Receta de pasta fresca de huevo casera: cómo preparar fettuccine sin necesidad de usar máquinas

Huevo, harina y un rodillo. Tres elementos que todos tenemos en nuestras cocinas y que nos permitirán preparar una de las recetas más queridas y populares del planeta: la pasta fresca. Para los amantes de la cocina italiana, esta receta puede convertirse en todo un imprescindible, que nos permite viajar hasta los restaurantes más auténticos de Roma sin salir de nuestra cocina.

Contrario a lo que muchos podríamos pensar, no se necesita maquinaria sofisticada para elaborar una pasta deliciosa; solo un poco de maña, ingredientes básicos y muchas ganas. La receta tradicional de pasta fresca al huevo consiste en una masa elástica y suave elaborada con harina y huevos, que se trabaja a mano hasta obtener una textura lisa. Luego se extiende con rodillo y se corta según la forma deseada. La manera más sencilla de formar una pasta en casa será preparando unos fettuccine, una pasta alargada y plana para la que solo tendrás que cortar la lámina en tiras con un cuchillo.

La clave de esta preparación está en la paciencia: el amasado debe ser constante y enérgico para lograr una masa que no se rompa al estirarla. Esta pasta se puede cocinar enseguida o dejar secar un poco si se desea un resultado más firme. Es perfecta para combinar con salsas caseras, desde un pesto genovés hasta una clásica boloñesa cocinada a fuego lento.

Hacer pasta fresca sin máquina lleva aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Este tiempo se distribuye así:

• 10 minutos para mezclar y amasar los ingredientes.
• 30 minutos de reposo de la masa.
• 20 minutos para estirar y cortar la pasta.
• 10-15 minutos para la cocción, dependiendo del grosor de la pasta.

• 300 g de harina de trigo tipo 00 o de fuerza
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 pizca de sal

1. Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie limpia.
2. Rompe los huevos en el centro del volcán y añade la sal (y el aceite si lo deseas).
3. Con un tenedor, empieza a mezclar los huevos con la harina desde el centro hacia afuera.
4. Una vez que empiece a formarse una masa, amásala con las manos durante al menos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
5. Cubre la masa con un paño limpio o film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
6. Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.
7. Enharina ligeramente la masa estirada y córtala según el tipo de pasta que quieras hacer: tiras para tallarines, placas para lasaña, discos para raviolis, etc.
8. Cocina en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos si la pasta es fresca, o 6-7 minutos si la has dejado secar un poco.

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 3-4 raciones de pasta, dependiendo del tipo y tamaño de los cortes.

Cada porción de pasta fresca contiene aproximadamente:

• Calorías: 310 kcal
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 55 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La pasta fresca se puede conservar en la nevera hasta 2 días, bien cubierta con film o en un recipiente hermético. También puedes congelarla por hasta 1 mes si la dejas secar ligeramente antes.