12 errores comunes en el almacenamiento de alimentos

Almacenar alimentos de manera incorrecta no solo afecta su sabor y frescura, sino que también puede poner en riesgo nuestra salud. Bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli pueden proliferar cuando los alimentos no se almacenan adecuadamente. A continuación, exploramos algunos de los errores más frecuentes y sus consecuencias, respaldados por investigaciones científicas y recomendaciones de agencias de seguridad alimentaria.

1. Desorden en los estantes del refrigerador

Por qué es peligroso:

El desorden impide la correcta distribución del frío y favorece la contaminación cruzada. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda distribuir los alimentos según sus necesidades de temperatura:

• Parte superior y puerta: condimentos y bebidas.
• Parte central: alimentos listos para consumir como lácteos y sobras.
• Estante inferior: carnes y pescados crudos, en recipientes herméticos para evitar derrames.

Riesgo: Sin esta organización, los jugos de carnes crudas pueden contaminar frutas y verduras, provocando infecciones graves.

2. Almacenamiento incorrecto de condimentos

Por qué es peligroso:

Los condimentos con conservantes naturales como vinagre y sal suelen almacenarse en la puerta del refrigerador. Sin embargo, algunos, como la salsa de soya y el vinagre, pueden mantenerse a temperatura ambiente.

Riesgo: al ocupar la puerta con estos productos, se reduce el espacio para otros alimentos más perecederos, como leche o jugos naturales, que requieren refrigeración constante para evitar el crecimiento bacteriano.

3. Dejar comida en latas originales

Por qué es peligroso:

Según la FDA, almacenar alimentos enlatados abiertos en el refrigerador puede provocar oxidación del metal y contaminación de los alimentos, especialmente en productos ácidos como tomates y piñas. Además, existe la posibilidad de transferencia de Bisfenol A (BPA), un químico que se encuentra en algunos revestimientos de latas.

Recomendación: transferir los alimentos a recipientes de vidrio o plásticos seguros con tapa hermética.

4. Guardar cebollas en el refrigerador

Por qué es peligroso:

La Sociedad Americana de Química (ACS) señala que el frío transforma el almidón de las cebollas en azúcar, haciendo que se vuelvan blandas y desarrollen moho debido a la humedad.

Solución: guardarlas en un lugar fresco, seco y bien ventilado para prolongar su frescura.

5. Mantener sobras más allá de su vida útil

Por qué es peligroso:

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan consumir las sobras en un plazo de 3 a 4 días. Después de este tiempo, bacterias como Clostridium perfringens y Salmonella pueden crecer, especialmente si las sobras no se enfrían rápidamente tras la cocción.

Precaución: recalentar las sobras a una temperatura interna de al menos 74 °C para matar bacterias potencialmente peligrosas.

6. Refrigerar tomates y pepinos

Por qué es peligroso:

Según la Universidad de Florida, los tomates almacenados a menos de 10 °C pierden su textura y sabor debido a daños en sus membranas celulares. Por otro lado, los pepinos se vuelven acuosos en ambientes húmedos y fríos.

Alternativa: guardarlos a temperatura ambiente y consumirlos rápidamente.

7. Lavar frutas y verduras antes de refrigerarlas

Por qué es peligroso:

La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido explica que la humedad residual después de lavar frutas y verduras fomenta el crecimiento de moho y bacterias.

Recomendación: lavar solo antes de consumir y secar bien si se necesita almacenarlas previamente.

8. Usar la puerta del refrigerador para almacenar huevos

Por qué es peligroso:

La puerta del refrigerador experimenta cambios constantes de temperatura debido a su apertura frecuente. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los huevos deben almacenarse en el estante central, donde la temperatura se mantiene estable, idealmente a 4 °C.

Riesgo: guardarlos en la puerta puede facilitar el desarrollo de Salmonella.

9. Ignorar la gestión de carnes y pescados

Por qué es peligroso:

Las carnes y pescados crudos pueden liberar jugos contaminantes. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda almacenarlos en envases herméticos y colocarlos en el estante inferior para evitar la contaminación de otros alimentos.

Precaución: cocinarlos a una temperatura interna adecuada para eliminar bacterias peligrosas.

10. Guardar pan en el refrigerador

Por qué es peligroso:

El Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT) señala que el pan se endurece más rápidamente en el refrigerador debido a la retrogradación del almidón. Además, almacenarlo en bolsas plásticas puede favorecer el crecimiento de moho.

Solución: guardarlo en un lugar fresco y seco, como una panera o bolsa de papel.

11. Dejar alimentos sin cubrir

Por qué es peligroso:

Los alimentos expuestos en el refrigerador pueden absorber olores y contaminarse con bacterias ambientales. Según el Instituto Nacional de Salud (NIH), los alimentos deben cubrirse siempre para prevenir la contaminación cruzada.

12. Usar recipientes inapropiados

Por qué es peligroso:

El uso de recipientes plásticos no aptos puede liberar sustancias químicas como BPA, especialmente cuando se calientan. Estudios de la Universidad de Harvard sugieren usar envases de vidrio o plásticos libres de BPA para proteger la salud.

Corregir estos errores comunes en el almacenamiento de alimentos es esencial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, reducir el desperdicio y ahorrar dinero. Aplicar estas recomendaciones basadas en investigaciones científicas mejorará la seguridad y calidad de los alimentos en tu hogar.