Un plato que huele a hogar y a días de frío: el guiso de porotos. Solo el aroma que sale de la olla alcanza para anunciar que la comida será abundante, reconfortante y bien argentina. Esos porotos tiernos, con su salsa espesa y sabrosa, nos transportan directo a la cocina familiar, donde el tiempo parece ir más lento.
En muchas casas argentinas, el guiso de porotos aparece justo en los días de lluvia o cuando el otoño se asoma. Es la solución perfecta para compartir en familia y para aprovechar ingredientes simples, convirtiéndolos en un clásico que no falla. En versiones rápidas, el secreto está en usar porotos ya cocidos, sin perder el sabor casero.
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Receta de guiso de porotos clásica, rápida y fácil
El guiso de porotos es una preparación espesa y sustanciosa, hecha a base de porotos cocidos, verduras y, según la región, algún chorizo colorado o panceta para darle un toque ahumado. Todo se cocina junto hasta lograr un guiso cremoso, ideal para combatir el frío y alimentar a varios con solo una olla.
Tiempo de preparación
Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 500 gr de porotos (pueden ser colorados, negros o manteca, ya cocidos o en conserva)
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo o verde
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de panceta ahumada o 1 chorizo colorado (opcional)
- 1 lata de tomate perita
- 2 papas medianas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite
- 1 litro de caldo de verduras
Cómo hacer guiso de porotos, paso a paso
- Picar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria en cubos pequeños. Cortar la panceta o el chorizo en cubitos si se usa.
- En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar la zanahoria y la panceta/chorizo. Dorar a fuego medio para que suelten sabor.
- Añadir las papas en cubos y mezclar un par de minutos.
- Incorporar el tomate perita picado y el pimentón. Mezclar bien.
- Sumar los porotos ya cocidos (si usás de lata, escurrilos antes) y la hoja de laurel.
- Cubrir con el caldo, salpimentar y revolver. Cocinar a fuego bajo, tapado, durante 25-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el guiso tome cuerpo.
- Si la salsa queda muy espesa, agregar un poquito más de caldo o agua caliente.
- Rectificar la sazón antes de servir y retirar la hoja de laurel. Servir bien caliente. Consejo: Si te gusta, podés espolvorear con perejil fresco picado.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 6 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 340 kcal
- Grasas: 9 gr
- Carbohidratos: 44 gr
- Proteínas: 16 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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