Día Mundial de la Paella: 5 recetas para descubrir el clásico español

El Día Mundial de la Paella se celebra el 20 de septiembre como reconocimiento internacional a uno de los platillos más representativos de la gastronomía española y, en particular, de la Comunidad Valenciana.

Esta conmemoración, impulsada por el ayuntamiento de Valencia, destaca la variedad de ingredientes y estilos que caracterizan a la paella, un plato cuyos orígenes se remontan a las zonas rurales de Albufera, donde campesinos y pastores combinaban arroz con carne, verduras y especias que tenían a mano. A lo largo del tiempo, la receta tradicional ha evolucionado, incorporando productos locales y permitiendo diversas interpretaciones según la región.

El término “paella” proviene del catalán, significa sartén y hace referencia al utensilio donde se cocina este arroz. Aunque cuenta con una receta estandarizada, la paella ha generado debate entre chefs y aficionados debido a las múltiples variaciones aceptadas dentro y fuera de Valencia.

Su popularidad ha crecido hasta convertirse en un símbolo de celebración y unión, lo que ha permitido el surgimiento de variantes como la paella mixta, que reúne carnes y mariscos, y ha motivado teorías románticas en torno al origen de su nombre. La adaptación de la paella a diferentes entornos ha contribuido a su consolidación como uno de los grandes íconos de la cocina española reconocidos a nivel mundial.

Paella Valenciana

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 300 g de pollo troceado
• 200 g de conejo troceado
• 100 g de judía verde
• 50 g de garrofón
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de ave caliente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en paellera amplia.
2. Dorar el pollo y el conejo hasta sellar por todos los lados.
3. Añadir ajo y sofreír unos minutos.
4. Incorporar la judía verde y rehogar dos minutos.
5. Agregar el tomate rallado y cocinar hasta reducir el líquido.
6. Añadir pimentón, garrofón y arroz; mezclar para impregnar los sabores.
7. Verter el caldo caliente y añadir el azafrán. Salpimentar.
8. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
9. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más, sin remover.
10. Apagar y dejar reposar la paella tapada 5 minutos.
11. Servir caliente.

Paella de Mariscos

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de calamares en anillos
• 200 g de mejillones limpios
• 150 g de gambas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de pescado caliente
• Sal y pimienta
• Limón para acompañar

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en paellera.
2. Dorar las gambas y retirar.
3. Añadir los calamares y dorar ligeramente.
4. Incorporar el ajo, el pimiento y rehogar.
5. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el líquido.
6. Añadir el arroz y el azafrán, mezclar bien.
7. Verter el caldo caliente y añadir los mejillones.
8. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego bajar y cocinar 10 minutos más, sin remover.
9. Colocar las gambas encima al final de la cocción.
10. Apagar y dejar reposar tapada 5 minutos.
11. Servir caliente con gajos de limón.

Paella Mixta

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 150 g de pollo en trozos
• 100 g de costillas de cerdo
• 100 g de langostinos
• 100 g de calamares
• 100 g de mejillones
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de pollo caliente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar el aceite en paellera.
2. Dorar el pollo y las costillas hasta sellar.
3. Añadir los mariscos y dorar brevemente, retirar y reservar.
4. Sofreír ajo y pimiento.
5. Agregar el tomate y cocer hasta reducir.
6. Incorporar arroz y azafrán, mezclar.
7. Verter el caldo caliente.
8. Devolver langostinos, calamares y mejillones.
9. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego reducir fuego y cocer 10 minutos más, sin remover.
10. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
11. Servir caliente.

Paella Vegetariana

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 100 g de judía verde
• 100 g de alcachofas
• 1 berenjena en cubos
• 1 calabacín en cubos
• 1 tomate rallado
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de verduras caliente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar aceite en paellera.
2. Dorar todas las verduras hasta ablandar un poco.
3. Añadir ajo y pimiento y mezclar.
4. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el líquido.
5. Incorporar el arroz y el azafrán y mezclar.
6. Verter el caldo caliente y salpimentar.
7. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego reducir y cocer 10 minutos más, sin remover el arroz.
8. Apagar y dejar reposar la paella tapada 5 minutos.
9. Servir caliente.

Paella Negra

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de sepia en trozos
• 200 g de calamares en anillos
• 150 g de gambas
• Tinta de calamar
• 1 pimiento verde en tiras
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• 800 ml de caldo de pescado caliente
• Sal y pimienta
• Limón para servir

Preparación:

1. Calentar aceite en paellera.
2. Dorar la sepia y los calamares.
3. Agregar las gambas, dorar y reservar.
4. Sofreír ajo y pimiento verde, añadir el tomate y cocinar hasta reducir líquido.
5. Incorporar la tinta de calamar y mezclar bien.
6. Añadir el arroz y remover para integrar.
7. Verter el caldo caliente y salpimentar.
8. Colocar las gambas sobre la paella.
9. Cocinar 10 minutos a fuego medio y 10 minutos más a fuego bajo, sin remover.
10. Tapar y reposar 5 minutos.
11. Servir caliente con limón.