El mejor helado artesanal de América: los maestros más prestigiosos comparten recetas inéditas

Si pensamos en el postre ideal, sin dudas el helado artesanal aparece entre las primeras opciones, o por qué no, ocupa varios puestos de la lista. Este postre forma parte de una larga tradición mundial, donde día a día sus sabores, texturas e ingredientes se combinan y conforman nuevas tendencias como lo son la inclusión de flores y licores, y la incursión en el postre helado vegano.

Un panel de expertos heladeros como Julio Bertoni (Estados Unidos), Alexandra Caldarelli (Uruguay) y Sebastián Demarchi (México), caracterizado por la diversidad de miradas y experiencias, será el protagonista de la segunda charla “Preparándonos para un verano diferente”. Allí, se revelarán los secretos mejores guardados del helado artesanal de cada región, recetas, estrategias adoptadas frente al contexto de pandemia y un anticipo de las últimas tendencias del sector en una nueva edición del ciclo que se llevará a cabo el jueves 5 de noviembre a las 10.30 horas.

Dichas charlas virtuales, gratuitas y abiertas a todo público están organizadas por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), entidad que nuclea a los heladeros artesanales de la Argentina. Tras un primer encuentro con gran convocatoria conducido por especialistas de Europa y Oceanía, este jueves tendrán su lugar expertos heladeros de América.

En primer lugar, el prestigioso maestro heladero Julio Bertoni, con amplia tradición heladera, será uno de los protagonistas. Bertoni desembarcó en Estados Unidos en el 2000 y abrió “Dolce Vita”, su primera heladería con gran éxito en Miami, Florida. Sumado a esto, desde México, Sebastián Demarchi relatará cómo desarrolló su carrera en la tierra azteca a través de la cadena “Due Gelati”, país donde no existía cultura del helado artesanal. La maestra heladera Alexandra Caldarelli también será parte del panel de expertos. Con una historia de herencia familiar de mujeres heladeras, Alexandra fue la pionera del postre helado vegano en la región y actualmente es dueña de “Vegalatto”, la primera empresa de postre helado vegano en Uruguay.

“Para AFADHYA es un gran honor contar con la presencia de reconocidos maestros heladeros que representan la pasión por el auténtico helado artesanal en el mundo. Con esta nueva charla queremos seguir compartiendo que, a pesar de las adversidades que nos ha tocado atravesar, esa pasión sigue viva. Compartir las estrategias y medidas del sector que están funcionando en el mundo para hacer frente a la pandemia, refleja que la colaboración entre colegas es indispensable”, destaca Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA.

Con la moderación de Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone, capitán del equipo argentino del Helado Artesanal, los maestros relatarán en este último encuentro del ciclo de AFADHYA sus métodos para alcanzar más ventas durante la pandemia, aciertos y desaciertos al momento de abrir y la fidelización de clientes, con la oportunidad de preguntas y respuestas de los participantes.

Al respecto, Maximiliano Maccarrone describe: “Hoy cerramos este ciclo invitando a todos los que se quieran sumar y compartir este encuentro. Será una charla muy rica y diversa. Tanto en las aventuras de cada maestro, la innovación, la creatividad y las tendencias que se vienen. La impronta y experiencia de estos tres maestros heladeros, llevando el helado artesanal a países de la región con culturas muy diversas, será muy enriquecedora”.

Los maestros heladeros

Julio Bertoni forma parte de la tercera generación de heladeros de su familia, una empresa que dio sus primeros pasos en 1952 en la Argentina. Varios años después de la apertura del local Dolce Vita, la empresa comenzó a crecer dando como resultado la apertura de 11 heladerías más. Hoy, la cadena es conocida como “Bertoni gelato”.

En 2012, el maestro heladero ganó el premio al Emprendedor del año de la Cámara de Comercio del Gran Miami.

Alexandra Caldarelli, creadora de Vegalatto, tiene en su sangre la cultura del helado y aporta su impronta innovadora en la búsqueda de un concepto diferencial. Nieta de inmigrantes italianos, quienes desarrollaron el oficio en el barrio de Goes en Montevideo, logra trasladar este legado, convirtiéndose en la tercera generación de mujeres heladeras.

En el 2016, fue invitada a participar del Expo Prado, donde vio la oportunidad de presentar su nuevo producto. Hoy, Alexandra produce más de 50 sabores en su local, elaborados a base de leche de almendras, coco y cajú. Helados fabricados sin proteína de leche, lactosa ni gluten, como así también algunas opciones sin azúcar. Una tradición familiar con una reversión que incluye distintas influencias.

En 2017 y 2019 participó del campeonato latinoamericano del helado artesanal organizado por AFADHYA, donde obtuvo la mención al mejor helado salado de Latinoamérica en el 2017. En la edición 2019 alcanzó el tercer puesto y recibió una mención especial a la originalidad. Actualmente, continúa trabajando con el equipo para los próximos campeonatos.

Finalmente, Sebastián Demarchi cuenta con una experiencia de más de 20 años en la industria. En 1998, con tan solo 20 años, abrió su primer laboratorio de gelato en Quilmes, Buenos Aires, de la mano de uno de los maestros heladeros del Piave.

En el 2001, Demarchi emigró a México buscando nuevos desafíos y, en 2004, lanzó su proyecto de heladerías artesanales, contando con el apoyo del maestro heladero Mario Albornoz de Saverio. Lamentablemente, el proyecto duró solo 4 años. Como aprendizaje, ambos especialistas entendieron que el mercado mexicano no conocía aún el helado artesanal. Sin rendirse, el maestro continuó su emprendimiento, estudiando y especializándose, hasta que en 2016, junto a su esposa y socia abrieron Due Gelati. Hoy, cuenta con 7 sucursales y la firma se encuentra en plena expansión con más locales propios y franquicias en todo el país.

El helado es el postre que nos lleva a la infancia, al verano y a sabores como el chocolate, la frutilla y las mil versiones del dulce de leche. En esta nueva temporada tenemos la posibilidad de recorrer nuevas experiencias y saborear esos ingredientes tan originales.

Quienes deseen participar de la charla, pueden ingresar al siguiente link o comunicarse con AFADHYA al siguiente mail.