Nando Jubany, el chef con estrella Michelin que cocina en el restaurante de Messi y corrió el Dakar

Un balón de oro dulce, carnes de los Pirineos cocinadas ‘a la Argentina’ y unos macarrones a base de boloñesa de secreto, sofrito de la abuela y parmesano. Son algunos de los platos que se pueden probar en ‘Hincha’, el restaurante de Leo Messi en Andorra. Este local se encuentra dentro de uno de los hoteles de la cadena de resorts del delantero, y su cocina está liderada por uno de los chefs catalanes más importantes de las últimas décadas: Nandu Jubany.

MIM Hotels, la cadena de resorts de la que Messi es socio desde 2017, cuenta con varios restaurantes repartidos por España: desde Mallorca o Ibiza hasta Baqueira, pasando también por Sitges. La última apertura de la cadena hostelera del futbolista tuvo lugar en Andorra, en el antiguo hotel Casa Canut, el cual reformaron para crear el exclusivo MIM Andorra, que abrió sus puertas en febrero de 2022. Ubicado en la primera planta del hotel MIM Andorra se encuentra Hincha, un restaurante en el que los clientes pueden disfrutar, tal y como figura en su propia página web, de “una selección de platos reinventados del chef y los favoritos de Leo Messi y de su Argentina natal”.

Nandu Jubany, chef catalán con una estrella Michelin, es el encargado de elaborar los platos de Hincha. El cocinero catalán, que se ha formado bajo la tutela de grandes como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui, tomó las riendas de este establecimiento gastronómico con la idea de ofrecer una selección de sus mejores platos reinventados, con elaboraciones que presumen de “una cocina auténtica para toda la familia basada en productos de calidad”.

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Nacido el 19 de enero de 1971 en Monistrol de Calders, el cocinero ha forjado una exitosa carrera en el ámbito culinario desde su incorporación a la edad de 18 años como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar. Su trayectoria se caracteriza por su paso por cocinas de renombre, entre ellas el Cabo Mayor en Madrid, la Fonda Sala en Olost, el Bodegón Alejandro y el establecimiento de Juan Mari Arzak, ubicados en el País Vasco. Esta experiencia le ha permitido adquirir un conocimiento profundo sobre el tratamiento de carnes de caza y la importancia de laborar en un entorno gastronómico dedicado a ofrecer experiencias culinarias de alto nivel.

Durante estos años formativos, Jubany tuvo la oportunidad de colaborar e inspirarse en personalidades influyentes de la cocina catalana, como Carles Gaig y Faust Tierra Ambos chefs jugaron un papel crucial en el desarrollo y consolidación de su carrera, proporcionándole no solo habilidades culinarias, sino también un fuerte sentido de la confianza y la comunidad dentro de la industria. El chef catalán cuenta a día de hoy con más de 10 restaurantes repartidos por toda la geografía española.

En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acogedora masía que se ha convertido en un referente gastronómico en todo Cataluña. Tres años después, el restaurante y su chef reciben una estrella Michelin. En 2001 abre un segundo restaurante en pleno corazón del Montseny, Mas d’Osor, convertido hoy en día en un referente para celebraciones y eventos. En total tiene, hasta ahora, 10 locales repartidos por Barcelona, Andorra, Formentera, Ibiza y Singapur.

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No obstante, la cocina no es la única pasión de este chef catalán. Aficionado a las motos, en el año 2018 el chef de Calldetenes cumplía su viejo sueño de correr el Dakar. Además, como otros muchos grandes de la cocina en España, el chef utiliza sus redes sociales para compartir consejos y recetas, algo que le ha conseguido más de 300.000 seguidores en Instagram.

Can Jubany, el restaurante estrella de Jubany

Can Jubany, en Calldetenes, Barcelona, es su restaurante más conocido, seleccionado en 2021 como el restaurante favorito de los españoles según la plataforma TheFork. Desde hace más de 25 años, este emblemático establecimiento, situado en una encantadora masía, ofrece una experiencia culinaria que trasciende lo convencional. Su propuesta gastronómica fusiona la innovación con la tradición, presentando platos elaborados con los mejores productos catalanes. Los comensales tienen la opción de elegir entre la carta o dejarse sorprender por dos menús degustación: “Un paseo por Cataluña” por 116 € y “la Gran Comida de Can Jubany” por 168 €.

La historia de Can Jubany comenzó en otoño de 1995, cuando Nandu Jubany y su esposa, Anna Orte, inauguraron el restaurante. Con una inversión en una masía de diseño tradicional, reimaginaron el espacio como un lugar para explorar sabores únicos y, en poco tiempo, se convirtió en un icono gastronómico de referencia, recibiendo su primera estrella Michelin solo tres años después de su fundación.

La filosofía de Can Jubany se refleja claramente en su nueva carta, que no solo demuestra la evolución y madurez de su cocina, sino que también celebra el paisaje y la cultura de Cataluña. Este enfoque les permite presentar una cocina que, manteniendo sus raíces tradicionales, invita a los comensales en un viaje fascinante a través de los sabores autóctonos de la tierra, mostrando un compromiso inquebrantable con la calidad y la excelencia culinaria.