20 recetas navideñas de Gastón Acurio para sorprender a todos en Nochebuena

Estamos a pocos días de la Nochebuena y si aún no tienes pensado qué preparar para esta fecha de unión familiar, el reconocido cocinero peruano Gastón Acurio nos da 20 alternativas de deliciosos platos para deleitar a nuestros seres queridos en la noche de Navidad. Cada receta nos invita a probar preparaciones nuevas e ir más allá de un puré de manzana o un arroz árabe.

En esta lista encontrarás 20 deliciosas recetas navideñas que Gastón pone a tu disposición para que anotes, prepares y pases una Nochebuena deleitando a los seres que más quieres.

Aquí tampoco puede faltar la receta del pavo al horno relleno, tampoco la ensalada tradicional de la abuela, el postre o la bebida ideal para el brindis navideño.

LAS RECETAS DE GASTÓN

1. PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pavo de 7kg

1/2 kg de mantequilla

2 cdas de ajo molido

2 cdas de romero molido

Sal

Pimienta blanca

2 tazas de jugo de mandarina

2 cdas de mostaza

¼ taza ají mirasol molido

½ taza de vino blanco

¼ taza de pisco

1 cda de salsa de ostión

RELLENO

Ingredientes:

2 tazas de quinua blanca cocida

1 Camote acaramelado triturado

200 gr. de carne de cerdo molida

100 gr. de tocino picado finamente

Sal

Pimienta

Crutones de pan

½ taza de cebolla cortada

2 cdas de mantequilla

3 cdas de mermelada de sauco

½ taza de manzana delicia picada

Romero

Estragón

Perejil

Huacatay

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta y el romero.

Levantar la piel del pavo y untar por dentro, ENTRE LA PIEL Y LA CARNE y por fuera

En un bowl, mezclar el jugo de mandarina, la mostaza, el ají mirasol, el vino blanco, el pisco y la salsa de ostión.

Marinar con esta mezcla el pavo algunas horas. .

Mezclar todos los ingredientes del relleno, rellenar y hornear media hora por cada kg de pavo calculando unas 3 horas y media para un pavo de 7 kilos, a fuego suave y rociandolo todo el tiempo con su juguito.

2. BONDIOLA ENTERA AL HORNO

Ingredientes

Bondiola de 4kg.

¼ taza de limón

2 cdas. de ajo molido

2 ramas de romero

½ taza de vino blanco

2 cdas. de mostaza

¼ taza de Ron

¼ taza de miel de abeja

½ taza de ají panca licuado.

Sal y pimienta

Mermelada de naranja

Procedimiento

Poner sal, pimienta, romero y ajo sobre la carne

Mezclar los demás ingredientes, menos la mermelada de naranja, en un bowl.

Embadurnar la carne con este líquido y dejar reposar por 2 horas.

Llevar al horno por entre 2 y 3 horas a 170-180 grados aproximadamente rociando todo el tiempo para glasearlo.

Una vez horneado, tomar el jugo de la bandeja y mezclarlo con mermelada de naranja y hervir hasta espesar ligeramente.

Puede también ser con chuletas de chancho o lomo de chancho. Recomiendo la bondiola por jugosita.

3. TAQUITOS DE TRUCHA.

Ingredientes:

350 gramos de Filete de trucha fresquita picada.

3 cdas de sillao

1 cda de aceite de ajonjolí

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de rocoto picado fino

1 palta

1 limón

Sal y pimienta y culantro picado.

Masa wantán

Rabanitos

Culantro

Limón

Ají limo

Azúcar

Procedimiento:

Mezclar la trucha picada, el sillao, el culantro, el aceite de ajonjolí y el de oliva y el rocoto, al final, sal, pimienta y el limón.

Servir en masa wantan frita, moldeada como tacos

Colocar una rodaja de palta

Encima colocar tartar

Terminar con una criolla de rabanitos, culantro, limón, ají limo, sal y azúcar

4. PAVIBURGERS

Ingredientes:

350 gramos de pavo molido

media taza de cebolla picada

2 cucharaditas de perejil picado

4 cucharadas Pan molido

4 cucharadas de Ketchup

1 cucharada Mermelada de aguaymanto

2 cucharadas Mango picado

1 cucharada Rocoto picado

1 cucharadita Culantro picado

3/4 taza de Yogurt griego

1 diente Ajo

2 cucharadas Pepino picado

1 cucharadita Hierba buena

1 cucharada Col morada picada

10 Tomates cherry amarillos

10 Petipanes con ajonjolí

Procedimiento:

Mezclar el pavo molido, cebolla, perejil y pan molido.

Formar hamburguesas y dorar en sartén.

Mezclar kétchup con mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.

Mezclar yogurt, ajo y pepino.

Cortar los petipan colocar la col morada y los tomates picados

Poner las hamburguesas, echar el kétchup casero de mango encima y luego la salsa de yogurt

Poner los brotes y tomatitos

tapar con el petit pan. un palito para pincharlo y listo.

5. CREMA DE CALABAZA

Ingredientes

1 calabaza grande

2 cdas de ajo molido

1 taza de cebolla roja picada fino

2 rama de huacatay

1 taza de ají amarillo licuado

6 cucharas de mantequilla

1 taza de leche evaporada Crutones de pan. curry en polvo.

Procedimiento:

Vaciar la calabaza

Hacer aderezo de ajo y cebolla.

Agregar una rama de huacatay y aji amarillo licuado.

Agregar mantequilla y calabaza y dejar cocinar. triturar y añadir la leche. hervir hasta que espese, añadir el curry, unas ramitas de huacatay. Una hervidita y listo.

6. PAPITAS ROSTIZADAS

Ingredientes

1.5 kg Papas bebé (de todas las variedades que puedan conseguir)

2 Dientes de ajo

½ taza Aceite de oliva

1 cda aprox de vinagre

2 cucharadas Mantequilla

Sal

Pimienta

1 taza Jugo de asado de pavo

Procedimiento:

Colocar las papas y dientes de ajo en una bandeja,

Espolvorearles sal y pimienta

Echar un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Repartir trozos de mantequilla por la bandeja

Rociar jugo de pavo

Llevar al horno a 170 grados por unos 20 minutos y 5 minutos a 180-190 grados

Retirar del horno y servir

7. AEROPUERTO NORTEÑO

Ingredientes:

½ taza de cebolla picada

¼ taza de cabeza de cebolla china picada

1 cdita. de kión rallado.

½ taza de culantro licuado

1 cda de ají limo

¼ taza de arverjas cocida

¼ taza de zapallo loche en cubitos

¼ de taza de ají amarillo picado

¼ de taza de pimiento picado

3 tazas de arroz blanco graneado

¼ de taza de frejolito chino

¼ taza de lechuga en juliana

¼ de taza de fideo fansi frito

Retazos de pavo a gusto

Aceite de ajonjolí

Sal

Pimienta

Azúcar

½ mango picado

1/3 cebolla roja picada

1 cucharadita de ají limo picado

1 cucharadita de culantro picado

Jugo de 4 limones

Procedimiento:

Hacer aderezo de cebolla, ajo, cebolla china, kión y culantro rallado.

Agregar aji limo, arverjas, zapallo loche, ají amarillo y pimiento y saltear.

Agregar arroz y seguir salteando

Agregar frejolito chino y lechuga.

Condimentar con sal , pimienta, azúcar y agregar aceite de ajonjolí a gusto.

Preparar una chalaquita con al cebolla roja picada, el mando picado, el aji limo, el culantro picado, sazonar con jugo de limón y sal.

Servir con rodajas de pavo en su jugo y decorar con fansi frito y chalaquita con mango verde.

8. QUINUA ARABE

Ingredientes:

½ taza de Cebolla roja cortada fina

2 cucharadas de ajo molido

¼ de taza de pimiento picado

3 tazas de quinua cocida

2 cdas. de pasas rubias

2 cdas. de pecanas

¼ taza de jugo de asado

¼ taza caldo de pollo

¼ taza de chicha morada lista para tomar

1/8 de paquete de cabello de ángel frito

Sal

Pimienta

Comino

Pimienta de chapa

Procedimiento

Hacer aderezo de cebolla y ajo

Agregar el pimiento picado y dejar dorar

Agregar la quinua cocida, pasas y pecanas y saltear

Agregar jugo de asado, caldo de pollo y chicha. Que quede jugoso.

Condimentar

Servir y decorar con cabello de ángel frito

el pastel de choclo de panchita.

9. PASTEL PANCHITA

Ingredientes

1 taza de cebolla picada

1 cdas de ajo molido

2 choclos crudos desgranados y licuados

¾ de taza de leche

3 cdas de mantequilla

1 huevo

1 cda de azúcar

2 cdas de pasta de ají amarillo

Sal

Pimienta

Comino

Retazos de pavo asado

3 cdas. de pasas

Procedimiento:

Hacer aderezo con ½ taza de cebolla, ajo y ají amarillo licuado

Agregar los choclos desgranados, la leche y la mantequilla

Condimentar y reservar.

Una vez tibio, agregar un huevo y batir.

En sartén, hacer aderezo de la otra mitad de cebolla, agregar pavo, jugo de pavo y pasas.

Colocar el relleno de pavo en el fondo, rellenar con la preparación del pastel

Llevar al horno por 150-160 grados por 45-50 minutos aproximadamente.

10. QUINUA SORPRESA.

20 Bizcotelas

1 cucharada Gran Marnier

½ taza café expreso

½ Chirimoya

2 tazas Mousse de chocolate

4 cucharadas Quinua caramelizada

Procedimiento:

Remojar levemente las bizcotelas con el café y Gran Marnier

Colocar en el fondo de una fuente.

Poner encima de estas los pedazos de chirimoya

Tapar los trozos de chirimoya con mousse de chocolate la receta que quieran.

Tapar todo con quinua caramelizada o quinua pop que venden en las tiendas.

11. COPA NAVIDEÑA.

Ingredientes

2 taza de Yogurt griego,

2 taza de Crema batida,

8 cucharadas de Manjar blanco,

8 cucharadas Helado de vainilla,

4 cucharadas Compota de frutos rojos,

4 Plátanos salteado en mantequilla y azúcar.

1 taza Turrón de doña pepa roto

Procedimiento

• Colocar los ingredientes por capas en una copa, a gusto

12. EL COCTEL

Ingredientes: para 4 copas

2 copas de Pisco

4 vasos de Chicha

1 ½ copa de Vino blanco

1 taza de Mango, pera, manzana, fresa, picadas.

4 ramas Hierba buena

4 Rodajas de limón

4 Rodajas de naranja

Hielo

Procedimiento:

Simplemente mezclar todo y servirlo en una copa grande bonita.

13. LA ENSALADA DE MI MAMÁ

Ingredientes:

Choclo desgranado

Piña picada

Mayonesa

1 palta

Procedimiento:

En un bowl colocar el choclo desgranado, piña picada y mayonesa

Agregar la palta picada

Mezclar y sazonar con sal y pimienta

14. ENSALADA CON VINAGRETA CALIENTE DE SAUCO

Ingredientes:

Espinaca

Manzana delicia

Queso de cabra

Nueces acarameladas

Tocino

Procedimiento:

En un bowl colocar la espinaca previamente picada, con la manzana delicia cortada en cuadritos o en estilo juliana.

Agregarle el queso de cabra y las nueces acarameladas

Aparte dorar el tocino en trozos grandes.

En ese mismo preparado agregar vinagre y mermelada de sauco

Verter la preparación sobre la ensalada

15. VERDE AL AJO

Ingredientes

Coles de bruselas

Tres dientes de ajos

2 cebollas picadas

Hojas de espinaca

Procedimiento:

Saltear las coles de bruselas picadas junto al los ajos, previamente machacados, con 2 cebollas picadas.

Agregar hojas verdes y mantequilla

Terminar con un chorrito de vinagre, sal y pimienta

16. GRATÉN DE BRÓCOLIS EN SALSA BLANCA DE COLIFLOR

Ingredientes

Dos cebollas picadas

1/4 de mantequilla

Harina

Coliflor

Leche

Brócoli

Queso mozarella

Procedimiento:

Dorar la cebolla en mantequilla, agregar harina y batir

Agregar la coliflor, leche y dejar cocinar

En una fuente colocar el brócoli pasado por agua hirviendo

Colocar encima los quesos previamente rallados

Aparte mezclar mantequilla, pan rallado, hierbas queso y nueces

Colocar ambas preparaciones sobre los brócolis

Llevar al horno a fuego lento por 45 minutos.

17. RAVIOLES DE CAMOTE

Ingredientes

2 kilos de camote

1/4 de ricota

1/4 queso parmesano

masas de wantán

1/4 de mantequilla

100 gr. de almendras

Procedimiento:

Sancochar los camotes y luego prensarlos hasta tener un puré consistente

Mezclar este puré con el queso ricota y parmesano

Colocar en la mesa la masa de wantan y rellenarlas

No dejar aire dentro de los ravioles

Sancochar los ravioles y colarlos

Dejar líquido de la cocción para la salsa

Luego agregar mantequilla, almendras y queso parmesano

18. FREJOLES BARBACOA AL HORNO

Ingredientes

Dos cebollas

Tocino

1 cda de ají amarillo

1 cda de ají panca

Vinagre

Ketchup

Miel de Chancaca

Caldo de carne

1/4 de frejoles

1 kilo de camote

Procedimiento:

Dorar la cebolla cortada en juliana y tocino en trozos

Agregar ají amarillo, ají panca, vinagre, ketchup y miel de chancaca

Humedecer con caldo y dejar cocinar

Agregar los frejoles sancochados y el camite dorado en cuadrados

Servir en una fuente y llevar al horno a 180 grados por media hora

19. PANETÓN ROTO

Ingredientes

1 panetón

½ taza de ron rubio

2 tazas de jugo de naranja

2 cdas de mantequilla

1/2 taza de azúcar

Crema batida

Nueces acarameladas

Procedimiento:

Cortamos el panetón en cuartos

En una olla, mezclamos el ron, jugo de naranja, azúcar y mantequilla

Dejamos reducir

Calentar el panetón en el horno

Servir el líquido sobre el panetón, agregar crema batida y terminar con nueces caramelizadas de manera que quede todo roto como para comerlo entre todos al centro.

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