Las legumbres son uno de los pilares de una alimentación equilibrada. Ya que sea como ingrediente principal de comidas calientes o frías, son fundamentales para mantener un estilo de vida saludable. De ahí que los botes de garbanzos o lentejas preparadas se hayan convertido en el salvavidas de un buen número de personas en España. Aunque es probable que, quienes sean usuarios habituales, se pregunten por qué sale espuma al lavarlos. Y lo cierto es que, en contra de lo que muchos creen, “no es peligrosa, ni un resto de conservantes”, según explica en uno de sus vídeos el nutricionista Roger Vilageliu, conocido como @nutricionista_roger en Instagram.
Y es que tanto para preparar platos reconfortantes durante los meses más fríos, como para elaborar ensaladas frescas y nutritivas en verano, tener siempre legumbres a disposición es esencial. Con ellas, se pueden crear recetas deliciosas y equilibradas en cuestión de minutos.
Aunque a menudo no se dispone del tiempo o las ganas para cocinar garbanzos o lentejas desde cero (o se olvida dejarlas en remojo la noche anterior), es útil tener en la despensa botes de legumbres ya cocidas. Estos productos listos para consumir permiten preparar platos rápidos y fáciles, sin complicaciones y con muy poco esfuerzo.
Las proteínas de los garbanzos explican la espuma al lavarlos
“¿Qué es esa espuma blanca que sale al lavar las legumbres en conserva? ¿Es malo?”, pregunta el nutricionista Roger Vilageliu en sus redes sociales. Así, el experto aclara la que se ha convertido en una duda común en un vídeo compartido en su cuenta de Instagram.
Vilageliu explica que esta espuma, que suele generar inquietud, no es señal de un problema químico ni de aditivos nocivos. “Esa espuma se forma debido al contenido natural de proteínas en las legumbres. Al enjuagarlas o agitarlas, las proteínas reaccionan con el agua y generan espuma. No es perjudicial, ni un residuo de conservantes”, señala.
Según el nutricionista, las proteínas presentes en el jugo de cocción del envase tienen propiedades espumantes, por lo que al recibir agua del grifo y al agitar las legumbres, se genera la espuma. Vilageliu aconseja no alarmarse y recalca la importancia de lavar bien las legumbres en conserva. Asegura que, pese a esta espuma, estos productos siguen siendo una excelente fuente de nutrientes, fibra y proteínas vegetales.
Uno de los alimentos más ricos en nutrientes
Los garbanzos son un alimento muy nutritivo, que aporta numerosos beneficios para la salud. Son una excelente fuente de fibra y proteínas, y contienen los nueve aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. Además, contribuyen al control del peso, la regulación del azúcar en sangre, la mejora de la digestión y la prevención de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
Por cada 100 gramos de garbanzos, se obtiene la siguiente composición nutricional:
- Calorías: 341 kcal
- Grasas: 5,5 g
- Hidratos de carbono: 55 g
- Proteínas: 20,8 g
- Fibra: 15,5 g
- Sodio: 25 mg
- Calcio: 143 mg
- Hierro: 6,8 mg
- Potasio: 1000 mg
- Magnesio: 122 mg
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