Cuando se habla de mayonesa, la mayoría piensa en la clásica emulsión de huevo y aceite. Sin embargo, la cocina saludable y creativa ofrece alternativas igual de deliciosas, como la mayonesa de calabaza.
Ligera, cremosa y con un toque dulce característico de la calabaza, esta mayonesa vegetal es ideal para acompañar ensaladas, sándwiches, hamburguesas o incluso para usar como dip. Además, al ser una receta sin huevo, es apta para veganos y se conserva mejor en la heladera.
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Receta de mayonesa de calabaza
La base de esta mayonesa es el puré de calabaza, que se combina con pocos ingredientes para lograr una textura suave y un sabor equilibrado. Lo mejor de esta receta es su versatilidad: se puede ajustar los condimentos a gusto y experimentar con hierbas y especias.
Tiempo de preparación
- Cocción de la calabaza: 15-20 minutos
- Preparación de la mayonesa: 5 minutos
- Tiempo total: 20-25 minutos
Ingredientes
- ½ taza de puré de calabaza (aproximadamente 200 g de calabaza cocida y escurrida)
- 2 dientes de ajo (pueden ser asados o crudos, según la preferencia de cada uno)
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
- ½ cucharadita de mostaza (opcional, para potenciar el sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceite de girasol o de oliva suave
- ½ cucharadita de cúrcuma (opcional, para intensificar el color y aportar beneficios antiinflamatorios)
- 1 pizca de comino o pimentón ahumado (opcional, para un sabor más especiado)
- Perejil o ciboulette picado para decorar (opcional)
Cómo hacer mayonesa de calabaza, paso a paso
- Cocinar la calabaza: pelar y cortar la calabaza en cubos pequeños. Cocinarla al vapor o hervida hasta que esté bien tierna (unos 15-20 minutos). Luego, escurrirla bien y hacer un puré liso. Dejarla enfriar completamente antes de usarla en la mayonesa.
- Procesar los ingredientes: colocar el puré de calabaza en una licuadora o procesadora junto con el ajo, el jugo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y las especias opcionales.
- Emulsionar con el aceite: con la licuadora en marcha, añadir el aceite en forma de hilo fino, poco a poco, hasta lograr una textura cremosa y homogénea.
- Ajustar la sazón: probar y corregir la sal, la acidez o las especias según el gusto personal. Si se la quiere más ligera, se puede agregar una cucharadita de agua o más aceite hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir y disfrutar: transferir la mayonesa de calabaza a un frasco limpio y hermético. Espolvorear con perejil o ciboulette picado antes de servir, si se lo desea.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades, se obtiene aproximadamente 1 taza de mayonesa de calabaza, suficiente para 6-8 porciones dependiendo del uso.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción (aproximadamente 2 cucharadas) contiene:
- Calorías: 50 kcal
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 3 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 0.5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Esta mayonesa de calabaza se conserva en la heladera por hasta 5 días, siempre en un frasco bien tapado. No se recomienda congelarla, ya que puede cambiar su textura.
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