Pasta a la asesina: una receta tradicional italiana con una textura crujiente y muy fácil de hacer

En muchas ocasiones, recurrir a un plato de pasta con tomate se interpreta como la alternativa fácil de quienes aún no han explorado demasiadas recetas o no cuentan con muchos recursos culinarios. Sin embargo, esto no es así siempre, y la pasta a la asesina es un claro ejemplo de ello.

Esta receta típica de Italia destaca por su técnica singular, que consiste en freír la pasta cruda directamente en la sartén para que adquiera una capa crujiente, muy similar al socarrat de la paella.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Cocción de la salsa: 5 minutos
• Cocción y fritura de la pasta: 20 minutos

Ingredientes

1. 200 g de espaguetis
2. 2 dientes de ajo
3. 2 guindillas secas
4. 75 g de passata de tomate (o tomate triturado espeso)
5. Aceite de oliva virgen extra
6. Sal

Para la salsa de tomate:

1. 250 g de passata de tomate (o 50 g de concentrado de tomate)
2. 250 ml de agua (o 500 ml si se usa concentrado de tomate)
3. Sal

Cómo hacer pasta a la asesina, paso a paso

1. Prepara la salsa de tomate mezclando la passata (o el concentrado) con el agua y una pizca de sal. Mantén caliente a fuego bajo.
2. En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
3. Añade los dientes de ajo y las guindillas secas, y sofríe hasta que el ajo tome color.
4. Incorpora los 75 g de passata de tomate y remueve bien para integrar los sabores.
5. Coloca los espaguetis crudos en la sartén, extendiéndolos para que toquen el fondo. Deja que se doren sin moverlos, hasta que estén dorados y crujientes por un lado.
6. Dales la vuelta con pinzas o espátula para dorar el otro lado, evitando romperlos.
7. Una vez dorados por ambos lados, comienza a añadir el caldo de tomate caliente poco a poco, como si se tratara de un risotto. Añade un cucharón, deja que la pasta lo absorba y repite el proceso.
8. Remueve suavemente de vez en cuando. Si la pasta absorbe todo el líquido y sigue dura, añade un poco de agua caliente.
9. Cuando la pasta esté al dente y parte de ella crujiente, retira del fuego.
10. Sirve inmediatamente, añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para dos porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 400 kcal por porción
• Hidratos de carbono: 75 g
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 8 g
• Fibra: 4 g
• Sodio: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La pasta a la asesina se debe consumir recién hecha para disfrutar de su textura crujiente. Si sobra, puede conservarse en un recipiente hermético en nevera hasta 24 horas, aunque perderá el toque crujiente característico.