Cómo realzar el sabor de las ensaladas: guía con siete recetas de aderezos y vinagretas

Una ensalada puede cambiar por completo con un aderezo preparado en pocos minutos. Aceite, vinagre, yogur, mostaza, limón y algunas hierbas alcanzan para armar combinaciones que acompañan hojas verdes, verduras asadas, legumbres, pollo o pasta fría.

La clave es probar la mezcla antes de servir y ajustar sal, acidez o dulzor según los ingredientes del plato. Diferentes recetas rinden entre dos y cuatro porciones y se preparan con elementos habituales de la cocina.

1. Vinagreta clásica de aceite y vinagre

Una base simple y versátil para ensaladas de hojas, tomate, cebolla, zanahoria rallada o papas hervidas. Conviene emulsionarla justo antes de llevarla a la mesa.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite neutro
• 1 cucharada de vinagre de vino, manzana o alcohol
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Colocar el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un frasco con tapa.
2. Agregar el aceite.
3. Cerrar el frasco y agitar durante unos segundos, hasta que la mezcla quede integrada.

2. Aderezo cremoso de yogur y limón

Este aderezo fresco acompaña ensaladas con pepino, zanahoria, repollo, pollo o garbanzos. También puede usarse como salsa para verduras cocidas.

Ingredientes

• 4 cucharadas de yogur natural sin azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel o azúcar
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Mezclar el yogur con el jugo de limón en un bol.
2. Incorporar el aceite y la miel.
3. Condimentar con sal y pimienta. Si queda muy espeso, sumar una cucharadita de agua.

3. Vinagreta de mostaza y miel

La combinación de mostaza y miel aporta un sabor agridulce que va bien con hojas amargas, queso, nueces, pollo o verduras al horno.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
• Sal

Paso a paso

1. Batir la mostaza, la miel y el limón con un tenedor.
2. Verter el aceite en hilo mientras se mezcla.
3. Añadir una pizca de sal y usar de inmediato.

4. Aderezo de limón, ajo y perejil

Una opción intensa y fresca para ensaladas de tomate, papa, arroz, lentejas o verduras grilladas. El ajo debe usarse en poca cantidad para que no opaque el resto de los sabores.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Rallar o picar muy fino el ajo.
2. Mezclarlo con el limón, el perejil, la sal y la pimienta.
3. Sumar el aceite y batir hasta integrar.

5. Aderezo cremoso de palta y lima

La palta da cuerpo a esta preparación sin necesidad de usar lácteos. Combina con ensaladas de maíz, tomate, porotos, pollo o vegetales crocantes.

Ingredientes

• 1/2 palta madura
• 2 cucharadas de jugo de limón o lima
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Pisar la palta con un tenedor hasta formar una pasta.
2. Agregar el jugo cítrico, el aceite y el agua.
3. Mezclar hasta obtener una salsa lisa y condimentar a gusto.

6. Aderezo de queso crema y ciboulette

Esta salsa suave funciona con ensaladas de papa, huevo, zanahoria, brócoli o pasta fría. También puede reemplazar a una mayonesa en preparaciones rápidas.

Ingredientes

• 3 cucharadas de queso crema
• 2 cucharadas de leche o agua
• 1 cucharada de ciboulette picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Ablandar el queso crema con la leche o el agua en un bol.
2. Añadir el ciboulette y el limón.
3. Revolver, condimentar y ajustar con más líquido si fuera necesario.

7. Vinagreta de naranja y salsa de soja

El jugo de naranja aporta dulzor y acidez, mientras que la salsa de soja suma un toque salado. Es una alternativa para ensaladas con repollo, zanahoria, pollo, arroz o fideos fríos.

Ingredientes

• 3 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite neutro o de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Pimienta

Paso a paso

1. Exprimir la naranja y colar el jugo si tiene muchas semillas o pulpa.
2. Combinar el jugo con la salsa de soja, el aceite y el vinagre.
3. Agregar pimienta y mezclar. Probar antes de añadir sal, porque la salsa de soja ya la contiene.