¿Por qué recomiendan tanto comer bacalao? Estos son los poderosos beneficios que tiene para la salud

El bacalao a la vizcaína al estilo mexicano se ha consolidado como un plato emblemático de las celebraciones decembrinas, especialmente en la Ciudad de México, según datos de Google Trends, donde cada año figura entre las recetas más consultadas por los mexicanos. La combinación de bacalao desalado, jitomate, aceitunas, papas cambray y chiles güerosle otorga una identidad única y reconocible. Su preparación reúne a familias en la cocina y representa un símbolo de unión y tradición durante cualquier temporada festiva.

En México, esta receta se adapta con ingredientes locales y suele prescindir de los pimientos choriceros, típicos de la versión vasca. En su lugar, se incorporan jitomate, cebolla, papas y, según la región, pimientos morrones o chiles güeros en escabeche. Se sirve caliente, acompañado de pan y, en ocasiones, arroz blanco.

Receta de bacalao a la vizcaína estilo mexicano

El bacalao a la vizcaína mexicano comienza con el desalado meticuloso del pescado, que es fundamental para lograr un sabor equilibrado y apto al paladar. La salsa base se elabora con jitomate y cebolla, a la que se suman aceitunas, alcaparras, almendras y papas, logrando un guiso de textura rica y aroma profundo. El resultado es un platillo jugoso, colorido y con un perfil de sabor complejo, ideal para compartir en familia.

Tiempo de preparación

• Desalado del bacalao: 36 a 48 horas (activo: 20 minutos, reposo: 35-47 horas y 40 minutos)
• Preparación y cocción: 1 hora

Tiempo total estimado: 37 a 49 horas

Ingredientes

1. 1,5 kg de bacalao en salazón
2. 1 kg de jitomate maduro
3. 2 cebollas grandes
4. 4 dientes de ajo
5. 1/2 taza de aceite de oliva
6. 400 g de papas cambray cocidas y peladas
7. 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
8. 1/4 taza de alcaparras
9. 1/3 taza de almendras fileteadas
10. 6 chiles güeros en escabeche
11. 1 pimiento morrón rojo (opcional)
12. 1 hoja de laurel
13. Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer bacalao a la vizcaína estilo mexicano, paso a paso

1. Desala el bacalao: corta en trozos y enjuaga bajo el grifo para retirar el exceso de sal. Coloca en un recipiente grande con abundante agua fría, en refrigeración, durante 36 a 48 horas. Cambia el agua cada 8 horas.
2. Escurre el bacalao, desmenúzalo y quita piel y espinas.
3. Cuece las papas cambray en agua con sal hasta que estén suaves. Pela y reserva enteras.
4. Haz el sofrito: en una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada finamente. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
5. Incorpora el ajo picado y cocina un par de minutos.
6. Añade el jitomate pelado y picado (o triturado). Cocina hasta que la mezcla espese y cambie de color.
7. Agrega el bacalao desmenuzado y la hoja de laurel. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
8. Suma las papas cambray, aceitunas, alcaparras, almendras fileteadas, chiles güeros y el pimiento morrón en tiras (opcional).
9. Cocina todo junto 10 minutos más, probando y ajustando sal y pimienta.
10. Evita mover en exceso para que las papas no se deshagan y el bacalao mantenga su textura.
11. Sirve caliente, acompañado de pan crujiente.

Consejos clave:

• Desalar correctamente el bacalao es fundamental para evitar un exceso de sal.
• Agregar las papas al final previene que se deshagan y mantengan su forma.
• Sofríe bien la cebolla y el jitomate para obtener una salsa con sabor profundo.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente ocho porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 11 g
• Hidratos de carbono: 16 g
• Sodio: 1,3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El bacalao a la vizcaína estilo mexicano puede conservarse en refrigeración, en recipiente hermético, entre 48 y 72 horas. El sabor mejora tras reposar un día, pero es recomendable calentar a fuego suave antes de servir.

Más información sobre este platillo navideño

1. Tiempo de preparación: 20 minutos (activo, sin incluir el desalado)
2. Tiempo de cocción: 1 hora
3. Calorías por porción: 280 kcal

¿Por qué el bacalao es un alimento poderoso para la salud?

Aunque pertenece a la categoría de pescados blancos, el bacalao aporta grasas saludables, principalmente ácidos grasos omega-3 como el EPA y DHA. Estos componentes ayudan a reducir los triglicéridos y el colesterol LDL, disminuyendo así el riesgo de enfermedades coronarias y promoviendo la salud cardiovascular. Su contenido de potasio contribuye a regular la presión arterial y a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Beneficios para el cerebro

En el campo cognitivo, el fósforo y los omega-3 presentes en el bacalao resultan fundamentales para conservar la memoria y la concentración, además de prevenir el deterioro relacionado con el envejecimiento. La vitamina B12 que contiene este pescado es esencial para formar glóbulos rojos y asegurar el correcto funcionamiento de las neuronas, respaldando tanto el sistema nervioso como la prevención de la anemia.

Beneficios para los huesos y los músculos

El bacalao también favorece el sistema musculoesquelético. Su proteína de alto valor biológico proporciona todos los aminoácidos esenciales necesarios para la reparación de tejidos y el desarrollo de la masa muscular. Además, minerales como el calcio y el fósforo, junto con la vitamina D, contribuyen a reforzar huesos y dientes, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis.

Beneficios para bajar de peso

Quienes desean controlar su peso encuentran en el bacalao una alternativa interesante: una porción de 100 gramos contiene solo entre 80 y 90 calorías, lo que lo hace adecuado para dietas de reducción de peso corporal. Investigaciones recientes sugieren que la proteína del bacalao puede incrementar la sensibilidad a la insulina, ayudando a evitar la diabetes tipo 2. Entre otros beneficios, este pescado actúa como antiinflamatorio natural, aliviando posibles dolores articulares y favoreciendo la apariencia saludable de la piel y el cabello, mientras que las vitaminas antioxidantes A y E refuerzan el sistema inmunológico frente a virus y bacterias.