Receta de ‘shish kebab’: las deliciosas brochetas de carne marinada con las que triunfar en las barbacoas

Celebrar una barbacoa en casa es uno de los planes por excelencia del verano, una de esas citas entre amigos en las que el buen comer y beber se convierten en protagonistas. Chorizo, panceta, chuletas y alguna patata asada suelen hacer su aparición en estas noches estivales, aunque en la parrilla pueden prepararse otras delicias como, por ejemplo, las brochetas.

Para salir de los clásicos y probar una forma nueva de disfrutar de las clásicas brochetas de carne, hoy te proponemos probar el shish kebab, una brocheta de carne especiada y llena de sabor que procede de la gastronomía de Oriente Medio. Se trata de un plato distinto, ideal para disfrutar al aire libre, en reuniones familiares o entre amigos, o simplemente para darle un toque internacional a tu mesa en cualquier cena de verano.

El nombre “shish kebab” proviene del turco: ‘şiş’ significa brocheta, y ‘kebab’, carne asada. Su origen se remonta a los pueblos nómadas que cocinaban carne en espetos al fuego abierto. Con el tiempo, este plato se ha convertido en un clásico muy popular en países como Turquía, Irán, Grecia o Líbano, y cada cultura ha desarrollado sus propias variantes: con cordero, pollo o ternera, marinados con yogur, limón, ajo, especias y hierbas como el comino, el cilantro o el tomillo. Estas brochetas suelen acompañarse con arroz, pan pita, salsas como el tzatziki, ensaladas frescas o hummus para un plato original y muy completo.

Receta de Shish Kebab

Esta receta consiste en marinar dados de carne (tradicionalmente cordero o ternera) en una mezcla aromática y luego ensartarlos en brochetas junto con verduras, para asarlos a la parrilla o al horno. Lo fundamental de esta elaboración es el adobo, que penetra en la carne y la hace más tierna y jugosa. El resultado es un plato lleno de matices, muy fácil de preparar y perfecto para compartir. Puedes usar brochetas de metal o de bambú (estas últimas conviene remojarlas en agua previamente para que no se quemen).

Tiempo de preparación

El tiempo total para preparar shish kebab es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos, distribuido así:

• 15 minutos para preparar la marinada y cortar los ingredientes.
• 1 hora para marinar la carne en la nevera.
• 10 minutos para montar las brochetas.
• 15 minutos para asar (dependiendo del método y el punto deseado de cocción).

Ingredientes

• 600 g de carne de cordero, ternera o pollo, cortada en cubos grandes
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados
• 1 pimiento verde cortado en cuadrados
• 1 cebolla morada grande, cortada en trozos
• 3 cucharadas de yogur natural (opcional)
• 2 dientes de ajo picados
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• Brochetas de metal o madera

Cómo hacer shish kebab, paso a paso

1. En un bol, mezcla el yogur (si se usa), el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón, el comino, el pimentón, la pimienta y la sal.
2. Añade los cubos de carne y mezcla bien para que se impregnen de la marinada. Cubre con film y deja reposar en la nevera por lo menos 1 hora.
3. Pasado ese tiempo, ensarta los trozos de carne en brochetas, alternando con trozos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde.
4. Precalienta la parrilla o el horno a temperatura alta (200-220 ºC).
5. Asa las brochetas durante unos 10-15 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida pero jugosa.
6. Sirve inmediatamente con arroz basmati, pan plano, salsa de yogur o una ensalada fresca.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con esta receta se obtienen aproximadamente 4 porciones generosas, ideales como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de shish kebab contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El shish kebab cocido se puede conservar en la nevera durante 2 a 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelarlo una vez cocinado, aunque la carne marinada sin cocer sí se puede congelar por hasta un mes.