanahorias)
Ingredientes (para 4):
1 k de zanahorias; 1 l de leche entera; 200 g de azúcar; 60 g de ghee y 10 vainas de cardamomo. Pasas de uva, pistachos y almendras triturados para servir. Preparación: rallá la zanahoria bien finita. En una cacerola, revolviendo constantemente, cociná la zanahoria junto con la leche y el cardamomo a fuego medio, durante 25 minutos o hasta que la leche haya reducido a la mitad y la zanahoria se haya ablandado. Incorporá el azúcar y cociná otros 25/30 minutos hasta que la leche se haya evaporado por completo. Agregá el ghee y salteá durante 5 minutos. Serví tibio o a temperatura ambiente con los pistachos triturados, las pasas y almendras.

En este postre la reducción de la leche con el azúcar y la zanahoria queda tan dulce que me recuerda mucho a nuestro dulce de leche.
En este postre la reducción de la leche con el azúcar y la zanahoria queda tan dulce que me recuerda mucho a nuestro dulce de leche.

recetas CRISTIAN AQUILA fotos GENTILEZA ULTRACOMB

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