Un aroma dulzón invade la cocina y, en segundos, despierta recuerdos de meriendas compartidas. Las berlinesas, con su capa suave espolvoreada de azúcar, evocan tardes de invierno, risas y el clásico mate cebado al costado.
En Argentina, estas facturas, tambien conocidas como bolas de fraile, se disfrutan tanto en panaderías como hechas en casa, especialmente para la merienda o los domingos en familia. Su origen europeo se mimetizó aquí en una versión local, que hoy también tiene variantes más livianas y rápidas, perfectas para quienes buscan un antojo sin manteca y sin complicaciones.
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Receta de berlinesas sin manteca
Las berlinesas sin manteca son bollos esponjosos, fritos y luego rebozados en azúcar, rellenos tradicionalmente con dulce de leche. En esta versión, el uso de aceite en vez de manteca logra una masa suave y aireada, ideal para quienes quieren una preparación más liviana y sencilla, pero igual de sabrosa.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Leudado: 15 minutos (puede variar)
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca (o 25 gr de levadura fresca)
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 60 ml de aceite neutro (girasol o maíz)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Aceite para freír (cantidad necesaria)
- Azúcar extra para rebozar
- Dulce de leche repostero c/n (para rellenar)
Cómo hacer berlinesas sin manteca, paso a paso
- Activar la levadura: Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar y un poco de leche tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
- Formar la masa: En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la pizca de sal y agregar los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la levadura activada. Incorporar el resto de la leche de a poco, mezclando hasta obtener una masa blanda pero manejable.
- Amasar: Trabajar la masa sobre la mesada durante 5 a 7 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Si está muy pegajosa, agregar apenas un poco más de harina.
- Leudar: Tapar y dejar leudar en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos, hasta que duplique su volumen.
- Formar las berlinesas: Desgasificar la masa, estirar de 2 cm de grosor y cortar discos de 5 cm de diámetro. Dejar reposar 10 minutos más.
- Freír: Calentar el aceite a 170–180 °C (clave: el aceite no debe humear, así las berlinesas se cocinan parejo y no absorben aceite en exceso). Freír en tandas, dándolas vuelta para dorar ambos lados.
- Escurrir y rebozar: Retirar sobre papel absorbente y, aún tibias, pasar por azúcar común.
- Rellenar: Una vez frías, abrir con un cuchillo o una manga pastelera y rellenar con dulce de leche repostero (usar dulce repostero evita que se escape).
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 18 a 20 berlinesas medianas.
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 210 kcal
- Grasas: 5 gr
- Carbohidratos: 37 gr
- Proteínas: 5 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En la heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se pueden freezar (sin rellenar) hasta 1 mes. Para consumir, recalentar unos segundos en microondas.
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