La llegada de las bajas temperaturas encendió una vez más las alertas sanitarias por la triquinosis, una enfermedad parasitaria que suele registrar un aumento de casos durante el otoño y el invierno debido al consumo de embutidos, salazones y chacinados de elaboración casera o adquiridos en circuitos informales. Ante la detección de nuevos focos en distintas provincias, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reforzó las medidas de prevención, control y vigilancia en todo el país.
En las últimas semanas, las provincias de Buenos Aires y Neuquén notificaron resultados positivos de triquinosis en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial. En ambos casos, el organismo sanitario intervino de manera inmediata en los establecimientos de origen, realizando controles de stock y muestreos serológicos en animales reproductores para detectar la presencia de anticuerpos contra las larvas de Trichinella spp.
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La situación también generó preocupación en San Luis, donde se registró un brote en humanos asociado al consumo de productos porcinos contaminados provenientes de un establecimiento sin habilitación oficial y con producción propia de animales. Asimismo, en Chubut y Santa Cruz se notificaron casos en personas y continúan las investigaciones epidemiológicas para determinar el origen de los animales involucrados y aplicar las medidas de saneamiento correspondientes.
Desde el SENASA recuerdan que la triquinosis no puede detectarse a simple vista, ya que los animales infectados no presentan síntomas y la carne contaminada no exhibe cambios en su olor, color o sabor. Por ello, recomiendan comprar únicamente productos rotulados y elaborados en establecimientos habilitados, evitar alimentos de origen desconocido y cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura superior a los 70°C.
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El organismo también enfatiza la importancia de analizar muestras de carne mediante la técnica de Digestión Artificial en casos de faena para autoconsumo o elaboración artesanal, tanto en cerdos domésticos como en animales silvestres. A través del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido por la Resolución 1035/2024, el SENASA desarrolla acciones de vigilancia epidemiológica, fiscalización, capacitación y campañas de concientización para reducir los riesgos y promover una producción y un consumo seguro de alimentos.
Para obtener más información, las personas interesadas pueden comunicarse con el centro de orientación del SENASA al +54 9 11 35859810.
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