Ayer se reunió el jurado del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, que reconoce al profesional de sumillería que haya desarrollado la labor más destacada en un restaurante radicado en España en 2023. Este certamen está organizado por la Real Academia de Gastronomía, con un jurado presidido por la Premio Nacional de Gastronomía Mª José Huertas.
El Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller 2023 ha sido en esta ocasión para Raúl Miguel Revilla, del restaurante madrileño Zalacaín. Revilla entró como aprendiz en Zalacaín, el primer restaurante español en conseguir las 3 estrellas Michelin, hace 22 años, y allí aprendió los secretos de la profesión junto a Custodio Zamarra, maestro sumiller y referente del mundo del vino.
Al jubilarse Zamarra, pasó a ocupar su lugar en el restaurante como jefe de sumilleres, puesto que sigue ocupando actualmente. El reconocimiento anunciado este martes no es el primero que obtiene Revilla a lo largo de su carrera. En 2018 se hizo con el título de mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación Madrileña de Sumilleres. De manera más reciente, en 2020, la Academia Internacional de Gastronomía le distinguió con el premio al Mejor Sumiller.
Te puede interesar: La taberna madrileña con casi un siglo de historia que sirve uno de los mejores vinos de España y donde está prohibido hacer fotos
El jurado reconoce con este Premio su impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega mítica como la de Zalacaín. La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2023 se celebrará el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, en Madrid.
Zalacaín, el restaurante con el mejor sumiller de España
Zalacaín y su icónico chef, el recientemente fallecido Benjamín Urdiain, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. En 1987, 14 años después de su apertura, este restaurante madrileño alcanzaba la máxima distinción en el mundo de la cocina, las tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el primer establecimiento que lucía el galardón en España. Solo había, en ese momento, 27 restaurantes en toda Europa con dicha distinción, un logro que llevó al restaurante a convertirse en un referente en España y en todo el continente.
Este restaurante, cuyo nombre hace homenaje a la novela de Zalacaín el Aventurero de Pío Baroja, ha visto pasar entre sus paredes gran parte de la historia reciente de España. En sus reservados se fraguó la Constitución, además de grandes pactos y tratos empresariales y personalidades tan dispares como Salvador Dalí o el Rey Juan Carlos, los miembros de The Rolling Stones o Mario Vargas Llosa se sentaron en sus mesas.
Desde hace poco más de dos años, Zalacaín tiene nuevos propietarios, el grupo hostelero Urrechu. A pesar de los ligeros cambios a nivel estético y de los nuevos platos de su carta, los actuales dueños han querido mantener al máximo la esencia del restaurante, con el recuerdo de la cocina de Urdiain aún presente en cada una de las recetas y los vinos seleccionados por Revilla como constante.
Últimas Noticias
Así es Vyjuvek, el tratamiento que recibirán los 45 pacientes andaluces con la enfermedad de piel de mariposa
Es el fármaco más caro aprobado en Europa y en Estados Unidos, con un coste de 100.000 euros al mes
Más allá del Pazo de Meirás, las otras propiedades que pertenecieron o mantiene la familia Franco: del Canto del Pico a la Casa Cornide
Parte del patrimonio con el que contaban los descendientes del dictador ha sido vendido a lo largo de los años, aunque todavía permanecen en sus manos edificios importantes
Los cocineros españoles coinciden: “Las croquetas quedan genial si se hacen con panko, un pan rallado japonés muy ligero y crujiente”
Desde cocineros amateur hasta chefs de alta cocina; son muchos los que han integrado el uso de este pan rallado japonés en sus recetas
La presencia militar de Europa en Irak: la base kurda por Irán, las tropas italianas retiradas o la misión española contra el Daesh
Francia ha confirmado el fallecimiento de uno de sus soldados en base kurda de Mala Qara
Kiko Matamoros se enfrenta a 5 años y medio de cárcel y al pago de más de 600.000 euros a Hacienda por un presunto delito de alzamiento de bienes
También está imputada su expareja, Makoke, quien rendirá cuentas ante la Audiencia Provincial de Madrid, según revela ‘El Español’
