"El arte de ir despacio", la filosofía elegida por los cinco chefs más creativos del mundo

Cuando se piensa en la cocina profesional, vienen a la mente el horno caliente, las órdenes de los chefs a viva voz y el humo sobre las ollas. No en vano se lo considera uno de los ambientes más ajetreados y uno de los trabajos más estresantes. ¿Cómo hacen los chefs en la vanguardia de la creatividad culinaria para encontrar inspiración entre todo este ruido de la cocina?

Cinco de los chefs más creativos del mundo cuentan cómo se toman un respiro de la cocina y por qué tomarse un tiempo es clave para desbloquear la inspiración. Un documental de Ron Zacapa, "The Art of Slow" (El arte de ir despacio), descubre que tomarse unos minutos para reconectarse es la mejor manera de tener éxito en la vanguardia de la gastronomía.

Kamilla Seidler, quien fue nombrada recientemente como la Mejor Chef mujer en los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2016, se toma un descanso de su premiado restaurante, Gustu, en Bolivia (del cofundador de Noma, Claus Meyer), y viaja a Italia, España, Estados Unidos y México para inspirarse de cuatro importantes chefs que están redefiniendo el mundo gastronómico.

Aunque provienen de distintos rincones del planeta, todos comparten una pasión por los ingredientes, hacen feliz a su clientela con experiencias gastronómicas placenteras y adoptan lo que Zacapa denomina "El arte de ir despacio", que fomenta tomarse un tiempo para reconectarse y salir en búsqueda de inspiración e ideas innovadoras y celebra la inspiración que se encuentra en el camino.

Kamilla descubre que cada uno de estos chefs deja la cocina al final de un día largo y se toma un tiempo para relajarse y redescubrir, a través de una serie de actividades diferentes: Cesar anda en bicicleta, Diego se refugia en el campo en su Italia natal, Guillermo va a las montañas y Diego Guerrero se relaja escuchando música.

Diego Guerrero reflexiona: "Si cocinas todo el tiempo no puedes ver más allá de eso, tu mente se cierra y no tienes influencias externas que te inspiren. Aprendí que es realmente importante dejar la cocina, desconectarse, para poder volver a ella. Llevé esta filosofía al límite hace un par de años, recibimos nuestra primera estrella Michelin en 2007 pero nos dimos cuenta de que para poder mejorar necesitábamos dejar el restaurante, buscar inspiración y empezar de nuevo de cero. Lanzamos DSTAgE y dos años después teníamos otras dos estrellas".

Kamilla agregó: "Creo que es muy importante, de hecho es sumamente necesario, tomarse un tiempo para uno mismo, para calmarse, pensar en otras cosas fuera de la cocina, disfrutar de lo que uno hace, tomarse las cosas con calma. Creo que tomarse un tiempo para aprender de los demás es fundamental, es un regalo en gastronomía que siempre se puede seguir aprendiendo pero se necesita buscar inspiración, influencias, ver y probar cosas nuevas.

Montserrat De Rojas, directora de Marcas globales de Zacapa, dijo: "Nos encanta cómo estos cinco chefs importantes, quienes están a la vanguardia de la gastronomía creativa, pusieron en práctica el arte de ir despacio dentro y fuera de sus cocinas. La filosofía del arte de ir despacio de Zacapa celebra la magia que ocurre cuando uno se toma el tiempo para crear experiencias verdaderamente significativas y placenteras, incluyendo comidas y bebidas fantásticas.

Con información EFE

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