Dabiz Muñoz recomienda este puesto de mercado en Madrid para comer muy bien por menos de 20 €: “Es un sitio fresco, diferente”

Pocas veces tenemos la suerte de escuchar las recomendaciones ‘gastro’ de los mejores chefs del planeta. Dabiz Muñoz, chef de DiverXO, ha desvelado sus cocinas favoritas en una reciente entrevista realizada por Kino Jerez, creador de contenido conocido en redes sociales como El Chico Gastro. En este vídeo, Muñoz ha compartido sus lugares favoritos para comer en la capital, abarcando desde propuestas exclusivas hasta opciones más asequibles.

Dentro de sus recomendaciones, ha destacado una en especial, una alternativa pensada para quienes buscan calidad sin excesos en el precio. Ante la pregunta del creador de contenido, “¿Dónde comer por menos de veinte euros en Madrid?“, el famoso chef madrileño respondió con una firme propuesta. El local elegido no ha sido otro que Gustoo, un puesto ubicado en el Mercado de San Antón, en pleno corazón de Chueca.

El cocinero definía este pequeño rincón gastronómico como “un sitio maravilloso, es un sitio fresco, diferente, con sabor”. Además, ha resaltado su vínculo personal con el proyecto: “Es un sitio de un chico que trabajó con nosotros, Aldo, y es un cocinero que me parece que tiene mucho talento”.

Gustoo, ubicado en el puesto 21 del mercado, en la segunda planta, se distingue por su concepto de alta cocina a precios asequibles, una comida callejera de vanguardia con técnicas culinarias avanzadas que su chef, Aldo Sebastianelli, aprendió junto a grandes chefs como Dabid Muñoz, pero también Mario Sandoval (Coque) o Rubén Arnanz (Villena).

El restaurante favorito de Dabiz Muñoz

El chef, al frente además de RavioXO, StreetXO y el servicio de comida a domicilio GoXO, confesaba en el propio vídeo la dificultad que le suponía elegir un único establecimiento como el mejor de toda su ciudad. Eso sí, si tiene que decantarse por uno, lo hace por Ugo Chan, un local especializado en cocina fusión japo-castiza que, a su juicio, está dirigido a auténticos “disfrutones”. El propio Muñoz describía la cocina de Hugo Muñoz, chef del restaurante, como “contemporánea, técnica y muy personal”.

Desde su apertura en 2022, este restaurante ha engrosado una excelente vitrina de premios, desde una estrella Michelin hasta el reconocimiento de mejor restaurante de Madrid, entregado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad en el año 2023.

Influencia asiática y nuevos formatos

El interés de Dabiz Muñoz por la cocina internacional, especialmente la asiática, ha quedado plasmado en sus recomendaciones. El primer local que se le viene a la mente es Nanum, el que considera “lo mejor que se ha abierto coreano en Madrid”. “Me parece que es un restaurante fresco, es un restaurante con sabor, es un restaurante moderno, contemporáneo...”, asegura el cocinero.

Como segunda recomendación de inspiración asiática, no duda en elegir Tripea, el puesto de mercado de Roberto Martínez Foronda. “Tiene una cocina con muchas influencias, pero con un sello muy marcado. Y creo que eso, unido al talento que tiene, le hace ser único”, dice Muñoz de este local con influencias latinoamericanas.

Como sitio que está deseando probar, el chef de DiverXO ha mostrado su curiosidad por OME Taller Gastronómico, una nueva apertura en el Barrio de Salamanca donde la “barra omakase de cocina mexicana” representa, a su juicio, un formato “interesante y distinto”. Un restaurante que estará liderado por el chef Roberto Ortiz Blanco, con experiencia en establecimientos de referencia mundial como ElBulli y Arzak.