Giulia, cocinera italiana: “La receta clásica de pasta casera se hace con 3 huevos y 300 g de harina y se deja secar 30 minutos”

Cocinar un plato de pasta fresca en casa, de principio a fin, desde los propios tallarines hasta la salsa que coronará el conjunto, es toda una experiencia culinaria. Hacerlo es mucho más sencillo de lo que nos podríamos imaginar, más aún si seguimos los consejos de cocineros italianos que nos guien en el proceso. Una de ellas es Giulia Caschera, cocinera de origen italiano que se encuentra detrás del perfil de Instagram @cookwithgiulia.

En uno de los últimos vídeos publicados en su perfil, la cocinera nos enseñaba a hacer una pasta casera, acompañada de un delicioso ragú della domenica. La cocinera resumía el paso a paso en unas sencillas frases, mostrando cuál es la forma más tradicional y sencilla de preparar pasta italiana en casa. “La pasta es la receta clásica, aquí son 3 huevos y 300 gramos de harina”, comienza explicando en su publicación. Una vez mezclados estos ingredientes, Giulia forma los tagliatelli “bastante gruesos, aunque eso es al gusto”, según aclara.

Lista la pasta en su forma, la cocinera lo deja secar, siguiendo un truco casero ideal para quienes no cuentan con las herramientas propias de un chef italiano. Así como muestra en el vídeo, Giulia cuelga cada tallarín por separado en el tendedero, durante una media hora para que queden bien secos y separados. “Antes del secado de 30 minutos la espolvoreo con sémola para que no se pegue. El tiempo de cocción dependerá del grosor”, concluye su explicación.

Una salsa de carne que recuerda al hogar

Como acompañamiento para esta pasta casera, la cocinera italiana prepara una salsa que le recuerda a su casa, un ragù della domenica a base de carne, morcillo, carrilleras y costillas, y una salsa de tomate basada en passata di pomodoro.

El primer paso para preparar esta salsa es dorar la carne a fuego fuerte en una cazuela, para luego sacarla y hacer el sofrito en esa misma grasa, con zanahoria, cebolla y un poco de ajo. “Cuando se ha pochado, devuelvo la carne, añado vino blanco, un poquito de pimienta y passata di pomodoro, abundante porque luego con el tiempo se reduce", aconseja la cocinera. Y por último, sal, una hoja de laurel y tapa hasta que la carne se deshaga y el tomate se reduzca. En cuanto a tiempos, Giulia aconseja dejarlo cocinar “mínimo cuatro horas; yo lo dejé seis”. La carne, cuenta, queda deshecha “como mantequilla”.

Receta de pasta casera con salsa de tomate y carne

La pasta casera con salsa de tomate y carne se prepara con solo harina y huevos, formando unos tagliatelle gruesos. El ragú se elabora dorando carne y cocinándola a fuego muy lento con passata de tomate y verduras, logrando una salsa densa y sabrosa perfecta para acompañar la pasta.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 6 horas 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocción: 6 horas

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos
• Sémola de trigo (para espolvorear)
• 300 g de carne de morcillo
• 200 g de carrilleras de ternera
• 200 g de costillas de cerdo (en trozos)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 700 ml de passata di pomodoro (tomate triturado)
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pasta casera con salsa de tomate y carne, paso a paso

1. Haz un volcán con la harina sobre la mesa y coloca los huevos en el centro. Mezcla y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. Envuelve la masa y deja reposar 30 minutos.
3. Estira la masa fina y corta los tagliatelle del grosor deseado. Espolvorea con sémola para evitar que se peguen.
4. Cuelga los tagliatelle en un tendedero o similar durante 30 minutos para secar.
5. Mientras, dora todas las carnes en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte. Retira y reserva.
6. En la misma grasa, sofríe la zanahoria, la cebolla y el ajo picados.
7. Cuando estén pochados, añade de nuevo la carne. Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
8. Agrega la passata de tomate, laurel, sal y pimienta. Deja cocer tapado a fuego muy bajo durante al menos 4 horas (mejor 6), removiendo de vez en cuando.
9. Cocina la pasta en agua con sal: el tiempo dependerá del grosor (aprox. 3-5 minutos).
10. Sirve la pasta recién hecha con abundante salsa y carne deshecha.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 580 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 68 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La pasta cocida y la salsa se conservan hasta 3 días en nevera, en recipientes herméticos. Puedes congelar la salsa hasta 2 meses.