La crema de maicena, también conocida como natilla en algunos países de América Latina, es una preparación básica a base de leche, azúcar y fécula de maíz (maicena), que se espesa mediante cocción directa.
Es un postre de elaboración sencilla, bajo costo y rápida cocción, ampliamente difundido en contextos domésticos. Su consistencia puede variar de líquida a firme, dependiendo de la proporción de maicena y del tiempo de cocción.
Se puede servir caliente, como una bebida espesa, o fría, como postre firme. Se aromatiza comúnmente con esencia de vainilla, canela o cáscara de cítricos.
Históricamente, esta preparación ha tenido una fuerte presencia en la cocina cotidiana de diversos países latinoamericanos, especialmente en zonas rurales o de tradición oral, donde constituye una solución rápida frente a la necesidad de ofrecer un alimento dulce, saciante y de fácil digestión.
Receta de crema de maicena
La receta básica consiste en disolver la maicena en una parte de leche fría para evitar la formación de grumos, y luego incorporar esta mezcla al resto de la leche caliente con azúcar y aromatizantes, cocinando a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa.
El resultado es una crema homogénea que puede verterse en moldes para enfriar o servirse de inmediato. En función del nivel de espesor deseado, puede ajustarse la cantidad de maicena o prolongar el tiempo de cocción.
Tiempo de preparación
Tiempo total estimado: 15 minutos
- Preparación y disolución de ingredientes: 5 minutos
- Cocción: 10 minutos
Ingredientes
- 500 ml de leche entera (puede utilizarse leche vegetal como sustituto)
- 3 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 rama de canela
- Pizca de sal (opcional)
Cómo hacer crema de maicena, paso a paso
- Disolver la maicena en 100 ml de leche fría, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
- Calentar los 400 ml restantes de leche en una olla, junto con el azúcar y la esencia de vainilla o la rama de canela.
- Cuando la leche esté caliente (sin llegar a ebullición), incorporar la mezcla de maicena disuelta, vertiendo en hilo y removiendo constantemente.
- Cocinar a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura cremosa.
- Retirar del fuego y quitar la rama de canela si se utilizó.
- Verter en recipientes individuales si se desea servir fría, o servir caliente en tazas.
- Puede espolvorearse con canela o acompañarse con frutas según preferencia.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 2 porciones grandes o 4 porciones pequeñas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Valores aproximados por porción (basado en 4 porciones):
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 2.5 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 20 g
- Proteínas: 5 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede conservar refrigerada por un máximo de 3 días, en recipiente hermético. Se recomienda cubrir la superficie con film adherente en contacto para evitar la formación de una película superficial.
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