Cómo tiernizar el matambre para el asado, según la IA

El matambre es un plato tradicional de Argentina y Uruguay, conocido por su carne fibrosa y dura, pero a la vez sabrosa. Este corte de carne requiere una cocción lenta para lograr ablandarse adecuadamente. Generalmente, se prepara con una variedad de condimentos y, en ocasiones, se rellena con ingredientes como ajo, cebolla y hierbas.

Para muchos, tiernizar este corte, que en otras regiones se conoce como “falda de res” o “pescuezo”, puede resultar complicado. Sin embargo, la inteligencia artificial ha revelado un truco eficaz: el uso de la piña o ananá.

Según ChatGPT, todo lo que se necesita es un trozo de piña y suficiente tiempo para marinar la carne. Esta fruta contiene bromelina, una enzima que ayuda a ablandar las fibras de la carne, logrando que el matambre sea mucho más tierno y fácil de cocinar.

Estos son los pasos que se deben seguir para poner en práctica el truco del ananá y tiernizar el matambre:

• Preparar un adobo con ananá.

Tomar trozos de ananá fresco o su jugo (mejor si es natural, sin conservantes), y mezclar con especias como ajo, cebolla, sal, pimienta, comino y otras hierbas que se prefieran.

• Marinar el matahambre.

Coloca el matahambre en una bolsa de plástico o recipiente y vertir el jugo de ananá (o la mezcla) sobre la carne. Dejar marinar durante mínimo 2 horas, pero si se puede, dejarlo reposar por 12 horas en el refrigerador. La bromelina comenzará a hacer su trabajo, descomponiendo las fibras y haciendo la carne más suave.

• Cocinar con paciencia.

Al cocinar, hacer una cocción lenta y a fuego bajo. Si es a la parrilla, es posible envolver la carne en papel aluminio para mantener la humedad y que no se reseque.

Una de las recetas más tradicionales es el matambre a la pizza, en la que se cocina el corte a la parrilla y se cubre con salsa de tomate, queso, jamón y otros ingredientes, como pimientos y aceitunas. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.

Otra opción es el matambre relleno, donde se abren las piezas de carne y se rellenan con una mezcla de cebolla, ajo, huevo duro, pimientos y hierbas. Luego, se enrolla y se cocina a la parrilla o al horno. Este plato es perfecto para una comida festiva, ya que su preparación y presentación son impresionantes.

También se puede preparar matambre al horno con papas y vegetales. El corte se adereza con especias, se coloca sobre una cama de papas y zanahorias, y se cocina lentamente, lo que permite que la carne se ablande y absorba los sabores.

Estas recetas aprovechan la textura fibrosa del matambre y permiten disfrutar de su sabor único con diferentes ingredientes y métodos de cocción.

La bromelina es el término general utilizado para un grupo de enzimas proteolíticas, específicamente endopeptidasas, que se encuentran comúnmente en el tejido de plantas de la familia Bromeliáceas. La piña (Ananas comosus) es la planta más destacada de esta familia y una de las principales fuentes naturales de bromelina.

Según investigaciones del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Guelph (Canadá) y de la Universidad de Azores (Portugal), la bromelina tiene la capacidad de descomponer las proteínas, lo que la convierte en un ablandador natural de carne.

Esta propiedad es especialmente útil en la cocina, ya que puede suavizar los cortes de carne más duros, como el matambre, logrando que se vuelvan más tiernos y fáciles de masticar. La bromelina actúa sobre las fibras musculares de la carne, descomponiendo sus proteínas y mejorando su textura sin alterar su sabor.

Por ello, se utiliza con frecuencia en marinadas, empleando piña fresca o su jugo, para ablandar la carne antes de su cocción.