El precio de la carne vacuna en Argentina subió un 65,3 % entre marzo de 2025 y marzo de 2026. Esta cifra duplica la inflación acumulada del período, que fue del 32,6%. Por esa razón, el consumo anual por habitante bajó a 47,3 kilos, una caída del 10% respecto del año anterior. La retracción es visible en las ventas de los comercios y en el ánimo de los consumidores, quienes ajustan sus compras o buscan cortes más económicos. El fenómeno se ve con especial fuerza en la Ciudad de Buenos Aires, donde los carniceros advierten cambios notorios en la conducta de sus clientes.
Hernán Méndez, carnicero de CABA, sostuvo que la situación del sector se agravó en los últimos meses. “La carne tiene un mercado formador de precios que es el mercado de Hacienda que ahora está en Cañuelas, y ahí se forma el precio por la oferta y la demanda. Eso es todos los días”, explicó en Infobae en Vivo Al Mediodía.
PUBLICIDAD
Méndez reconoció que en el último año perdió entre un 10% y un 15% de ventas en kilos de carne: “Bueno, yo habré perdido un 10% en los kilos de carne”, afirmó. Al mismo tiempo aseguró que la estacionalidad también es un factor que incide en los precios.
Los cortes más demandados, como la entraña, se volvieron más difíciles y más caros de conseguir: “Hoy la entraña está casi $40.000 el kilo. Pero es un corte que no hay, porque aparte una de las cosas que pasa con la carne, que cuando se empieza a faenar menos, hay menos consumo interno, pero también hay menos consumo en general, porque tampoco se está faenando”.
PUBLICIDAD
El impacto de las exportaciones y la oferta ganadera
Las exportaciones de carne influyen en el precio local y en la cantidad destinada al mercado interno. Cuando aumentan las ventas al exterior, la oferta para el consumo local disminuye y el valor sube. En 2024, la exportación de carne llegó a un pico de 163 mil toneladas. Actualmente, se ubica en 122 mil toneladas, por encima de las 116 mil del año anterior, pero aún lejos del máximo reciente.
Esta dinámica afecta la disponibilidad de cortes en las carnicerías y la frecuencia de compra de los consumidores. Además, la tendencia a faenar animales más grandes recortan la oferta. Méndez lo explicó de la siguiente manera: “Generalmente nosotros faenábamos animales más chicos, ahora se está estandarizando faenar animales más pesados. Y también hay retención porque se guardan a las vacas que van a ser las que van a ir aumentando de a poco el stock ganadero”.
PUBLICIDAD
Cambios en los hábitos y desafíos para las carnicerías de barrio
El encarecimiento de cortes populares y la caída del poder adquisitivo obligaron a los consumidores a buscar alternativas más económicas. Algunas carnicerías lograron atenuar el impacto gracias a una clientela estable y al acceso a productos de buena calidad, pero la caída en la demanda se replica en distintos rubros.
La adaptación de los negocios a este contexto representa un reto. El abastecimiento, la competencia con supermercados y la necesidad de sostener la calidad y confianza siguen siendo prioridades. Además, la presencia de turistas y la curiosidad por la cultura argentina de la carne agregan matices al manejo cotidiano.
PUBLICIDAD
Méndez emplea a más de treinta personas. En este contexto, expresó sus expectativas para los próximos dos años: “No me imagino una economía animada. Por ejemplo, a mí me gustaría aumentarles a mis empleados, pero no puedo. Hay un tema para mí de ánimo. Para mí ese ánimo es consumo”, concluyó.
--
Infobae te acompaña cada día en YouTube con entrevistas, análisis y la información más destacada, en un formato cercano y dinámico.
• De 7 a 9: Infobae al Amanecer: Nacho Giron, Luciana Rubinska y Belén Escobar.
• De 9 a 12: Infobae a las Nueve: Gonzalo Sánchez, Tatiana Schapiro, Ramón Indart y Cecilia Boufflet.
• De 12 a 15: Infobae al Mediodia: Maru Duffard, Andrei Serbin Pont, Jimena Grandinetti, Fede Mayol y Facundo Kablan.
• De 15 a 18: Infobae a la Tarde: Manu Jove, Maia Jastreblansky y Paula Guardia Bourdin; rotan en la semana Marcos Shaw, Lara López Calvo y Tomás Trapé
PUBLICIDAD
• De 18 a 21: Infobae al Regreso: Gonzalo Aziz, Diego Iglesias, Malena de los Ríos y Matías Barbería; rotan en la semana Gustavo Lazzari, Martín Tetaz y Mica Mendelevich
Seguinos en nuestro canal de YouTube @infobae.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Últimas Noticias
Las promesas de inversiones en energía que apuran al Gobierno a sancionar una normativa clave
El proyecto que impulsa la Casa Rosada tiene un capítulo que cancela obligaciones de las distribuidoras de energía eléctrica, que esperan a la aprobación parlamentaria para salir a buscar fondeo externo. El pedido político para acelerar y las conversaciones con gobernadores
Los balances de los bancos empiezan a mostrar una disminución de la mora, pero el crédito crecerá lento
Las refinanciaciones comienzan a dar resultado, pero la mejora en la cartera se nota lentamente. Las entidades se mantienen cautas y privilegian ahora el financiamiento a las empresas por sobre las familias
Hoy el Indec da a conocer el dato de inflación de julio: qué adelantan las consultoras
Este jueves se va a dar a conocer el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del séptimo mes del año. Los privados consideran que existió una aceleración respecto a junio por factores estacionales
Mora récord: los bancos aseguran que los préstamos que dan las fintech les “contaminan” sus datos
El incumplimiento en entidades no bancarias rozó el 33% en junio, casi el triple de la registrada en los bancos; el sector presiona al regulador para que desagregue el dato y cada entidad pueda informar su propio nivel de irregularidad
Siguen los cambios en el convulsionado mercado de autos local: hay nuevos modelos entre los SUV más baratos
El auto que era referencia de esta popular categoría cayó al cuarto puesto y dos nuevos modelos están en el podio. Cuáles son las mejores opciones en agosto
