La gastronomía argentina, reconocida por su diversidad y sus profundas raíces culturales, brilla una vez más en el escenario internacional gracias al ranking de los 100 restaurantes más legendarios del mundo de Taste Atlas. Este listado honra a los establecimientos que reflejan la excelencia culinaria junto con el espíritu y las tradiciones de sus comunidades. Entre los criterios evaluados se encuentran la historia, la autenticidad, el impacto cultural y las calificaciones obtenidas por sus platos más icónicos.
“Entre los 23.952 restaurantes tradicionales de nuestra base de datos, estos se destacan como puntos de referencia cultural”, comentaron desde la guía culinaria. Dentro de la prestigiosa selección, tres establecimientos argentinos se posicionan como referentes globales: La Fonda del Tío en Bariloche (puesto 11), Pizzería Güerrin en la Ciudad de Buenos Aires (puesto 24) y Don Julio, también en la capital (puesto 40).
Cada uno de ellos es un símbolo de la riqueza gastronómica del país, y presentan propuestas que atraen a comensales de todas partes del mundo, ya que combinan experiencias culinarias únicas con la autenticidad y calidad de los sabores locales.
Los 3 restaurantes argentinos que se posicionaron en el ranking mundial
En el puesto 11 del ranking, La Fonda del Tío es un restaurante familiar fundado en 1978 en la pintoresca ciudad de Bariloche. Este establecimiento mantuvo intactos sus valores de honestidad, calidad y atención hogareña. Desde sus inicios, su objetivo fue el de deleitar a los comensales con platos caseros, abundantes y preparados con ingredientes de primera calidad. Según los responsables del restaurante, “es ahí donde encontramos nuestro legado como familia y desde donde decidimos continuar trabajando, eligiendo los mismos valores”.
El menú ofrece grandes porciones de pastas y ravioles hechos en casa, acompañados por una selección de vinos que refleja la riqueza vitivinícola de la región. Sin embargo, el plato estrella es la milanesa napolitana, una especialidad que se convirtió en sinónimo de la identidad gastronómica del lugar. Además, según ellos mismos aseguran, no es solo un restaurante, sino también “una gran FAMILIA”, un espacio donde tradición y amor por la cocina se entrelazan.
Luego, en el lugar 24 y en pleno corazón de la Ciudad de Buenos Aires, la Pizzería Güerrin, que se ha convertido en un emblema cultural de la ciudad, volvió a marcar presencia. Fundada en 1932 por los genoveses Franco Malvezzi y Guido Grondona, se consolidó como una referencia de la pizza al molde, con más de 70 variedades que cautivan tanto a locales como a turistas.
El secreto de su éxito radica en la dedicación al trabajo artesanal. Según comentaron desde el Gobierno de la Ciudad, el compromiso con la tradición llevó a que Güerrin sea declarado de Interés Cultural, un reconocimiento a su aporte al patrimonio culinario porteño. “Su masa se trabaja todavía en forma manual en una gran batea, a pesar de la asombrosa cantidad de pizzas despachadas a lo largo del día”, detallaron al explicar las razones detrás de esta decisión.
Su ambiente también es único, dominado por cerámicas, granito, mosaicos venecianos y mármol travertino, lo que transporta a los invitados a una Buenos Aires de épocas pasadas. En la carta, la fugazzeta, una pizza rellena de queso y cebolla, destaca como la favorita indiscutida entre los fanáticos de este icónico establecimiento.
En el puesto 40, Don Julio se posicionó como una de las mejores parrillas del mundo, según prestigiosas guías gastronómicas como Michelin. Vale destacar que, a finales de noviembre, también fue reconocida como el mejor restaurante en la lista “Latin America’s 50 Best Restaurants 2024″, debido a su enfoque en carnes, vinos locales y un servicio auténtico.
Localizado en el barrio de Palermo Soho, este restaurante combina tradición e innovación, a la vez que respeta las raíces del asado argentino mientras introduce prácticas de sustentabilidad y ganadería regenerativa.
Su éxito se debe en gran parte a su exclusivo proceso de maduración de carnes y a la cuidadosa selección de animales de razas Hereford y Angus, lo que garantiza cortes de calidad superior. La parrilla, diseñada en forma de “V”, evita que la grasa caiga directamente sobre las brasas, lo que provoca que resalten los sabores naturales de la carne. La experiencia se completa con una bodega excepcional, que incluye una selección de vinos argentinos que acompañan perfectamente los platos.
Los 10 restaurantes más legendarios del mundo, según Taste Atlas
1. Figlmüller (Viena, Austria)
Con una historia que comenzó en 1905, Figlmüller evolucionó de una pequeña casa de vinos a un restaurante dirigido por la cuarta generación de la familia. Su escalope vienés (Schnitzel), famoso por su tamaño y sabor, es uno de los más icónicos de la ciudad.
2. L’Antica Pizzeria da Michele (Nápoles, Italia)
Desde su apertura en 1870, L’Antica Pizzeria da Michele ha sido una institución napolitana, destacada a nivel mundial por su pizza estilo napolitano. Su fama creció después de su aparición en el libro y película Eat Pray Love.
3. Hofbräuhaus München (Múnich, Alemania)
Establecido en 1589, Hofbräuhaus München es uno de los pilares de la cultura bávara. Este histórico restaurante es célebre por su cerdo al horno (Schweinshaxe) y su ambiente tradicional, con mesas reservadas por cientos de clientes regulares.
4. Gino e Toto Sorbillo (Nápoles, Italia)
Ubicado en el centro histórico de Nápoles, Gino e Toto Sorbillo ha sido desde 1935 un referente global de la pizza. Su especialidad, la pizza con pesto genovés, elevó la cocina napolitana a un nivel gourmet.
5. Paragon Restaurant (Kozhikode, India)
Inaugurado en 1939, Paragon es famoso por su cocina malabar, especialmente por sus biryanis y mariscos. Su atmósfera contemporánea y la calidad de sus ingredientes lo convirtieron en un lugar emblemático de la región.
6. Café de Tacuba (Ciudad de México, México)
Abierto en 1912, Café de Tacuba ofrece una experiencia gastronómica que combina recetas tradicionales mexicanas con un ambiente histórico. Sus enchiladas son uno de los platos más destacados de su variada carta.
7. Peter Cat (Calcuta, India)
Desde 1975, Peter Cat es un ícono de la cocina indo-iraní en Calcuta, famoso por su chelow kebab. Su ambiente retro, con detalles en rojo y dorado, lo hace un lugar nostálgico y único.
8. Katz’s Delicatessen (Manhattan, Estados Unidos)
Fundado en 1888, Katz’s Delicatessen es un deli clásico de Nueva York conocido por su pastrami on rye. Su menú consistente y el ambiente tradicional lo consolidaron como un favorito tanto para locales como turistas.
9. Karne Garibaldi Santa Tere (Guadalajara, México)
Con una trayectoria que comenzó en 1970, Karne Garibaldi Santa Tere es célebre por su rapidez de servicio y su especialidad: carne en su jugo, un sabroso estofado de res. Su ambiente acogedor atrae a comensales que buscan una experiencia rápida y deliciosa.
10. El Pimpi (Málaga, España)
Inaugurado en 1971, El Pimpi es un bar bodega que se hizo famoso por sus tapas tradicionales andaluzas y sus vinos dulces de Málaga. La pringá es uno de sus platos más representativos, y su ambiente pintoresco lo convierte en un punto de encuentro para locales y celebridades.
Los restaurantes que completan la lista
11. La Fonda del Tío (Bariloche, Argentina)
12. Hyman’s Seafood (Charleston, Estados Unidos)
13. Amrik Sukhdev (Murthal, India)
14. Casa Labra (Madrid, España)
15. Peter Luger Steak House (Nueva York, Estados Unidos)
16. Din Tai Fung (Taipéi, Taiwán)
17. Bolsi (Asunción, Paraguay)
18. Au Pied de Cochon (París, Francia)
19. Joe’s Stone Crab (Miami Beach, Estados Unidos)
20. El Rinconcillo (Sevilla, España)
21. İmam Çağdaş (Gaziantep, Turquía)
22. Zeughauskeller (Zúrich, Suiza)
23. Café Imperial (Praga, República Checa)
24. Güerrin (Buenos Aires, Argentina)
25. Café Santiago (Oporto, Portugal)
26. Union Oyster House (Boston, Estados Unidos)
27. Adega das Gravatas (Lisboa, Portugal)
28. Mother’s Restaurant (Nueva Orleans, Estados Unidos)
29. Uludağ Kebapçısı (Bursa, Turquía)
30. Brasserie Georges (Lyon, Francia)
31. Commander’s Palace (Nueva Orleans, Estados Unidos)
32. 7 Mehmet (Antalya, Turquía)
33. Restaurante Botín (Madrid, España)
34. Früh am Dom (Colonia, Alemania)
35. Tri Šešira (Belgrado, Serbia)
36. Thipsamai (Bangkok, Tailandia)
37. Casa Carmela (Valencia, España)
38. Felice a Testaccio (Roma, Italia)
39. Chez Léon (Bruselas, Bélgica)
40. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
41. Schwartz’s (Montreal, Canadá)
42. Le Procope (París, Francia)
43. Taberna Gandarías (San Sebastián, España)
44. Starita a Materdei (Nápoles, Italia)
45. Koshary Abou Tarek (El Cairo, Egipto)
46. O Thanassis (Atenas, Grecia)
47. Can Culleretes (Barcelona, España)
48. El Bolivariano (Pueblo Libre, Perú)
49. Los Panchos (Ciudad de México, México)
50. U Fleků (Praga, República Checa)
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