Hay desayunos que alimentan y desayunos que protegen. La diferencia no está en lo elaborado de la preparación, sino en los ingredientes que los componen.
La cocina mexicana tiene, desde hace siglos, los elementos necesarios para construir ese segundo tipo: verduras con alta concentración de antioxidantes, disponibles en cualquier mercado, que la ciencia hoy respalda con datos concretos.
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Omitir el desayuno eleva el riesgo de diabetes e hipertensión
En México, omitir el desayuno es una práctica común. Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) Continua 2020-2024, el 74.9% de los adultos mexicanos de 20 años o más vive con sobrepeso u obesidad.
El problema también alcanza a los más jóvenes: 40.1% de los adolescentes de 12 a 19 años y 36.5% de los niños de 5 a 11 años presentan la misma condición.
El organismo pasa entre 8 y 10 horas sin recibir alimento durante la noche y depende del desayuno para renovar sus reservas energéticas, activar el metabolismo y regular el peso, según un comunicado de prensa del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
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Un análisis publicado en la revista médica Nutrients, disponible en el repositorio PubMed Central del Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos, examinó 9 estudios con más de 118,000 participantes.
Los resultados muestran que quienes omiten el desayuno de forma habitual tienen 10% más riesgo de desarrollar síndrome metabólico. Los riesgos se desglosan por condición:
- 17% más probabilidad de acumular grasa abdominal.
- 21% más riesgo de hipertensión.
- 26% más riesgo de hiperglucemia, precursora de la diabetes tipo 2.
- 13% más de dislipidemia, es decir, desorden en los niveles de colesterol y triglicéridos.
El IMSS recomienda que el desayuno incluya cereales con fibra, frutas, verduras y proteínas de calidad como huevo, leguminosas o carne magra.
Los antioxidantes que probablemente ya tienes en la despensa: qué aporta cada uno
Los alimentos con mayor concentración de antioxidantes no son productos exóticos ni suplementos: son frutas y verduras de consumo cotidiano, disponibles en cualquier mercado, de acuerdo con las bases de datos de actividad antioxidante en frutas y hortalizas de la Universidad de Chile.
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Los nutrientes más relevantes son la vitamina C, la vitamina E, los carotenoides y los flavonoides.
Estos compuestos presentes en los antioxidantes combaten el envejecimiento celular al neutralizar los radicales libres que dañan los tejidos sanos.
También fortalecen el sistema inmune al estimular la producción de glóbulos blancos, reducir la inflamación y mantener sanas las mucosas del cuerpo frente a virus y bacterias.
En vitamina C, el brócoli encabeza la lista: una taza cocida aporta 101.2 mg.
Las frutillas frescas ofrecen 97.6 mg por taza, y la naranja entera aporta 69.7 mg por porción.
El jitomate fresco contribuye con 16.9 mg por porción.
En vitamina E, las almendras aportan 7.4 mg por cada 28.9 g; las avellanas, 4.3 mg; y los cacahuates, 2.3 mg en la misma cantidad.
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En carotenoides, la zanahoria destaca por su alto contenido de alfa y betacarotenos, tanto fresca como cocida.
Al cocinarla, sus niveles de estos antioxidantes aumentan notablemente.
Receta de ensalada de elote, nopal, jitomate y zanahoria con vinagreta de hierbas
La zanahoria y el jitomate son de los alimentos con alta concentración de antioxidantes disponibles en cualquier mercado del país.
Esta ensalada de elote, nopal, jitomate y zanahoria con vinagreta de hierbas es una preparación de raíz mexicana que combina en 1 solo plato carotenoides, vitamina C y flavonoides.
Un desayuno ligero, colorido y con mucho fondo cultural.
Tiempo de preparación
Total: 35 minutos | Preparación activa: 15 minutos | Cocción: 20 minutos. Rinde 4 a 6 porciones.
Ingredientes
- 6 elotes tiernos cortados en rebanadas.
- 10 nopales limpios y cortados en cuadritos.
- 4 jitomates maduros cortados en gajos.
- 2 zanahorias cocidas 3 minutos, en rebanaditas.
- 1 cucharadita de sal.
- 8 hojas de epazote.
- 1 cucharadita de tomillo fresco.
- 2 chiles verdes enteros, ligeramente machacados.
- 4 cucharadas de vinagre de manzana.
- Perejil o cilantro para adornar.
- Sal y pimienta al gusto.
Cómo preparar la ensalada, paso a paso
- Cocer las rebanadas de elote en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar en su misma agua y escurrir.
- Para preparar la vinagreta: calentar el aceite en una sartén y agregar las hierbas de olor (epazote y tomillo) y los chiles machacados. Cuando empiecen a freír, retirar. Añadir el vinagre, sal y pimienta fuera del fuego y colar el líquido resultante.
- Sumergir los nopales en la vinagreta caliente durante 4 minutos para que se ablanden ligeramente sin perder su color.
- Sumergir las rebanaditas de zanahoria en la misma vinagreta caliente durante 2 minutos. Retirar y reservar.
- Colocar las rebanadas de elote a lo largo del plato.
- Cruzar los gajos de jitomate y las ruedas de nopales sobre el elote.
- Bañar todo con el resto de la vinagreta.
- Adornar con rebanaditas de zanahoria y ramitas de perejil o cilantro al momento de servir.
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