Indian food: de curries y masalas

Masala Chai
Ingredientes (para 4): 6 clavos de olor; 8 vainas de cardamomo; 1 rama de 4 cm aprox. de canela; 1 cda. de jengibre en polvo; 6 cdas. de té negro en hebras; 1.250 cm3 de leche entera y 150 g de azúcar (opcional).

Preparación: calentá 1.500 cm3 de agua en una olla. Agregá todas las especias y herví por 3 minutos a fuego medio. Agregá las hebras de té y dejá reposar fuera del fuego 5 minutos. Añadí la leche y llevá nuevamente a hervor, cuando comience a borbotear bajá el fuego a mínimo y cociná por 2 minutos. Agregá el azúcar y mezclá. Antes de servir pasá por un colador de malla fina.

Bhaji

Ingredientes (para 4): 100 g de harina de garbanzos; ½ cda. de bicarbonato de sodio; sal (c/n); agua (c/n); 500 g de cebolla morada, 1 chile y 3 cdas. de cilantro picado.

Preparación: mezclá la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregá agua de a poco hasta formar una pasta. Añadí la cebolla cortada en tiras finitas, el cilantro picado, el chile picado sin semillas ni venas y mezclá. Formá bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, presionando con las manos o con la ayuda de una cuchara. Freí los buñuelos a 180ºC, de ambos lados. Retirá y colocá sobre un papel de cocina absorbente. Podés acompañarlo con yogur natural mezclado con pepino rallado y hojas de menta.

Curry de garbanzos
Ingredientes (para 4): 3 cebollas moradas; 6 dientes de ajo; 1 rodaja de jengibre 3 cm de ancho; 2 cdas. de pimentón dulce; 2 cdas. de cúrcuma; 2 cdtas. de garam masala; 3 cdtas. de cilantro picado; 1 cda. de canela; 1 cdta. de comino; 3 cdtas. de azúcar; 6 cdas. de aceite de girasol; una papa grande; 300 g de garbanzos cocidos; una batata grande: 150 g de espinaca precocida; 500 g de yogur natural; sal y pimienta (c/n). Preparación: pelá las cebollas y procesalas con el ajo y el jengibre pelado. Colocá el aceite en una olla junto al pimentón, la cúrcuma, el garam masala, el comino y la canela. Cociná unos segundos e incorporá los procesados junto al azúcar y mezclá. Cociná la pasta de curry durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Cuando comience a formarse una pasta densa que permita ver el fondo del wok añadí el yogur, la sal, la pimienta y cociná durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Incorporá, cortadas en cubos, las batatas y cociná otros 5 minutos. Sumá las papas y cuando estén casi a punto añadí los garbanzos, el cilantro, las espinacas y mezclá. Cociná 3 minutos más. Serví bien caliente con cilantro picado en la superficie.

Gajar ka Halwa (postre de zanahorias)
Ingredientes (para 4): 1 k de zanahorias; 1 l de leche entera; 200 g de azúcar; 60 g de ghee y 10 vainas de cardamomo. Pasas de uva, pistachos y almendras triturados para servir. Preparación: rallá la zanahoria bien finita. En una cacerola, revolviendo constantemente, cociná la zanahoria junto con la leche y el cardamomo a fuego medio, durante 25 minutos o hasta que la leche haya reducido a la mitad y la zanahoria se haya ablandado. Incorporá el azúcar y cociná otros 25/30 minutos hasta que la leche se haya evaporado por completo. Agregá el ghee y salteá durante 5 minutos. Serví tibio o a temperatura ambiente con los pistachos triturados, las pasas y almendras.

recetas CRISTIAN AQUILA fotos GENTILEZA ULTRACOMB

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