Cómo hacer pinchos morunos, la receta más fácil de carne adobada para hacer en sartén, a la plancha o a la parrilla

Los pinchos morunos son, sin duda, uno de los platos más ricos y fáciles de la gastronomía popular. Estas brochetas de carne de cerdo, cortada en dados y marinada en una mezcla de hierbas y especias, no tienen asociada una receta única; cada casa tendrá su manera particular de prepararlas y disfrutarlas. El toque ahumado de las brasas y el adobo hacen que cada bocado sea una auténtica explosión de sabor, perfecta para disfrutar en ocasiones especiales o para darse un homenaje cualquier día de la semana.

El apellido moruno de este pincho nos lleva a pensar en su origen, muy influenciado por la tradición culinaria de los países árabes. Podríamos considerarlo la versión española del clásico kebab originario de Oriente Medio, aunque sustituyendo la carne de cordero por la de cerdo. Sin embargo, y a pesar de que esta última sea la más popular, podemos usar otras carnes más ligeras como pavo o pollo, o incluso adaptarlo a nuestro gusto añadiendo tacos de diferentes verduras.

Receta de pinchos morunos

Este plato consiste en dados de carne (habitualmente cerdo) marinados en una mezcla de especias y hierbas, ensartados en brochetas y asados a la parrilla. La clave está en el marinado, que aporta sabor y jugosidad, y en el sellado rápido de la carne a fuego alto, lo que retiene todos los jugos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
  • Preparación y macerado: 2 horas
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1,8 kg de pierna de cerdo sin hueso
• 200 g de cebolla blanca
• Una pizca de azafrán
• 5 g de comino en polvo
• 5 g de pimienta blanca en polvo
• 60 g de pimentón español
• 60 g de perejil liso
• 60 g de cayena molida
• 60 g de cilantro
• 1 l de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo hacer pinchos morunos, paso a paso

1. Corta la carne en dados regulares, procurando que todos sean del mismo tamaño para lograr una cocción uniforme.
2. Pica la cebolla muy fina y mezcla en un bol grande junto con el perejil, el cilantro, el comino, la pimienta, el pimentón, la cayena y el azafrán.
3. Añade sal y el aceite de oliva. Incorpora los dados de carne y remueve bien para que toda la carne quede impregnada con la marinada.
4. Tapa el bol con film y deja marinar en la nevera un mínimo de 2 horas (mejor si es toda la noche).
5. Ensarta los trozos de carne en brochetas de madera o metal. Si usas brochetas de madera, remójalas antes en agua para evitar que se quemen.
6. Asa los pinchos en una barbacoa, parrilla, sartén o plancha, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Utiliza siempre brasas bien calientes para sellar la carne rápidamente. Si utilizas sartén, añade una cucharadita de aceite de oliva.
7. El tiempo dependerá del tamaño de los dados, pero suelen ser unos 10-15 minutos.
8. Deja la carne reposar un par de minutos tras asarla para que retenga sus jugos.
9. Sirve inmediatamente, acompañando de pan y, si quieres, con una salsa alioli o mojo.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 600 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 45 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los pinchos morunos, una vez cocinados, se pueden guardar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelar una vez asados, pero la carne ya marinada sí puede congelarse antes de asar.