El sabor de los pepinillos en vinagre ocupa un lugar habitual en la mesa argentina. Asociados a encuentros familiares, picadas y bodegones, estos pequeños encurtidos destacan por su acidez y textura crocante. Acompañan sándwiches, tablas de quesos y fiambres, y suelen estar presentes en reuniones y asados durante todo el año. En el país, forman parte de la despensa cotidiana y su elaboración casera permite adaptar la receta según preferencias personales.
Se consumen todo el año, pero brillan en reuniones, picadas, asados y hasta en la heladera, listos para calmar el antojo. Su preparación casera es mucho más fácil de lo que parece y permite ajustar el punto de acidez y las especias a gusto. Asimismo, la receta es tan sencilla que se puede realizar con ingredientes habituales.
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Receta de pepinillos en vinagre
Los pepinillos en vinagre son pequeños pepinos conservados en una mezcla de vinagre, agua, sal y especias. El proceso es rápido: sólo hace falta hervir la salmuera, verterla sobre los pepinillos frescos y dejar reposar en frascos. Así, logran ese sabor ácido, crocante y aromático para acompañar cualquier tipo de comidas y en cualquier momento.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 30 minutos (más 24 a 48 horas de reposo)
- Preparación activa: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
Ingredientes
- 500 gr de pepinillos frescos (tipo pickles)
- 500 ml de vinagre de alcohol o vino blanco
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo, pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de eneldo fresco (opcional)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética
Cómo hacer pepinillos en vinagre, paso a paso
- Lavar bien los pepinillos y cortarlos en rodajas o dejarlos enteros si son pequeños.
- Distribuir los pepinillos en los frascos esterilizados junto con el ajo, laurel, pimienta y eneldo.
- En una olla, mezclar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Llevar a hervor y revolver hasta disolver la sal y el azúcar.
- Verter la salmuera caliente sobre los pepinillos hasta cubrirlos por completo.
- Tapar bien los frascos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Guardar en la heladera al menos 24 horas antes de consumir para que tomen sabor. A mayor reposo, mejor será el resultado.
- Una vez abiertos, conservar siempre en la heladera.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Los ingredientes específicos y el paso a paso de la receta rinde aproximadamente 2 frascos medianos, equivalente a unas 8 porciones como guarnición o picada.
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 18 kcal
- Grasas: 0,1 gr
- Carbohidratos: 3,2 gr
- Proteínas: 0,5 gr
Los datos numéricos revelados son estimados y el valor nutricional preciso dependerá de cuáles son los ingredientes utilizados en específico, la preparación de la receta y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los pepinillos en vinagre deben ser guardados en la heladera y cerrados herméticamente. Así pueden durar hasta dos meses. Una vez abierto el frasco, consumir dentro de 2 a 3 semanas, siempre manteniendo los pepinillos cubiertos por el líquido.
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